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文档简介

1、课程：食品分析技术知识点：密度及相对密度的概念及测定意义情景三：食品的物理检测任务一：相对密度的测定一、主要内容主要内容相相 对对 密密 度度 法法1折折 光光 法法2旋旋 光光 法法3黏黏 度度 检检 测测 法法4气气 体体 压压 力力 测测 定定 法法5相相 对对 密密 度度 法法1 根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。第一节 相对密度法1有关密度的概念密度测定的意义液态食品密度的测定法一、有关密度的概念密密 度度真真 密密 度度视视 密密 度度真真 固固 形形 物物视视 固固 形形 物物密度相关

2、密度相关概念概念1.密度 物质在一定温度下，每单位体积物质的质量。以符号d表示。单位：g/cm32.相对密度 d 某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。3.密度与相对密度的关系4.真密度 某一液体在20时的质量与同体积纯水在4 时的质量之比。5.视密度 溶液对同温度水的密度之比。以符号 表示。6.真固形物 某一溶液，当其中水分全被蒸发干涸时，所得的固形物。7.视固形物 对于真固形物（蔗糖、非蔗糖成分）的混合物来说，它对溶液密度的影响与蔗糖不一样，但为方便起见，假定非蔗糖物质对溶液密度的影响程度和蔗糖相等。因此，非蔗糖溶液的密度亦可以从纯蔗糖的质量浓度表中查知其固形物含量的近似值，

3、称为视固形物。 因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故密度应标示出测定时物质的温度，表示为 。而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为如 ，其中 t1 表示物质的温度，t2表示水的温度。 当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便通常测定液体在20时对水在20时的相对密度，以 表示。 和 之间可以用下式换算： 0.99823 同理，若要将 换算为 ，可按下式计算： 式中: 温度t2时水的密度，g/cm3。二、密度测定的意义 正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围内；可以通过它了解食品的纯度或者掺假情况。 例如： 全脂牛奶为 1.028-1.032 植物油（压榨法）为 0.9090-0.9295 测定出液态食

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