有关食品添加剂及其安全使用的认识与思考

1、有关食品添加剂及其使用安全的认识与思考 南京信息工程大学08大气科学(大气环境方向 马悦 20081358045摘要:什么是食品添加剂?它的作用是什么?长期食用对身体是否有害,食品添加剂在使用过 程中剂量是否适当,操作是否规范,这些都是大家关心的问题。本文针对我国食品添加剂及其危害 进行分析,以强调食品添加剂在食品安全中的重要性.并对我国的食品行业关于添加剂问题提出建 议以及对策。关键词:添加剂 食品添加剂行业 安全 问题 建议俗话说,民以食为天。食品是人类赖以生存的物质基础。人们日常饭食,零食、清凉饮料、功 能食品等都离不开食品添加剂。各种食品添加剂,使食品色泽更加诱人的活力,架藏时间的增加

2、以 及食品可口程度的提高,更吸引着广大的消费者。正是得益于食品添加剂的发明和使用,食品才从 人类饮食生活转化为一门产业,因此食品添加剂有着现代食品工业灵魂的称号。但近几年来,我国食品安全事件频发,如阜阳奶粉事件、四川彭州毒泡菜、广州毒酒事件、陈 化粮事件、“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”多宝鱼、有毒桂花鱼、三鹿奶粉事件。其中大多与食品添加 剂有关。一些原本与食品加工无关的化学物质频频出现在老百姓的餐桌上:瘦肉精,三聚氰胺,苏 丹红,吊白块,福尔马林这些有毒有害的化学物质严重影响着人类的健康。食品添加剂在食品 安全中的重要性越来越受到党和政府、人民大众的重视。如何正确使用食品添加剂.使食品行业健 康发展

3、以及杜绝有害食品添加剂使用。本文将对这些相关问题进行了相应的讨论。一、 食品添加剂的由来、定义和分类 食品添加剂的由来食品添加剂起源于西方。 1856年, 英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素苯胺紫, 其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来,并勇于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳, 性质稳定,着色力强,使用方便,成本低廉等一系列有点,很快便取代了天然色素在食品中的地位。 中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。如神农本草,本草图经中即有栀子染色的 记载。中国传统制豆腐所使用的凝固剂盐卤,约在公元 25220年的东汉时期就有应用,并一直流传 至今。在周朝时即已经开始使用肉桂增香

4、。至今,我国很多地方还保持着用红曲米酿酒,酱肉,制 作红肠等习惯,都是我国古代劳动任命使用食品添加剂的见证。 食品添加剂的定义根据我国的食品卫生法的规定,食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或 根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质” 。据统计,目前过激上使用的食品添加剂种类已达 14000余种,其中直接使用的约 4000余种,其 中香精,香料占 80%以上,在美国食品与药品管理局(FDA 所列 2922种食品添加剂中,受管理的 有 1755种。我国在食品添加剂使用卫生标准中已公布比准使用的食品添加剂有 1812种(含食 品用香料 。 食品添加剂的分类食品添加剂有

5、多种分类方法,如可按其来源、功能、安全性评价的不同等来分类。按来源分,食品添加剂可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。天然食品添加剂是 指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质。化学合成食品添加剂则是 利用各种化学反应如氧化、还原、缩合、聚合、成盐等得到的物质,其中又可分为一般化学合成品 与人工合成天然等同物。按功能分,我国在食品添加剂使用卫生标准中,将食品添加剂分为 23种。分别为:酸度调 节剂;抗结剂;消泡剂;抗氧化剂; 漂白剂;膨松剂;胶母糖基础剂;着色剂;护色剂;乳化剂; 酶制剂;增味剂;面粉处理剂;被膜剂;水分保持剂;营养强化剂;防腐剂;稳定和凝固剂;甜

6、味 剂;增稠剂;其他;香料;加工助剂。二、食品添加剂在食品加工中的作用和意义1、有利于提高食品的质量提高食品的储藏性, 防止食品腐败变质 绝大多数食品都来自动物、 植物, 容易发生腐败变质。 改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。保持或提高食品的营养价值 食品质量的高低与其营养价值密切相关。2、有利于增加食品的品种大大促进食品品种的开发和方便食品的发展。现在,有些超市已拥有多达 2000 种以上的加工 食品供消费者选择。3、有利于食品的加工如在面包的加工中膨松剂是必不可少的基料。 在制糖工业中添加乳化剂, 可缩短糖膏煮炼时间, 消除泡沫,提高过饱和溶液的稳

7、定性,使晶粒分散、均匀,降低糖膏黏度,提高热交换系数,稳定 糖膏,进而提高糖果的产量与质量。4、有利于满足不同人群的特殊营养需要研究开发食品必须要考虑如何满足不同人群的需要,这就要借助于各种食品添加剂。5、有利于开发新的食品资源许多天然植物都已被重新评价,丰富的野生植物资源亟待开发利用。6、有利于原料的综合利用各类食品添加剂可使原来被认为只能丢弃的东西重新得到利用并开发出物美价廉的新型食品。三、食品添加剂的安全性据调查,我们每天都会吃进去几十种食品添加剂,日本 “ 食品添加剂之神 ” 安部司在其食品真 相大揭秘一书中透露,一般人每天吃的添加剂大约10克,一年下来大约4公斤。我们经常看见 一些食

8、品的包装上标有“本产品不含添加剂、不含防腐剂”的字样。而这样的食品价格往往是同类 普通食品价格的四五倍,甚至更高。食品添加剂究竟是否危害食品安全 ? 这么多的食品添加剂进入 人体,有何副作用?拿包子里面含有的添加剂 过氧化苯甲酰来说,过氧化苯甲酰分解后生成的 苯甲酸进入人体后,经过915个小时可与甘氨酸形成马尿酸从尿液中排出,不在体内积蓄。但 过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏,还会产生苯甲酸,苯甲酸要在肝脏中进行 分解,长期过量食用会损害肝脏功能。按照GB2760-2007中食品添加剂使用卫生标准 的规定,过氧化苯甲酰的最大使用量是0.06克/公斤。几乎摄入的每一种食品都含有有

9、害的食品添加剂,但也别太担心。何计国副教授将食品添加剂 比喻成食品的美容师, “ 食品添加剂已经深入了我们的生活,完全无视它已经不大可能,而纯粹地敌 视它也欠妥当。我国对食品添加剂的使用有严格的政策限定,一般来说,不违规、超量超范围地使 用食品添加剂,食品是安全的。只是对于像儿童、孕妇这样的特殊人群来说,选择食物需要谨慎。 ”四、食品添加剂加工过程中的使用问题1.食品添加剂超范围使用GB2760规定食品添加剂允许使用的品种、使用范围及使用量。扩大使用范围需经卫生部审批同 意,而不少食品生产加工者没按要求进行审报。而是随意扩大使用范围。2.食品添加剂超剂量使用超限量使用食品添加剂就是指在食品生产

10、加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性 标准食品添加剂使用卫生标准所规定能够使用的最大剂量。3.产品标签上标注模糊预包装食品标签通则 (GB7718 2004 规定:甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称, 其 他食品添加剂可以按 GB2760的规定标示具体名称或种类名称。当一种食品添加了两种或两种以上着 色剂,可以标示类别名称 (着色剂 ,再在其后加括号,标示 GB /T12493规定的代码。但是许多食品 生产厂家为迎合消费者的心理,故弄玄虚,应该标注的不标,使消费者误以为该食品不含食品添加 剂,更有甚者的是一些厂家在产品中使用食品添加剂,一边又在产品标识上标明“本产品不含任何 添加剂

11、 不含防腐剂”等词;有的标注语言模糊,在产品包装配料表中只是标注食品添加剂的类别。 却不标明具体品种:有的在产品不显眼的地方用很小的字体标注。4.使用化工原料冒充食品添加剂我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须是食品添加剂使用卫生标准所列的品种,但 一些不法商贩和生产单位在利益驱动等因素驱动下,把化工产品当作食品添加剂使用。国家质检总 局明确规定,苏丹红、吊白块、孔雀石绿、瘦肉精、工业用滑石粉等 l8种材料不得用作材料加工食 品。5.使用过期、劣质的食品添加剂伪劣的食品添加剂主要体现在产品的纯度。有些劣质的食品添加剂含有少量的汞、铅、砷等有 毒有害物质。将会严重影响到产品质量.危害消费者的身

12、体健康。过期的食品添加剂也不能真正起 到食品添加剂的功效,同时由于长期保存而导致可能发生化学反应产生有毒有害物质。从而影响到 食品的质量及安全性。五、科学使用食品添加剂 食品添加剂的基本要求(5个基本原则1. 应当经过充分的毒理学评价(动物试验和人群观察2. 参与正常的代谢然后排除铁爱或者不吸收直接排除体外3. 代谢不产生有害物质4. 添加剂不能破坏原有的营养成分5. 能够分析坚定出来 食品添加剂的使用原则1. 不应对人体产生任何健康危害;由卫生部技术机构按照食品安全毒理学评价程序对视屏添加 剂的安全性进行评价。2. 不应掩盖食品腐败变质;个别黑窝点使用亚硝酸盐和胭脂红处理病死腐烂的猪肉,掩盖

13、肉变 质问题。3. 不应掩盖食品本身活加工过程中的质量缺陷活以参杂, 参假, 伪造为母的而使用食品添加剂;4. 不应降低食品本身的营养成分;5. 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量;食品工业用加工助剂一般应在制成最后成 品之前除去,有规定食品中残留的除外。如:开心果制作过程中使用的双氧水;萃取法制取 大豆油时的萃取溶剂。六、食品添加剂的误区问题虽然食品添加剂具有防止食品败坏变质、改善食品的感官性状、保持效用或提高食品的营养价 值、增加食品的品种和方便性、有利食品加工操作、满足其他特殊需要等优点,但由于近几年来少 数食品加工者滥用食品添加剂和使用化工原料冒充食品添加剂,扰乱了市场,加上许

14、多消费者缺乏 食品添加剂的基本常识。对食品添加剂的认识存在许多误区,以至“谈添色变”。食品添加剂卫生管理办法第十七条规定:食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫 生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、 掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。由上可知,食品生产者在生产过程中按食品添加剂使用卫生标准等规定正确使用食品添加 剂的行为都是合法的.按规定添加食品添加剂的食品不属于掺假或伪劣食品;但某些食品制造者为 谋取经济利益,达到吸引顾客、以次充好和过度延长保质期的目的。在加工和贮藏食品时超范围和 超量使用食品添加剂来掺假造假。食品添加剂虽然种类繁多.各个

15、国家对其限定范围也有出入和变化。但各国以及世界卫生组织 对食品添加剂的具体品种均有严格的限定标准,我国食品添加剂使用卫生标准对此也有严格规 定。因此,对有关食品添加剂标准之外的物质,无论出于何种目的,无论加入食品中的数量多少, 根本不属于食品添加剂范畴以及相应规范内容。以往出现的“苏丹红 孔雀绿”“吊白块”“假奶 粉”等事件。甚至还有在食品中添加农药、兽药的个别行为,这既不是加工技术方面的问题.也不 是食品添加物监督管理方面的问题.而完全属于个别唯利是图、目无法纪、缺乏良知者的不法行为。七、对策和建议在食品添加剂的生产上。进一步完善法律和法规,强化生产厂家的法律意识,相关主管部门需 要不断提高

16、自身业务素质。指导和参与企业产品标准制定及加强产品审查、加强对产品质量的监督 检测:同时要进一步加强食品添加剂相关法律和法规的宣传力度,普及食品添加剂的安全知识,使 消费者对食品添加剂的安全问题有一个清晰、正确的认识。2.加强监管力度,规范食品添加剂使用卫生行政部门应加强对食品添加剂的生产单位和使用单位的监督执法, 各级政府财政应拨专款。 加强在中小城市及农村对包括食品添加剂使用情况在内的食品质量安全的监督抽查力度和仪器装备 配备。特别是对违规使用防腐剂、甜味剂、色素、面粉处理剂的“问题食品”的检查,充分利用传 媒将抽检结果及时让消费者知晓。另一方面,应加强对消费者进行食品添加剂的科普宣传教育,提 高消费者对加工食品的分析、判断和选择的认识能力。儿童、孕妇要远离含人工合成添加剂较多的 食品.多摄取天然营养。目前, 我