学校食品安全管理制度202_年学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品安全制度.doc

1、学校食品平安管理制度 2022年学校食堂食品平安管理制度:学校食堂食品平安制度下面是CN人才网WTT给大家整理搜集的20_年学校食堂食品平安管理制度，有帮助。20_年学校食堂食品平安管理制度加工经营场所清洁卫生制度一、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况(符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等)。二、废弃物至少应每天去除1次，去除后的容器应及时清洗，必要时进展消毒。三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孽生，防止污染食品、食品接触面、水及地面。四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照食品消费经

2、营单位废弃食用油脂管理的规定处理。五、用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进展。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料。使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。从业人员安康管理和培训制度一、食品经营人员必须每年进展安康检查，获得安康合格证明前方可参加工作，安康证明有效期一年。学校食品平安管理制度二、食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员安康档案。三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、食品平安管理人员每天应对从业人员的身体安康状况进展询问或者

3、检查(晨检)，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应立即分开工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、认真制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参加食品平安知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，并建立培训档案。六、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训、考试合格前方可上岗。七、建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品添加剂使用与管理制度一、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用标准要求。不符合使用标准的食品添加剂不得使用。二、购置食品添加剂必须索取消费答应证复印件和产品检

4、验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸监视机构出具的合格证明。三、食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存(五专管理)。四、使用添加剂采用准确计量工具称量，有使用记录。五、食品添加剂贮存专柜应标识食品添加剂字样并上锁。六、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准规定的使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用。七、食品添加剂使用单位要主动将使用的添加剂种类报食药监部门备案。在经营场所醒目处向消费者公示。餐用具清洗消毒制度一、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量满足加工经营需要。二、清洗消毒池专用与食品原料清洗池、清洁用具清洗池分开，并有明显用处标识。三、用化学消毒的，至少3

5、个专用池，用人工清洗热力消毒的，至少2个专用水池。四、采用手工方法清洗的，刮掉餐用具外表上的食物残渣，用含洗涤剂溶液洗净餐用具外表，用清水冲去残留的洗涤剂;采用洗碗机清洗的，按设备使用说明进展清洗。五、采用热力消毒的，消毒时间和温度应符合要求;采用化学消毒，消毒液浓度和消毒时间应符合要求。六、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。七、使用的洗涤剂、消毒剂有相关答应证明，质量符合要求，存放在专用设施内。餐厨废弃物处置管理制度一、餐厨废弃物应设专人负责管理。二、不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂。三、餐厨废弃物应有专门标有餐厨废弃物或