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文档简介
(一抗氧化剂的毒性分析 TBHQ ADI暂定为0.2 mg /kg (bw，因为缺少 足够的长期实验研究结果，其致突变作用还不 能被排除，因此有些国家还不允许使用。 BHA ADI=0.5 mg /kg (bw，用含有2%BHA的 BHT ADI=0.125 mg /kg (bw，用1%5%喂养 饲料喂养小鼠致癌，但对猪、狗和猴无此作用。 小鼠有致癌报道，相当于50mg/kg (bw 。 （二）物理性质 水 PG 溶解性 油 乙醇 热稳 遇铁 紫色 挥发 + <1% 2% >60% + BHA BHT 50% 40% >50% + 25% + 浅黄 + TBHQ VC <1% 10% 33% 60% 2% + + VC棕榈 0.12% 12.5% （三） 合成抗氧化剂的使用特点 Ø对动物脂肪的抗氧化作用较BHT强，对不饱 和植物油的抗氧化性较弱。 Ø可耐高温油炸 Ø有一定的熏蒸性。但有特异臭味。 Ø可单独使用，也可与其它抗氧化剂共用。 Ø可用于油脂、油炸食品干鱼、饼干、方便面、 果仁等。 Ø美国日本禁用 抗氧化剂的协同作用 PG PG BHA BHT TBHQ + + + + BHA + BHT + + TBHQ 柠檬酸 Ve + +
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