内容讲义水果05荔枝

1、1水果知识-荔枝员工培训资料2内 容二.营养价值一.基本概况三.品种说明六.陈列方式八.挑选方法七.促销词语九.保鲜方法四.产地产季五.包装规格3一.基本概况 荔枝，别名：大荔、丹荔、荔支、丽支、勒荔、红灯笼； 英文：lychee、litchi、Laichi、Lichu； 荔枝是热带五大名果之一(其余四种：芒果、山竹、菠萝、和番荔枝)。 荔枝与香蕉、菠萝、龙眼，一同号称：南国四大果品。 荔枝最早以“离支”出现在汉武帝(公元前156年至公元前87年)时司马相如的上林赋中。4文学作品 晚唐-杜牧 过华清宫三绝 长安回望绣成堆， 山顶千门次第开。 一骑红尘妃子笑， 无人知是荔枝来。 北宋-苏轼 惠州

2、一绝 罗浮山下四时春， 芦橘杨梅次第新。 日啖荔枝三百颗， 不辞长做岭南人。诗词说的是唐明皇李隆基为搏杨贵妃红颜一笑，不惜劳师动众，千里送荔枝的事。5二.营养价值 荔枝色、香、味皆美，驰名中外。不但肉质脆嫩，清甜可口，而且营养较丰富，富含多种人体必需的微量元素和维生素； 果肉含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，叶酸、柠檬酸、苹果酸、钙、磷、铁、精氨酸、色氨酸等成分。 有止渴，益人颜色，提神健脑，还有增加免疫力，止呃逆、止腹泻等作用。6健康红绿灯 荔枝属湿热水果，“火气”很大，一天内不能多吃，部分人群吃多了会出现烂嘴角或流鼻血的症状。 广东人有一句话:一只荔枝三把火，是

3、针对于阴虚肝热者来说的。 吃荔枝上火，民间流行的解决方法是喝适量的淡盐水或蜜糖水。7三.品种说明荔枝的种类较多，品种多达数十种。三月红类三月红类笑枝类笑枝类淮枝类淮枝类黑叶类黑叶类糯米滋类糯米滋类桂味类桂味类进奉类进奉类1.三月红1.笑枝1.淮枝1.黑叶1.糯米滋1.桂味1.增城进奉2.四月半2.大造2.七月熟2.水东2.小金钟2.八宝香2.大肉3.败育三月红3.电白白蜡3.广元红3.白蜡3.龙荔3.大丁香3.小丁香等等4.焦核荔4.风吹寮4.白糖罂4.娘喜4.小汉4.六月雪5.攀谷子5.将军荔5.宋家香5.尚枝5.水精球5.布袋等等等等6.青壳6.甜岩6.无核荔6.红荔7.挂绿7.雪怀子7.

4、红球7.灵山香荔等等8.紫娘喜8.苏州荔8.绝淮子9.甜眼9.丽仔9.金刚锤等等10.香荔10.玫瑰露等等11.高州进奉等等8主要销售品种：妃子笑国内销售品种：三月红、妃子笑、玉荷包、桂味、糯米滋我司销售的荔枝品种9品种：三月红品种：三月红因该品种在农历三月下旬成熟，故名三月红。特点：是最早熟的品种。分布：广东广州，中山，粤西一带，海南等地。10品种：妃子笑品种：妃子笑传说当年唐明皇为搏杨贵妃一笑，千里送的荔枝就是妃子笑。特点：较早熟的品种，皮淡红。分布：广东省，广西省，海南省。11品种：玉荷包品种：玉荷包特点：结果硕大，肉厚核小。分布：广东省，台湾。12品种：黑叶品种：黑叶又名乌叶，由于其粗

5、生，叶色浓绿近黑，故称黑叶。特点：该品种较稳定丰产，适应性较广。分布：主要是广东省，广西省。13品种：桂味品种：桂味又名桂枝、带绿，是优质的晚熟品种。特点：有桂花味，肉爽而清甜。果皮浅红色，皮上的裂片峰尖刺手，皮薄而脆；核有正常发育的大核，亦有退化的焦核。桂味中有一种叫”鸭头绿”，有墨绿色的斑片，是特佳的品种。分布：主要是广东省广州。14品种：糯米滋品种：糯米滋特点：是肉厚，多汁，浓甜如蜜。果皮鲜红，皮薄，皮上裂片无峰尖。核小，更有退化成无核的。分布：主要是广东省。 15主要销售品种对比项目三月红妃子笑桂味糯米糍时期早熟早熟,时间长晚熟晚熟果形果实为心脏形，上广下尖果实近圆形或卵圆形果实圆球形

6、果形呈偏心脏形，歪柄龟裂片大小不等，排列不规则龟裂片有突起，小而尖的刺，扎手。龟裂片突起小而尖，刺锋尖锐刺手龟裂片大，近于平坦，排列不规则缝合线不太明显缝合线不太明显从蒂膊两旁绕果顶有圈较深环沟裂纹和缝合线明显果皮皮厚果皮薄果皮薄而脆果皮薄而脆颜色以青色为主,略带淡红色未完熟是红绿色相间，完熟后时淡红色果壳浅红色色泽鲜红间蜡黄果肉肉黄白，微韧，组织粗糙果肉白蜡色，肉厚向黄白柔软饱满肉乳白半透明，肉丰厚核核大核中等核小核瘦小口感味酸带甜，食后有余渣质爽脆，多汁，味清甜带香味很甜，有桂花香味口感嫩滑，味极清甜糖度1113-1415.515贮藏不耐存较耐贮存不耐贮存耐贮存16其他品种对比项目玉荷包淮

7、枝黑叶时期早熟中熟中熟果形果实心脏形,果顶浑圆，果肩一边微突，两肩 形成一高一低果实圆球形或近圆形，蒂平；果实短卵圆形，果顶浑圆或钝，果属平龟裂片裂片峰不明显，多数乳状隆起明显，裂片峰稍尖龟裂片大，稍微隆起或近于平坦，排列不规则龟裂片平钝，大小均匀，排列规则缝合线明显稍凹陷近蒂部偶有尖刺，密而少裂纹和缝合线明显果皮果皮薄果壳厚韧皮较薄颜色果壳色鲜红深红色皮深红色,表面带黑 果肉果肉乳白色，肉厚，肉质脆甜略软，不流汁肉乳白肉质白色坚实爽脆核核中大核大而长，偶有小核大部分为大核口感带有香味味甜带酸，软清多汁香甜多汁糖度13.513-1413-14贮藏较耐贮存宜干制较耐贮存17四.产地产季 荔枝原产

8、于我国南部，主产区主要分布在广东、广西、福建、海南、台湾等省区，云南、贵州、四川等地也有少量栽培。 荔枝是我国华南区的重要水果农作物，每年产量超过一百万吨。 18世纪末向世界各地传播，现栽培面积较大并已发展成为商品性生产的国家有泰国、越南、印度、澳大利亚、美国、南非等。18品种三月红玉荷包妃子笑黑叶淮枝桂味糯米糍产地海南省广东省广东省广西省海南省广东省广西省福建省广东省广东省开花时间11上旬-中旬2月下旬-3月下旬12月下旬-1月上旬2月上旬-2月中旬3月下旬-4月下旬3月上旬-中旬3月中旬-下旬结果时间1月下旬5月上旬2月下旬-3月上旬4月下旬5月中旬-下旬4月中旬-下旬5月上旬-中旬采摘时

9、间4月(农历三月)7月上旬5月上旬6月中旬7月上旬7月上旬7月上旬开始产果(年)3333333丰产期(年)10101010101010亩产(吨)0.5-1.02.5-3.01.5-2.01.8-2.52.0-3.01.5-2.01.0-1.5备注：每亩地约有果树 45-60棵树。19荔枝树 荔枝树属常绿乔木，高达10米；树冠广阔，枝多拗曲。羽状复叶，互生； 小叶24对，革质而亮绿，矩圆形成矩圆状披针形，长6-12厘米，宽2.5-4厘米，先端惭尖，基部楔形而稍斜，全缘，新叶橙红色。20荔枝花荔枝花系圆锥花序顶生，花小，杂性，青白色或淡黄色；尊杯状，4片，宽2.53毫米，边缘浅波状；无花瓣；花盘环

10、状 糯米滋品种的花白糖罂品种的花21结果妃子笑品种白糖罂品种22采摘挑选包装23第一步 产地送货第二步 初步分拣24第三步 再分拣25第四步 称重装箱第五步 打板26五.包装规格 不同产地，不同品种的包装也不相同。 荔枝包装一般以泡沫和竹筐，里面放入冰块和冰水。 品名包装材质包装净重备注妃子笑泡沫10KG里面放冰桂味竹筐约13KG2728门店陈列销售29六.陈列陈列堆头散装陈列下面垫放冰块！小面位胶盒装陈列注意：整齐有序 可散装陈列，也可盒装销售。 注意做到：先进先出，丰满陈列，勤挑次果，底层垫冰块30七.促销词语 1.特价促销时： 特价，特价，新鲜XX荔枝每斤只需XX元！欢迎选购！ 2.日常销售时： 来，来，营养美味的XX荔枝上货咯，欢迎大家选购！ 3.开展试吃时： 又甜又美味的XX荔枝，免费品尝，欢迎过来试吃！31八.挑选方法 主要挑选方法： 挑选表面无破损，无发软的。 不管什么品种荔枝，要有该品种的正常成熟颜色，不是发青或过熟的。 带枝叶的荔枝相对较好。32九.保鲜方法 荔枝的保鲜相对较为困难，尤其是未经保存处理的荔枝。 诗人白居易曾描述：此果若离开树干，一日色变，