幼儿营养与膳食食谱设计_图文_百度文库

1、幼儿营养与膳食一、本人一名大学生,身高160cm,体重42kg,属于中等体力活动者活动(1能量需要量=基础代谢率×体力活动水平=(14.7×43+496×0.95×1.64=1757(Kcal(2标准体重(女=160-105=55(kgBMI=50(kg/(1.60m²=17消瘦体重查表得知,消瘦体重,中等体力活动者的能量供给量为40Kcal/Kg因此,每日总能量=55×40Kg=2200(Kcal解:由上可知本人每日所需总能量为2055Kcal,则每餐所需的能量为:早餐:2200Kcal×30%=660(Kcal中餐:22

2、00Kcal×40%=880(Kcal晚餐:2200Kcal×30%=660(Kcal二、三大供能营养素每餐应提供的能量:蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60% 早餐、晚餐:蛋白质=660Kcal×15%=99(Kcal脂肪=660Kcal×25%=165(Kcal碳水化合物=660Kcal×65%=429(Kcal中餐:蛋白质=880Kcal×15%=132(Kcal脂肪=880Kcal×25%=220(Kcal碳水化合物=880Kcal×60%=528(Kcal已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9

3、Kcal/g,碳水化合物4Kcal/g早餐、晚餐:蛋白质=99Kcal/4Kcal/g=24.8g脂肪=165Kcal/9Kcal/g=18.3g碳水化合物=429Kcal/4Kcal/g=99g中餐:蛋白质=132Kcal/4Kcal/g=33g脂肪=220Kcal/9Kcal/g=24.4g碳水化合物=528Kcal/4Kcal/g=132g三、早餐主副食种类的确定主食:馒头(富强粉燕麦片副食:牛奶鸡蛋草莓所需燕麦片的质量:99g×20%/61.6%=32.1g所需馒头的质量:99g×80%/43.2%=183.3g主食中所含的蛋白质:32.1g×15%+18

4、3.3g×6.2%=16.2g主食中所含的脂肪:32.1g×6.7%+183.3g×1.2%=4.4g副食中所含的蛋白质:24.8g-16.2g=8.6g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供所以:动物性食物应含蛋白质:8.6g×66.7%=5.7g应含植物性蛋白质:8.6g×33.3%=2.9g所需牛奶的质量:5.7g×50%/6.75%=42.2g所需鸡蛋的质量:5.7g×50%/12.8%=22.3g人每天所需要100g维生素c所需草莓的质量:100/47%=212g副食中所含的脂肪:42.2g&#

5、215;3%+22.3×11.1%+212g×0.2%=4.2g所需的脂肪:18.3g-(4.2g+4.4g=9.7g早餐的主食:32.1g燕麦片 183.3g馒头早餐副食:42.2g牛奶 22.3g鸡蛋 212g草莓 9.7g油四、午餐主副食种类的确定主食:米饭(大米副食:青椒牛肉凉拌豆腐干炒韭菜所需大米质量:132g/77.6%=170g主食中所含的蛋白质:170g×8%=13.6g主食中所含的脂肪:170g×0.9%=1.53g副食中所含的蛋白质:33g-13.6g=19.4g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供所以:动物性食

6、物应含蛋白质:19.4g×66.7%=12.9g应含植物性蛋白质:19.4g×33.3%=6.4g所需牛肉质量:12.9g/20.25%=63.7g所需豆腐干质量:6.4g/15.8%=40.5g人一天需要维生素C100g所以所需青椒的质量:100g×30%/62%=48.4g所需韭菜质量:100g×70%/42%=166g副食中所含的脂肪:63.7g×2.3%+40.5g×3.6%+48.4g×0.3%+166g×0.4%=3.8g 所需脂肪的质量:24.4g-(1.53g+3.8g=19.7g中餐主食:170g

7、米饭中餐副食:63.7g牛肉 40.5g豆腐干 48.4g青椒 166g韭菜 19.7g油五、晚餐主副食种类的确定主食:米饭(大米挂面副食:鱼香肉丝(鲢鱼瘦猪肉木耳炒鸡肉(木耳鸡肉冬瓜山药汤(冬瓜山药所需大米质量:99g×50%/77.6%=63.8g所需面的质量:99g×50%/74.4%=66.5g主食中蛋白质的含量:63.8g×8%+66.5g×10.1%=11.8g主食中的脂肪含量:63.8g×0.9%+66.5g×0.7%=1.1g副食中所含的蛋白质:24.8g-11.8g=13g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由

8、植物性食物提供所以:动物性食物应含蛋白质:13g×66.7%=8.7g应含植物性蛋白质:13g×33.3%=4.3g所需鸡肉的质量:8.7g×30%/22.3%=11.7g所需鱼肉的质量:8.7g×50%/17.8%=24.4g所需猪肉的质量:8.7×20%/20.3%=8.6g所需冬瓜的质量:4.3g×20%/0.4%=215g所需木耳的质量:4.3g×40%/12.1%=14.2g所需山药的质量:4.3g×40%/1.9%=90.5g副食中脂肪的含量:11.7g×2.3%+24.4g×3.6

9、%+8.6g×6.2%+215g×0.2%+14.2g ×1.5%+90.5g×0.2%=2.5g所需的脂肪质量:18.3g-(2.5g+1.1g=14.7g晚餐的主食:63.8g米饭 66.5g挂面 1.含碳水化合物3%以下的蔬菜黄豆芽200克=绿豆芽450克=豌豆苗300克=仔姜450克=竹笋450克=白菜苔350克=菠菜350克=大白菜550克=荠菜300克=软浆叶450克=青菜头700克=韭黄400克=冬寒菜300克=冬瓜750克=黄瓜550克=葫芦600克=蘑菇450克=平菇450克=香菇450克=萝卜缨450克=芦笋450克=瓢儿白550克=

10、空心菜450克=莴笋600克=莴笋叶450克=小白菜550克=油菜苔450克、蔬菜扁豆200克=豇豆200克=四季豆300克=胡萝卜200克=白萝卜400克=心里美400克=青萝卜250克=红皮萝卜350克=苤兰250克=藕100克=芋头100克=洋葱150克=花菜350克=洋葱250克=大葱250克=茭白350克=韭菜300克=芹菜茎400克=芹菜叶250克=蒜苗200克=蒜苔200克=紫苋菜250克=小葱350克=莲白350克=芫荽250克=苦瓜450克=南瓜350克=丝瓜400克=西葫芦450克=茄子450克=番茄450克=灯笼椒350克=青椒350克=金针菇3002.干香菇40克=银耳

11、40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海带100克=金针菜(鲜50克3.瘦猪肉60克=鸡蛋(大1个-鸭蛋(小1个=鸡蛋白7个=猪肉松20克=猪血150克=猪腰90克=猪肝65克=猪肚75克=猪大肠46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鸽肉401克=带鱼65克=鱼(草鱼、鲫鱼、鲤鱼75克=黄鳝95克=虾米45克=虾皮55克二、洋洋小班男孩子,3岁身高100cm,体重18Kg,属于中等体力活动者活动儿童能量需要量=基础代谢率×体力活动水平+生长发育的能量消耗=基础代谢率×体力活动水平+总能量消耗×3%=(22.7×18

12、+495×1.78×1.03=1657(Kcal由上可知洋洋每日所需总能量为1657Kcal,则每餐所需的能量为:早餐:1657Kcal×30%=497.1(Kcal中餐:1657Kcal×40%=662.8(Kcal晚餐:1657Kcal×30%=497.1(Kcal三大供能营养素每餐应提供的能量:蛋白质13%、脂肪30%、碳水化合物57%早餐、晚餐:蛋白质=497.1Kcal×13%=64.6(Kcal脂肪=497.1Kcal×30%=149.1(Kcal碳水化合物=497.1Kcal×57%=283.3(Kc

13、al中餐:蛋白质=622.8Kcal×13%=81(Kcal脂肪=622.8Kcal×30%=186.8(Kcal碳水化合物=622.8Kcal×57%=355(Kcal已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g,碳水化合物4Kcal/g早餐、晚餐:蛋白质=64.6Kcal/4Kcal/g=16g脂肪=149.1Kcal/9Kcal/g=16.6g碳水化合物=283.3Kcal/4Kcal/g=70.8g中餐:蛋白质=81Kcal/4Kcal/g=20.3g脂肪=186.8Kcal/9Kcal/g=20.8g碳水化合物=355Kcal/4Kcal/

14、g=88.8g早餐主副食的种类的确定主食:米粉副食:鸡蛋早点:草莓需要大米的质量:70.8g÷78.2%=90.5g主食中蛋白质的含量:90.5g×1.1%=1g主食脂肪的含量:90.5g×0.3%=0.3g副食中的蛋白质:16g-1g=15g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供动物性蛋白质含量:15g×66.7%=10g植物性蛋白质:15g×33.3%=5g鸡蛋所需的质量:10g÷12.8%=78g副食中脂肪的含量:78g×11.1%=8.7g所需脂肪的质量:16.6g-(8.7g+1g=6.9g3岁

15、幼儿一天维生素C的需要量为60g所需草莓的质量:60g÷47%=128g早餐主食:70.8g米粥早餐副食:78g鸡蛋 6.3g芝麻油早点:128g草莓午餐主副食种类的确定主食:米饭副食:爆香猪肝炒青瓜白菜香菇汤午点:香蕉所需大米的质量:88.8g×77.6%=68.3g主食中蛋白质的含量:68.3g×8%=5.5g主食中脂肪的含量:68.3g×0.9%=0.6g副食中所含蛋白质的质量:20.3g-5.5g=14.8g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供动物性蛋白质:14.8g×66.7%=9.9g植物性蛋白质:14.8g&

16、#215;33.3%=4.9g所需猪肝的质量:9.9g÷19.3%=51.2g所需香菇的质量:4.9g÷20%=24.5g3岁幼儿一天所需60g维生素c所需青瓜的质量:60g×40%÷24%=100g所需白菜的质量:60g×30%÷28%=64.3g所需香蕉的质量:60g×20%÷8%=152g所需鸭梨的质量:60g×10%÷4%=150g食中脂肪的含量:51.2g×3.5%+24.5g×1.2%+125g×0.2%+107g×0.3%=2.65g所需脂肪

17、的含量:20.8g-(0.8g+2.65g=17.4g3岁幼儿一天所需60g维生素c午餐的主食:68.3g大米午餐的副食:51.2g猪肝 24.5g香菇 100g青瓜 64.3g白菜 14.7g豆油午点:152g香蕉 150g鸭梨晚餐主副食种类的确定主食:米饭副食:蒜苗肉丝豆芽黄鳝汤炒豆角所需米饭质量:70.8g×77.6%=55g主食中蛋白质的含量:55g×8%=4.4g主食中脂肪的含量:55g×0.9%=0.5g副食中蛋白质的含量:16g-4.4g=11.6g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供动物性蛋白质:11.6g×66.7

18、%=7.7g植物性蛋白质:11.6g×33.3%=3.9g所需猪肉的质量:7.7g×50%÷20.3%=19g所需黄鳝的质量:7.7g×50%÷18%=21.4g所需蒜苗的质量:3.9g×20%÷2.1%=37g所需豆芽的质量:3.9g×30%÷4.5%=26g所需豆角的质量:3.9g×50%÷2.5%=78g副食中脂肪的含量:19g×6.2%+21.4g×1.4%+37g×0.4%+26g×1.6%+78g×0.2%=2.2g所需脂肪的质量:16.6g-(2.2g+0.5g=13.9g晚餐主食:55g米饭晚餐副食:19g猪肉 21.4g黄鳝 37g蒜苗 26g豆芽 78g豆角 13.9g 猪油 1.含碳水化合物3%以下的蔬菜黄豆芽200克=绿豆芽450克=豌豆苗300克=仔姜450克=