食品城食品安全管理知识考试题及答案

1、食品城食品安全管理知识考试题及答案1.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（） 单选题 *A.以上说法正确(正确答案)B.以上说法不正确2.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（） 单选题 *A.以上说法正确(正确答案)B.以上说法不正确3.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、与裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（） 单选题 *A.以上说法正确(正确答案)B.以上说法不正确4.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（） 单选题 *A.以上说法正确B.以上说法不正确(正确答案)5.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲

2、型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（） 单选题 *A.以上说法正确B.以上说法不正确(正确答案)6.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（） 单选题 *A.以上说法正确B.以上说法不正确(正确答案)7.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（） 单选题 *A.以上说法正确B.以上说法不正确(正确答案)8.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（） 单选题 *A.以上说法正确B.以上说法不正确(正确答案)9.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不必再次洗手消毒。（） 单选题

3、*A.以上说法正确B.以上说法不正确(正确答案)10.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（） 单选题 *A.以上说法正确(正确答案)B.以上说法不正确11.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（） 单选题 *A.以上说法正确(正确答案)B.以上说法不正确12.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（） 单选题 *A.以上说法正确(正确答案)B.以上说法不正确13.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（） 单选题 *A.以上说法正确B.以上说法不正确

4、(正确答案)14.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（） 单选题 *A.以上说法正确(正确答案)B.以上说法不正确15.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（） 单选题 *A.以上说法正确(正确答案)B.以上说法不正确16.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。 （） 单选题 *A.以上说法正确(正确答案)B.以上说法不正确17.HACCP的中文意思是什么？(单选题) （） 单选题 *A危害分析和关键控制点(正确答案)B危害分析和卫生标准操作程序C关键控制点和卫生标准操作程序D

5、危害分析和良好操作规范18.食品安全危害通常分为哪几个大类  。（） *A.生物性危害(正确答案)B.化学性危害(正确答案)C.物理性危害(正确答案)D.营养性危害19.食品中的安全危害来自几个源头？ (单选题) *（） 单选题 *A.只有一个源头，即，原辅料、包装材料带入B.只有一个源头，即，在生产过程污染、介入和产生C.只有一个源头，即，检验控制不当导致的D.两个源头，即，原辅料带入、和在生产过程污染、介入和产生。(正确答案)20.以下哪些是我们公司HACCP小组的职责？ 。（） *A.对食品安全风险进行识别和分析(正确答案)B.建立食品安全管理制度(正确答案)C.督导食品管理制

6、度的落实(正确答案)D.在企业内部开展食品安全宣传教育(正确答案)E.开展食品安全自查(正确答案)F.开展产品促销21.化学性危害的来自 以下哪些源头。 （） *A. 大量有机化合物也随化学工业进入人类环境，造成水源、大气、土壤和食物等广泛性污染。(正确答案)(正确答案)B. 畜牧业采用的有害饲料及饲料添加剂(正确答案)C. 食品原料的生产过程污染(农药、化肥、生长促进剂等(正确答案)D. 使用了受到细菌污染的原料22.为了保证原辅料的安全质量，我们应该采取以下哪些措施？ （） *A.核查供应商的资质证书(正确答案)B.查验到货的质量合格证明文件(正确答案)C.对接收的原材料进行查验(正确答案)D 必查时，对供应商进行现场评审(正确答案)23.要控制糕点的微生物污染，常用的控制措施组合主要包括以下哪些措施？（） *A.对进料索证索票B.配料和计量校准C.工器具清洗消毒(正确答案)D.烘烤(正确答案)E.定期对高清洁区的空气进行消毒(正确答案)F.对人员卫生进行管控(正确答案)24.以下哪些是预防生产过程交叉污染的措施？（） *A.合理的流程布局(正确答案)B.对清洁作业区与非清洁作业区分隔开(正确答案)C.从非清洁区进行入清洁区的人员要更衣、洗手D.对原辅料进行查验(正确答案)E.保持作业现场的整洁(正确答案)F.工器实施定