营养分析计算公式

1、营养分析计算公式幼儿园膳食营养计划年龄组成人数人数人数年龄男女年龄男女年龄组男女组1岁组3岁5岁24262岁4岁38346岁1312平均每人每日营养素标准供给量热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克餐类型：早餐中餐午点品 名4-6岁组粮食158牛奶豆浆（m 1）175食豆类（以豆腐干计）18食鱼、肉、禽、脏腑类52蛋18物疏来1175g水果70食油14耱14营蛋白质（g）36养脂肪（g）32成碳水化合物（g）155分热量(kca 1)1052幼儿园每周带量食谱年 学期第 周月曰至月曰单位 X X X 幼儿园 所属医院:市保健院星期一1人量（克）星期二1人

2、量（克）星期三1人量（克）星期四1人量（克）星期五1人量（克）早餐三鲜濑扮瘦肉20胡萝卜30冬菇10赖粉50油 4玉米麦片粥香肠卷玉米10麦片10 糖 6面粉30香肠30油 4豆芽肉丝炒米扮白莱汤绿豆芽10胡萝卜20瘦肉20米粉50小白菜30油 6鱼片猪红粥馒头鱼片20猪红10大米10油 4面粉30糖 6海带香干汤面海带15香干30面条50油 4课 闻 餐苹果苹果60雪梨雪梨70橘子橘子70苹果苹果60雪梨雪梨70午五彩鸡丁炒菜心鸡肉20香干10青瓜20胡萝卜10菜心50茄汁虾仁鱼肉饼炒苋莱虾仁 5鱼肉40苋莱100猪骨50粉葛40番茄炒鸡蛋鱼头豆腐汤蕃茄60鸡蛋40鱼头30豆腐30芥莱50四

3、季豆炒猪肝南瓜猪骨四季豆40猪肝30南瓜30猪骨50海带30草菇豆腐肉未芥菜蛋花汤瘦肉20豆腐50草菇20芥菜80鸡蛋10餐猪红豆腐汤黄豆芽10马蹄20大米饭油 8海带汤油7油8猪红10粉葛猪骨汤油 7大米90大米90大米饭大米90大米饭豆腐40大米90大米饭油 8大米饭大米90牛奶175牛奶175牛奶175牛奶175牛奶175牛奶糖 8牛奶糖 8牛奶糖 8牛奶糖8牛奶糖8午面粉15糯米20面粉20红署40面粉20占八、蛋糕鸡蛋20糯米糍豆沙 5红豆包红豆 5蒸红署曲奇饼奶油10糖 6糖 6糖6-一一粮食155肉50粮食160肉85粮食160肉26粮食150肉70粮食160肉20日菜 160蛋

4、20菜100菜150蛋40菜170菜95蛋10量豆品 25奶175奶175豆品15奶175奶175豆品56奶175水果 60糖14水果70糖14水果70糖14水果60糖14水果70糖14克油 12油 11油14油11油12全周用量（克）粮食785莱675豆品96 水果330肉251蛋70奶875糖70油60年龄（岁）台匕旦 冃匕量RNIs蛋白质RNIsg/(kg.d)脂肪AIs%总能碳水化合物AIs量%总能量CaAIsmg/dPAIsmgKAIs/d mNaAIsg/d mClAIsg/d mMgAIsig/d mg/dMJ ( kg.d)kcal/(kg.d)00.40951.5345503

5、00150500200400300. 50.40951.53354040030070050080070男女男女男 女MJ/dkcal/dg/d14.604.401100105035356004501000650100010025.024.811200115040403035556535.645.4313501300454546.065.8514501400505055658005001500900160015056.706.2716001500555567.106.7017001600555577.537.101800170060 6025305565800700150010002200250

6、说明:续表a -TE为a -生育酚 RE :视黄醇当量NE :烟酸当量年龄（岁）FeIZnSeCuFCrMoVAVD总VEa -TEAlsRNIsRNIsRNIsAIsAIsAIsAIsRNIsRNIsAIsAIsmg/da g/dmg/d口 g/dmg/dmg/d口 g/d口 g/d口 gRE/dmg/dmg/dmg/d00. 350150.40.110400101.430. 510508. 0200.60.415400102.13112509. 0200.80.62015500103.22.94234129012. 0251.00.83020600104.54.45567129013.53

7、51.21.03030700106.7 6.07年龄（岁）VB1VB：2VB6VB12VC泛酸叶酸烟酸胆碱生物素RNIsRNIsAIsAIsRNIsAIsRNIsRNIsAIsAIsmg/dmg/dmg/dmg/dmg/dmg/d卩 g/dmgNE/dmg/d口 g/d00.2(AI)0.4(AI)0.10.4401.765(AI)2(AI)10050. 50.3(AI)0.5(AI)0.30.5501.880(AI)3(AI)150610.60.60.50.9602.0150620082340.70.70.61.2703.02007250125670.91.00.71.2804.020093

8、0016怎样做营年龄（岁）热量（千卡）养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。计算步骤： 各食物总消耗量一用餐总人数一每人每日各食物摄入量一查食物成分表一每人每日各营养素 实际摄入量 各年龄组男、女人数一各年龄组男、女各营养素推荐量T各营养素平均推荐量 每人每日实际摄入量/平均推荐量（一）营养素的计算数量以第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、 及就餐人数，

9、每周（月）合计 1次。（见食物用量记录表）（1）记录一周（月）某食物消耗总量（2）记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、 豆类、动物性食品和其他类（调味品及蔬果类等）。将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中,后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各 种营养素的摄人量。

10、第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素 推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。其计算方法如下: 各年龄组营养素的共差=差值x各年龄组的人数; 各营养素的总共差=各年龄组的共差之和; 差数=总共差/总人数x计算系数； 园所的平均推荐量=差数 +2岁的基数。人数差值共差1岁以下l-1220O03551.582.54712.5177.55714.02846615.030576.0总差数/总人数849/278计算系数100差数3052岁基数1200平均推荐量1505第四步（2）:平均每人每日营养推荐量标准(1)(2)各组结果相加，得各年龄组推荐量的乘

11、积相加之和；(3)各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量,即为平均每人每各年龄组推荐供给量标准X各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积;日营养推荐量标准。例:假设某幼儿园儿童总数 278名，其中2岁组20名，3岁组55名，4岁组71名，5岁组71名,6岁组61名,热能平均每人每日推荐量标准 计算如下:1200X 20+1350X 55+1450X 71+1600 X 71+1700X 6仁418500千卡 41850-278=1505 千卡年龄（岁）人数热量（千卡）推存量乘积1岁以下l1100220120O24000355135074250471145010295057116

12、00113600661170010370071800总计278418500平均推荐量1505.4其余营养的计算方法与此相同。其计算公式如下:素供给量第五步：各营养素占推荐量的百分数。平均每人每日实得营养素/平均推荐量X100%般要求幼儿的热量达到推荐量标准的90-95 %以上，蛋白质达80-85 %以上，其他营养素达80%以上。吃两餐一点的托幼园所热量要达45-50 %，蛋白质达45%，其他营养素达 40%以上。热能评价蛋白质评价其它营养素评价> 90 %正常> 80%正常> 80%正常80 %不足70%不足60%不足表儿童膳食量的评价标准摄入量占标准供给量的百分第六步：营养

13、素的来源营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。1、热量的来源及分布： 热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热量的11%15%, 30%35%, 50%60%。公式为：各类生热营养素摄入量/摄入的总热量X 100%。2、蛋白质的来源及分布：优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占 50%,才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白质达50%公式为：各类蛋白质摄入量/蛋白摄入总量X 100% o3、动物脂肪的来源及分布：动物脂肪主要来源于动物性食物。动物脂肪最好占总脂肪的50%o公式为：动物脂肪的摄入量/脂肪摄入总量X 100 %o第七步：幼儿各餐热量分配。