国立苏澳高级海事水产职业学校

1、國立蘇澳高級海事水產職業學校承辦宜蘭縣文化國中技藝班食品職群國中技藝班計畫書授課老師：王源勳老師食品職群技藝班課程計畫書壹、依據一、 教育部技藝教育改革方案。二、 國民中小學九年一貫課程綱要。三、四、 宜蘭縣政府教中（三）府教學字第0940065608號函辦理。貳、實施期程：時間日期職群上學期94年9月至94年12月電子食品職群下學期95年2月至95年6月食品水產職群參、方案目的為促進本縣內國中學生對職場的瞭解，試探個人性向，培育人才數量及所學符合業界需求，實習輔導處與水產食品科擬開設食品職群技藝班合作課程。利用本校水產食品科的綜合教學設施、烘焙實習室、金屬檢封等場地設備，以校內師資安排有關水

2、產食品職群技能的養成訓練課程。使參與同學透過各項課程、活動，提高職場時之競爭能力，並對於水產事業的就業及生涯發展，有足夠準備，足以勝任生涯的挑戰以及提供學生適合其能力，性向及興趣之技藝教育，重建學習信心，導引適性發展，以充分發展其潛能。肆、實施對象一、國中三年級學生。參加者需自行準備工作服、工作帽。伍、方案內容1.本方案課程設計目的是培養國中生畢業後能對海洋事業及食品的職場領域實務之認識。2.由水產食品科於九十四學年度開設食品職群技藝班課程。3.食品水產職群技藝課程提供20-25名學生修習。地點：水產食品科實習場所。時間：星期三下午第一、二、三節。4.任課老師:由水產食品科王組長源勳，並邀請江

3、技士進榮協助授課。5.配合水產食品科的綜合教學設施、烘焙實習室、金屬檢封等場地設備分配時間適時安排學生於適當時間實施技藝實習。6.課程計畫如下：九十四年學年度國立蘇澳海事水產職業學校承辦食品職群技藝班課程計畫班別名稱食品職群技藝班授課教師王源勳主辦類科水產食品科節數3節課課程綱要1.食品概論，以簡介沿近岸漁業活動的種類及變遷脈絡。2.烘焙食品，介紹烘培原料及實際操作練習以及特性。3.中餐料理，包括水產、一般料理、麵食等調理及運用。4.金屬捲封，罐頭製作過程及原理。授課方式、地點、設備1.課堂講授：水產食品科實習場所及實驗場所。2.課堂解說：利用現有器材實際講解，以及書面說明。3.實務操作與見習

4、：綜合教學設施、烘培實習、金屬捲封等場所。4.心得分享與討論：水產食品科實習場所及實驗場所。課程評分標準1.平時作業、課堂研討佔30%2.出席率佔30%3.單元實作實物評量40%主要教材及參考文獻1.日本料理廚師手冊，仲田雅博著，萬里機構，民88。2.技能檢定完全寶典，文野編輯小組，文野出版社，民92。3.實用烘培食品，黃明利編著，凱風出版社，民88。4.自編講義，王源勳老師編。國立蘇澳高級海事水產職業學校九十四學年度第一學期承辦食品暨水產職群國中技藝班週次上課日期任課老師課程進度班導師上課地點109/07星期三王源勳老師課程介紹與場地安全江進榮老師綜合教室209/14星期三王源勳老師杏仁瓦片

5、江進榮老師烘培教室309/21星期三王源勳老師核桃酥江進榮老師烘培教室409/28星期三王源勳老師鳳梨酥江進榮老師烘培教室510/05星期三王源勳老師重奶油糕江進榮老師烘培教室610/12星期三王源勳老師戚風蛋糕江進榮老師烘培教室710/19星期三王源勳老師倆相好小點心江進榮老師烘培教室810/26星期三王源勳老師金屬捲封江進榮老師金屬捲封教室911/02星期三王源勳老師牛肉罐頭江進榮老師金屬捲封教室1011/09星期三王源勳老師碗粿江進榮老師綜合教室1111/16星期三王源勳老師米苔目江進榮老師綜合教室1211/23星期三王源勳老師什錦炒麵江進榮老師綜合教室1311/30星期三王源勳老師燒賣

6、江進榮老師綜合教室1412/07星期三王源勳老師珍珠丸子江進榮老師綜合教室1512/14星期三王源勳老師廣東粥江進榮老師綜合教室1612/21星期三王源勳老師魚丸江進榮老師綜合教室1712/28星期三王源勳老師花枝羹江進榮老師綜合教室1820課程結束每次下午上課三小時(PM12:40至15:40)國立蘇澳高級海事水產職業學校九十四學年度第二學期承辦食品職群國中技藝班實習進度表科目名稱食品職群技藝實習教學時數主辦類科水產食品科班級國中技藝班三小時週次日期教學預定進度表備註202/1302/19課程介紹與場地安全302/2002/26杏仁瓦片402/2703/05核桃酥503/0603/12鳳梨酥603/1303/19重奶油蛋糕703/2003/26戚風蛋糕803/2704/02魚丸904/0304/09倆相好小點心1004/1004/16金屬捲封1104/1704/23牛肉罐頭1204/240