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文档简介

1、实 训 项 目 卡 姓名： 班级： 学号： 日期： 基本信息课程名称实训项目训练目的实训地点学时典型乳品生产与实训雪糕生产与实训（1）了解雪糕产品的基本知识和常识；（2）会制作雪糕；（3）能对制作的雪糕进行质量评价。乳品实训中心6适用专业食工、养检、食生等课程性质必修任务目标能力目标（1）掌握雪糕的生产工艺流程及操作要点；（2）掌握雪糕生产过程中常见的质量问题及解决措施；（3）熟悉影响雪糕质量的因素和质量检查方法；（4）能对实训产品各项质量指标进行检测。知识目标（1）掌握雪糕的概念及分类；（2）了解雪糕的概念、营养特点，生产的原辅材料；（3）了解雪糕的质量标准。实训准备仪器设备耗材雪糕生产线（

2、制浆机、均质机、老化缸、凝冻机、速冻柜、低温冷库）、CIP清洗系统、必备的检测设备等鲜乳、全脂或脱脂乳粉、乳清蛋白粉或乳清粉、稀奶油、白砂糖或绵白糖、风味原料（水果或果酱、谷物、咖啡、巧克力等）、雪糕稳定剂、酸味剂、蛋制品、食用香精、食用色素、食盐；乙醚、石油醚、乙醇、酸碱溶液、革兰氏染色液、指示剂等任务实施【基本步骤】（1）做好教学现场的卫生清洁工作；（2）雪糕配方的设计及实施；（3）准备好原辅材料和基本的仪器、设备和必要工具；（4）对原辅料进行准确计量和必要预处理；（5）混合料液调配、标准化、均质、灌装、杀菌、检验、储存等生产工艺实施；（6）产品质量的感官评价、理化指标的检测等。【任务总结

3、】对雪糕产品生产过程和最终质量进行总结评价。教学过程中将融入雪糕生产的国家标准，总结雪糕生产的关键点和质量控制措施，分析学生在本次学习过程中存在哪些不懂或不足之处，要提出以后的改进方向和具体措施。【知识拓展】以雪糕的生产为着眼点，引导学生在产品特点、生产工艺流程、操作要点的区别等方面开动脑筋，联系实际生活和对整个雪糕市场的了解，增进对雪糕知识的普及。参考资料（1）网络课程乳制品生产技术，网址：1:9083/elcs/；（2）乳制品生产技术实训指导书、乳制品加工技术教材；（3）食品伙伴网、行企网站等网络资源。重点雪糕的生产工艺流程及操作要点；雪糕成品膨胀率及其他指标的检查方法。难点影响雪糕质量的因素；雪糕生产过程中常见的质量问题及解决措施。问题讨论问题1：你认为雪糕的营养及市场价值如何，它与其他主要饮料的区别是什么？问题2：请对市场上雪糕产品的开发现状进行调研，编写不少于400字的调研情况报告。问题3：如何对雪糕的必检项目进行检测和评价？体会建议作业通过阅读教材、实训指导书、网络资源、专题报告等资料，针对目前雪糕的生产特点、技术要求及市场状况，完成课后实训作业单。教师评定教师评语成 绩指导教师 实训室管理员 说明： 1. 本表在学

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