培训模块三 物料调配(技师）

1、 培训模块三培训模块三 物料调配物料调配技 师一、糖液制备设备 随着设备设计水平的不断改进，糖液配制系统也越来越完善。此系统的主要设备是化糖锅、糖浆泵、过滤器、配料容器等组成，可根据生产厂家实际需要自行设计，也可购买定型设备。（一）板框压滤机 一般糖液过滤采用不锈钢板框压滤机，滤板与滤框之间加滤布，借助手动螺杆或减压机构将其压紧，两相邻滤布之间的框间为容纳滤浆及滤饼的过滤空间。滤布除起过滤介质的作用外，同时还起密封圈的作用，防止板与框之间的泄漏，一般多采用过滤纸板。过滤后的糖浆进入配料容器中。（一）板框压滤机1.基本结构 板框过滤机是应用广泛的一种间歇式过滤机。它结构简单、操作容易、过滤面积大

2、、适用范围广、效果好，见图3-1。 图3-1 板框压滤机构造图（一）板框压滤机1.基本结构 机架是压滤机的基础部件，两端是止推板和压紧头，两侧的大梁将二者连接起来，大梁用以支撑滤板、滤框和压紧板。 （一）板框压滤机2.压紧机构有手动压紧、机械压紧、液压压紧三种方式。（1）手动压紧 是以螺旋式机械千斤顶推进压紧板将滤板压紧。（2）机械压紧 由电动机、减速器、齿轮副、丝杆和固定螺母组成。（3）液压压紧 液压压紧机构由液压站、油缸、活塞、活塞杆以及活塞杆与压紧板连接的法兰卡片组成。 （一）板框压滤机3.过滤机构过滤机构由过滤板、滤框、滤布、压榨隔膜组成，滤板两侧由滤布包覆。须配置压榨隔膜时，一组滤板

3、由隔膜板和侧板组成。（一）板框压滤机3.过滤机构（1）过滤方式 滤液流出的方式分明流过滤和暗流过滤。（2）洗涤方式 滤饼需要洗涤时，有明流双向洗涤和单向洗涤、暗流双向洗涤和单向洗涤。（3）滤布 滤布是一种主要的过滤介质，滤布的选用和使用，对过滤效果有决定性的作用。使用时，要保证滤布平整不打折，孔径畅通。（一）板框压滤机4.使用与维护（1）装合 将滤板、滤框及滤布清洗干净，检查各阀门是否灵活好用；把滤板及压头上好滤布，向洗水箱内放入洗涤水，运动部位注入润滑油，然后将板的两侧用滤布包起来（滤布上也根据板、框角上的位置而开孔），滤板、滤框等依顺序交替置于导轨上，再转动手轮，推动可动机头将滤板、滤框压

4、紧，使其密合。（一）板框压滤机4.使用与维护（2）过滤 先微开进料阀，仔细观察有无泄漏现象，若正常，再全开进料阀。开始时，滤液可能有些浑浊，一会便会澄清，即可进行正常工作。（一）板框压滤机4.使用与维护（3）洗涤 洗涤是为了将滤饼中的糖分洗出，避免浪费。当过滤到一定时间后（视汤液中杂质多少而定），滤框中滤渣充满，压力过高，过滤效率大大降低，这时应停止过滤，进行洗涤操作。洗涤时，将洗涤水由料液进口输入，洗涤水便沿原来的过滤路线穿过滤饼层，由滤框另一侧的滤液出口排出。（一）板框压滤机4.使用与维护（4）卸滤饼 洗涤完毕，松开压紧机构，取出滤板、滤框，将上面的滤饼全部铲尽，并清洗干净。若有损伤的滤布

5、或滤板，应及时更换，并检查料液和滤液通道是否畅通。 （一）板框压滤机5.操作注意事项（1）压滤机应安装在水泥地基上，周围砌好排水沟，以排除污水。（2）滤布的种类应按糖液的特性选择，在安装滤布时务必使其平整，松紧适中。（3）工作前，先通入清水，加上额定工作压力，检查各部位有无泄漏现象，各管道是否畅通，各阀门是否调节自如。（4）滤板和滤框的结合面要平整，压紧力要均匀施加，不得偏载，以免泄漏。（一）板框压滤机5.操作注意事项（5）随时注意压滤机的工作情况，保持料液进口的正 常压力，观察滤饼的生成情况。（6）随着滤渣的生成，过滤速率会逐渐降低，此时可适当调高料液的进口压力。（7）对滤布的清洗应当特别仔

6、细，不能弄破，若发现破损要及时修补或更换。（8）工作结束或长期不用时，应将机器卸开进行全面清洗，并检查各零部件，以备下次使用。6.常见故障及其排除方法故障现象故障原因排除方法过滤速度低料液进口压力低滤布堵塞滤框内滤饼太多糖液中胶体物质过多糖液温度太低适当提高压力重新清洗滤布清洗滤饼更换原料蔗糖提高温度滤饼糖度高洗涤用水量太少洗涤水压力过低洗涤时间太少滤饼太厚，难以洗透增加用水量升高压力延长洗涤时间缩短洗涤周期或延长洗涤时间滤液不清滤板或滤框变形滤布折叠或破损滤板、滤框结合处有杂质滤板、滤框未压紧过滤压力太高修复或更换拆开机器弄平整或换滤布清洗干净加力压紧降低压力滤布消耗太多滤布管理不善装合不注

7、意。损失滤布铲除滤饼时用力过大搬运滤板、滤框时太野蛮加强管理细心结合铲滤饼应小心铲乱小心轻放，切记碰撞过滤时滤板损坏过滤压力过高滤板或滤矿变形出料口未打开各滤板压力不平衡滤布皱折，压紧时滤板局部受力大适当降低压力修复或更换及时打开出料口清除堵塞拆开整平滤布（二）硅藻土过滤机硅藻土过滤机是采用硅藻土作助滤剂的一种过滤设备。 硅藻土过滤机有很多优点，如性能稳定、适应性强、能用于很多液体的过滤，过滤效率高，可获得很高的滤速和理想的澄清度，甚至很浑浊的液体也能过滤。硅藻土过滤机设备简单，投资省、见效快，具有除菌效果。所以，硅藻土过滤机在饮料生产中得到了广泛的应用。它除了可以过滤糖液外，还可以过滤啤酒、

8、白酒、酱油、醋等。 （二）硅藻土过滤机1.基本结构于工作原理 硅藻土过滤机的结构形式有多种，但其工作原理相同，现就一种较常用的移动式过滤机加以说明。 该过滤机主要由壳体、滤盘、机座、压紧装置、排气阀、压力表等组成。具有水平叶片式和垂直式两种，其结构由筒身、中空轴、滤板、滤网、压力表等主要部件组成。 （二）硅藻土过滤机1.基本结构于工作原理 该过滤机主要由壳体、滤盘、机座、压紧装置、排气阀、压力表等组成。具有水平叶片式和垂直式两种，其结构由筒身、中空轴、滤板、滤网、压力表等主要部件组成。结构图如3-3. 图3-3 硅藻土过滤机构造图（二）硅藻土过滤机2.使用与维护（1）安装与拆卸 这种过滤机由于

9、需要经常进行清洗，固要经常进行拆卸和安装。在此过程中，应按照严格的程序进行操作。其主要结构如图3-4.图3-4 硅藻土过滤机构造图（二）硅藻土过滤机2.使用与维护（1）安装与拆卸将需要安装在空心轴1上的各零部件仔细清洗干净，检查滤盘的滤布及其橡胶圈是否完好，滤布应紧贴于滤网上面。依次将缓冲板2、间隔密封圈4、滤盘3等套入空心轴，所有滤盘均应套入，并由间隔密封圈4将其分开。在最后一个滤盘外面，套入密封圈5、压紧垫6、卡箍8、压紧见9。转动过滤机手轮（见图3-3中1），使丝杠推动压紧件9，将各滤盘压紧，直至手轮转不动。（二）硅藻土过滤机2.使用与维护（1）安装与拆卸立即拧紧卡箍8上的两螺栓7，将过

10、滤装置固定。松开手轮，取下压紧件9，装上壳体11（注意对正壳体止口），再用端盖10压紧壳体，装合即告完成。 需要拆装清洗时，需先将壳体内余液放尽，通过手轮打开端盖10，取出壳体11，用扳手松开螺栓7，再按安装时的程序。依次将卡箍8、压紧垫6、密封圈5、滤盘3、间隔密封圈4、缓冲板2全部由空心轴1取下来，进行清洗。2.使用与维护（2）操作预涂硅藻土是该过滤机正常工作中十分重要的一环。另取一容器，装入150200kg澄清良好的液体，加入硅藻土助滤剂2.53kg（按过滤面积0.5kg/m2计），开动搅拌器（也可用手工搅拌），搅拌均匀后，循环不断地泵入过滤机内，约1520min，至预涂液达到澄清要求时

11、，即可结束预涂操作。将饮料泵切换至待滤液（原液）贮罐，关闭预涂液出口阀，打开排气阀，泵入添加硅藻土的待滤液，当空气排尽时，关闭排气阀。2.使用与维护（2）操作打开过滤机出口阀，由玻璃筒内观察滤液情况，当液体澄清度达到要求时，即可关闭此出口阀。打开过滤机另一出口阀，即可开始正常澄清过滤。停止过滤时，将出口阀关闭，打开排气阀，过滤机内的液体便由泵流入容器中。2.使用与维护（3）注意事项工作前，应用清水进行循环试验，观察是否有泄漏现象，阀门操作是否灵活。在预涂硅藻土层时，注意控制流速。流速太小，所建立的预涂层松散，很不稳定；若流速太快，会使预涂压力增高，预涂层过于致密，生产能力下降。一般预涂压力为0

12、.010.06MPa。常用的助滤剂有纸浆、硅藻土、珍珠岩、滑石粉、活性炭等。若无硅藻土时，可用珍珠岩代替，其用量比硅藻土略多一些。2.使用与维护（3）注意事项该机对浓度较低的液体效果较好，若过滤糖液，其浓度应低于30B，或适当提高温度。注意控制过滤机的工作压力，一般控制在0.250.4MPa，若超过0.4MPa，应立即停机清洗。清洗时，对滤布的清洗必须仔细，在安装滤布时，注意贴紧，并将橡胶圈压紧。2.使用与维护（3）注意事项根据待滤液的混浊程度，可在待滤液中添加少量硅藻土，一般每100L待滤液中加入0.050.1kg硅藻土。密切注意过滤机的密封情况，若发现泄漏，应立即停机检查长期不用时，应将过

13、滤机拆开，清洗干净，滤布需洗净、晾干。（4）常见故障及其排除方法硅藻土过滤机的常见故障及其排除方法见表2。故障现象故障原因排除方法滤液澄清度不够 助滤剂添加量太少预涂循环时间少，预涂层吸附不均匀机内或管路内空气未排尽滤布未压好或破损预涂层太松散密封圈未压紧或损坏增加助滤剂加长预涂循环时间排尽空气压好滤布或更换加大预涂循环式压力压紧或更换密封圈过滤缓慢助滤剂添加太多过滤压力太低滤渣太厚待滤液黏性太大预涂时压力太大，预涂层太致密合理减少助滤剂提高进液压力及时清除滤渣降低待滤液黏度或提高温度降低预涂时压力泄露壳体密封圈未放好或损坏壳体未压紧过滤压力太高重新放好或更换垫圈压紧壳体降低压力或清除滤渣输液

14、泵流量小或压力达不到要求吸液管路接头不严密，产生泄露洗液管路堵塞叶轮损坏或被堵塞叶轮于泵壳间隙太大，回流液多吸液管路内积有空气检查接头对口，上紧或更换密封垫疏通管路修复或清除杂物检修输液泵排除空气二、物料调配用设备（一）配料罐配料罐是物料调配必需的设备。根据物料对温度要求的不同配料罐可以是带夹层的物料罐，也可以使不带夹层的物料罐，但都要求带搅拌，以便将物料调配均匀。（一）配料罐 冷热缸是常用设备，可用于饮料的加热、冷却、保温以及化糖、配料，为开启式圆柱形夹层压力容器，通常配有锚式搅拌器。冷热缸主要由锅体、搅拌器、加热或冷却夹套组成，如图3-5。（二）混合设备这里的混合设备主要是指搅拌器，它适用于处理低黏度或中等黏度液体，在此我们介绍叶式搅拌机。桨叶式搅拌机和其他搅拌机一样，搅拌容器为圆柱形低部为半球形