身边的食品与健康研究报告

1、身边的食品与健康情况调查与研究报告黑山县常兴镇四间小学六年级调查组内容摘要 学生身边的食品安全影响到学生的健康，尤其是学校周边的食品安全更让家长和老师感到忧虑。调查研究表明：“三无小食品”、食品乱用添加剂、食品操作人员不符合安全要求、食品加工点环境脏乱等因素是影响食品安全的重要因素。通过提示调查结果，就是唤起同学们的食品安全意识，学会用正确的方法去识别食品的优劣，自己不购买身边不安全的食品，并能向同学宣传食品安全的有关常识。从而为我们自己的健康成长筑起一道安全的防线。关键词 食品安全 调查研究 活动倡议一、课题产生的背景：我们四间小学中的大部分学生离学校比较远，早上坐校车到学校的时间比较早，导

2、致很多的孩子不在家吃早餐，而选择到邻近的小商店买一些小食品或到小吃滩解决早餐。然而，这些乡村地区的食品却在贮藏条件、生产环节、保质期等方面存在着诸多的问题。这引起了及广大家长对存在于学生身边的食品安全现状的担忧。它是真正安全的食品吗？它能为我们的学生们成长提供所需的营养吗？带着这样的问题，我们就决定对存在于我们身边的食品安全现状展开调查，我们的课题就这样提出来了。二、活动目标：1.了解人们对学生身边食品安全的看法和意见.2.通过实地采访和调查，分析学校周边食品安全存在哪些问题，找出问题存在的原因，想出能解决问题的方法.3、培养学生自主学习、合作探究的能力，围绕主题进行研究性学习的能力，促进创新

3、能力的形成。4、培养学生收集、处理、加工、创造、评价信息和批评性思维能力。5、培养学生的动手能力、想象能力以及审美能力。三、活动过程第一阶段：激情燃烧开题阶段（一）研究自己感兴趣的话题，学生们内心充满着对参加综合实践活动课的向往、憧憬和无限激情，这一切都写在孩子们洋溢着笑容的脸上和若有所思的双眉上。我及时向学生宣传开设综合实践活动课的目的和意义。（二）学生形成子课题组，设计活动方案。此过程是学生发现问题，提出问题，主动解决问题的过程，我们抓住每一次机会给予鼓励，激发学生活动的热情。经过同学们的一致讨论，我们确立了4个研究子课题，分别是：1、国家有关食品卫生的标准2、小吃摊的卫生状况3、小吃店的

4、卫生状况4、学生对饮食卫生状况的了解。学生自愿组成课题小组，推选出小组长。（三）开题报告会，进行活动方案评审。过河要解决桥的问题，在解决问题之前首先要讲究方法和思路。方法正确，事半功倍，方法不对往往事倍功半，甚至事与愿违。因此对课题组设计的方案进行评审，是学生具体实施活动开展课题研究前的关键阶段。学生结合本课题研究中的有关访问、调查，尖锐地提出一些问题：1、由于我们要进行采访、调查，如何设计采访问题、调查内容？2、什么时间去采访，如何实施？3、在调查中遇到阻挠、误解时怎么办？4、外出活动时如何保证安全？学生的这些思考是研究性学习实践性的体现。学生及时发现问题、提出问题既是对问题本身的认真负责和

5、冷静思考，也是严谨治学精神在孩子身上的闪耀，因此我们没有简单了事，而是耐心启发学生主动寻求解决的方法和途径。在冷静的思考中，我们完成了对活动方案的设计和评审，每个学生都按耐不住激动的心情跃跃欲试，这恰似“万事俱备，只待活动了”！第二阶段：协作探究课题实施阶段在研究活动方案实施过程中，我们给学生提供各种常用的课题研究的一些方法：例如调查法，查阅文献、网络资料获取信息法等，向学生介绍了问卷调查、访谈调查的设计和应用；给有条件的学生介绍了文献查阅和网上检索及注意事项，教会学生怎样检索文献、上网、做文摘卡等。这些使学生比较系统地了解某些方法后再去亲身体验和实践，避免了活动中的盲目性，有利于学生获得成功

6、和感受快乐：“哇，网上的世界太奇妙了”听老师说，这个星期天要教我们上网查资料，我们可兴奋了！一大早，我心里就盼望老师快快带我们去微机房。老师带我们走进了网上那神奇的天地。任意打开一个关于食品卫生的网站，那里的资料真是丰富极了。真是应有尽有。确立了研究主题后，同学们的干劲可大了！他们都在组长的领导组织下，通过调查问卷、上网、参观、访问等方式主动参与到这项活动中。在活动中，大家了解到了平时没有了解到的知识。1、收集资料：同学们通过各种不同的方式广泛的收集资料。（1）去图书馆：第一组的同学在组长的带领下，星期天去图书馆，通过翻阅书籍查找到了有关“食品卫生”的知识。“三无产品“指的是无厂名、厂址、生产

7、日期的食品，多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的食品。“三无”食品是最不安全食品。“白板油”就是用“白板肉”炼的油，而“白板肉”是对未经检疫、私屠乱宰的猪肉的一种俗称，因猪身上未加盖检疫印章、白板一块而得名。用白板肉炼的油,与白板肉一样有危害,而用腐烂大肠炼的油极易使人致癌;用化学物品给油“漂白”,残留的化学物质同样对人体危害极大。（2）、网上搜索：第二组的同学通过上网搜索与课题研究有关的资料。饮食行业卫生标准：各餐饮、饮食店环境整洁卫生、雅致，周围30米以内无污染源，具备和食品生产经营相适应的场所。环卫设施齐全整洁；泔水桶和其它废物容器应有盖、密闭、易清洗。各场所按工艺流程合理分区、布局

8、，有明确的原料处理、烹调、熟食品和食品仓库以及餐具洗涤、更衣、燃料废弃物堆放场所。制作加工场所和辅助场所总面积不少于营业面积，厅厨面积比例符合规范要求。餐饮、食品制作加工坚持生熟分开（人员、工具、容器、贮存、冷藏等），货款分开，成品半成品分开。从业人员须有效健康证和培训合格后上岗，持证率100%。个人卫生符合要求，穿戴清洁的工作衣帽，工作衣帽冬、夏各不得少于二套；经常剪指甲，操作前洗手消毒，不留长发、胡须，不染指甲，不戴戒指。五病调离率100%。（3）、发放调查问卷：第三组的同学精心设计了调查问卷，并利用午休时间发放并回收。（见附件）（4）实地调查：第四组的同学设计了问题，到小吃店进行实地调查

9、，为了查出问题，他们采用的是暗访的方式，颇费了一番周折。（见附件）2、整理资料：对收集的资料各个小组分头整理，以备交流。三、收获季节成果展示学生根据自己在实施课题研究中获得的资料及有关信息形成调查报告，进行分析整理，组织结题报告会，宣读研究过程及相关报告，出示每次活动中的有关资料数据，包括图片、相片、录音资料等，直观展示活动的研究过程展示课题活动成果。俗话说，一份耕耘一份收获；受得劳作千般苦，方得硕果扑鼻香。正是因为学生的亲自参与，所以当综合实践活动课进行到结题阶段时，学生们的结题报告和成果交流，让我们感到意外的惊喜！请看他们精彩的表现：第一组：我们调查发现，目前校园周边食品安全普遍存在以下三

10、大问题：（一）、没有合法手续，经营行为混乱校园周边商店卫生许可证持证率低，不少商店从业人员无健康证上岗。许多经营人员都没有办理营业执照。小吃摊就更不用说了，所有的小吃摊都没有证件。（二）、经营场所环境卫生堪忧大部分饮食店卫生条件不好，从业人员卫生意识淡漠，不注重个人卫生，长指甲、留胡须以及操作时抽烟等现象时有发生，有的未穿戴工作衣帽。尤其是部分设备与环境卫生均达不到要求，一些饮食店连最基本的卫生设施、设备都没有。（三）、进货渠道混乱，无进货台账多数食品店进货渠道比较混乱，有的是从集贸市场进货，有的是在小食品市场进货。甚至还有人购进小作坊生产的“三无”产品、过期食品和假冒伪劣食品卖给学生。经营者

11、常只考虑到价格因素，而忽略了对食品生产者资质条件的审查。据调查，有个别学校周边的小吃店为减少支出，还存在购买未经检验检疫猪肉和“白板”猪油现象。为了引起大家的重视，宣传食品卫生知识，第一组编排了一个小品自食其果，并进行了表演。第二组：我们组设计了一份调查问卷，利用午休的时间发放，我们发放了100份，共回收了100份，调查结果有效。（出示并讲解统计结果）关于校园周边食品安全现状调查的统计统计人：娄琳瑗一、问卷数量统计实际发放：100份 回收问卷：100份 回收率： 100 %有效问卷：100 无效问卷：0份二：问卷调查题目回答统计选 项ABC题 目数量比例数量比例数量比例1你是否知道当地政府及有

12、关部门对学校周边实施了食品放心工程、食品安全专项整治等工作5050404010102、你对学校周边食品安全监管工作的评价是2727%6060%1313%3你对学校周边食品安全的感觉是3333%4545%2222%4你是否在学校周边遇到过不安全食品的侵害？3232%4040%2828%5、如果在学校周边买到不安全食品或遇到食品安全问题，你感觉投诉、举报的渠道是否畅通4949%2828%2323%6、你觉得学校周边无证无照生产、经营食品的现象是否普遍3030%1515%5555%7、你觉得在学校周边获取有关食品安全方面的知识和信息是否方便4343%2323%3434%8 学校生活中 对于“食品安全

13、”你是否关注。3838%2424%3838%9、学校周边出现很多食品安全问题，对于那些已经曝光得食品，以后是否还敢去吃6060%3434%66%10、你最常去学校周边购买食品吗？5151%2525%2424%11你学校周边购买食品最关注什么？4545%1515%4040%从调查结果可以看出，大多数同学对食品安全问题比较关心，也了解学校周边的食品卫生状况，但由于价格便宜、方便、贪吃等原因，很多同学还是对一些垃圾食品象炸甩等情有独钟。因此，经常发生吃坏肚子的现象。（哪位同学有这种经历请举手）为了大家的健康，我们强烈呼吁同学们：坚决抵制垃圾食品，不到卫生不达标的小吃摊吃东西！第三组：我们对调查的问题

14、利用统计图进行了统计1，学校周边饮食摊点环境卫生状况统计图2，学校周边饮食摊点人员卫生状况统计图3，学校周边饮食摊点用具卫生状况统计图4，学校周边饮食摊点食品质量状况统计图从上述统计图中，我们不难看出，学校周边饮食摊点卫生状况存在着很大的安全隐患。我们小组经过讨论认为导致这些状况的原因是：1，我们学校距离市区较远，有关部门的监管不利。2，摊点人员素质低，没有安全意识，不讲究卫生；3，摊主没有对学生的责任心，一心只想成本低，利润高；4，环境的不好说明人们没有环保意识，也没有对学生的责任心。为促进校园消费安全建设，保障学校师生食品消费安全，我们给校长写了一封建议书（见附件）第四组：我们对小吃摊及小

15、吃店进行了实地调查，我们发现同学们之所以选择在学校周边的小卖部和小吃摊吃早饭，是因为这样很方便，也很自由。但是，方便自由的背后却潜伏着很大隐患。 首先是卫生隐患，大家看这张照片（出示照片）是不是很熟悉？说不定这里面还有你熟悉的身影。这是经营炸甩的小摊，虽然是露天小摊，可来这儿吃炸甩的学生还真不少。殊不知炸甩是很不卫生的。炸甩用的油反复使用，都已经发黑。翻开盛放炸甩串的泡沫箱，一股腐臭的气味扑鼻而来，还有烂菜叶也不及时清理，早就腐坏变质了。而小摊就摆设在道路的两旁，来往的车辆扬起一阵阵灰尘，据我们了解，烧烤油炸食品属于垃圾食品，含有许多有害物质，有科学家研究表明：吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒

16、性。我们还发现这些小摊主根本不着专门服装，很多都是一些无照经营户，而这些无照经营在食品卫生上又往往很难保证。大家看这幅图片（左面图片），从业人员不但没穿工作服，而且等待加工的食物就放在街边的地上，成群的苍蝇在上面飞。这是一个饮食店的厨房，里面的工作人员正在忙碌着。厨房里的厨具乌黑乌黑的，这边正在忙碌地蒸煮，那边摆盘的人已经开始给盘子里的菜肴摆出各种花样。我们看到擦盘子的抹布随便在水里冲洗几下就拿出来用了，并没有按照要求进行严格的消毒。厨房里苍蝇消灭地并不干净，摆盘子的空隙，苍蝇经常冲过来骚扰，而工作人员并不在意苍蝇“先尝为快”。 糕饼店的香味远远就可以闻到，烘烤的东西总是那么香喷喷的。于是我们

17、组就跟踪调查了几天，才了解到糕饼店里出售的糕饼并不完全是新鲜的。有些糕饼放置的时间长了，店主就要把糕饼打散后做原料重新回炉。糕饼重新烘烤过后依旧是香喷喷的，你的嘴巴绝对吃不出来。只有这样的糕饼到了你的肚子里的时候，肚子才会发出“抗议”。如果这种款式的糕饼卖得不好，同样是要把糕饼做为原料回炉的。到了最后，连店家自己都不知道那些糕饼是新鲜的，即使是现做现卖的那一类，你能知道原料一定是新鲜的吗？其实，校园周边的饮食单位是便捷于学生的。但如果不得以规范和管理，任其无序经营则难免会对青少年的健康造成影响。为了宣传食品卫生安全知识，我们组每人办了一张手抄报。（出示手抄报）四、活动感悟：1、学生感悟：身边的

18、食品与健康调查与研究课题研究快要结束了，课题组的成员又聚到了一起，谈论这次活动的感受。娄琳瑗：通过本次活动，我了解了好多的食品安全知识，以前我的午饭都是在校外的小吃摊上解决的，以后我不但自己不到这些地方吃东西。还要告诉家人及朋友、同学，也不要到这些地方吃东西。王佳奇：我们在暗访时如果能有电视记者的隐蔽式的摄像设备就好了，那样我们就可以把小吃店真实的一面展示给大家。尽管我们带的相机，但不敢拿出来。魏玖钦：我们在发放调查问卷时非常紧张，就怕没人配合，没想到回收率是100%，我想主要原因是我们诚恳、热情的态度感染了大家。张赫：暗访时既兴奋又紧张，原来以为很刺激，很好玩，没想到只顾着紧张、害怕了，没感觉到好玩。经过这次暗访，我深深的体会到：进行暗访的记者真不容易。周宏祥：统计时用到的统计图表，在老师的帮助下完成得很好。既增长了知识，增长了见识。吴卓妮：通过本次活动，我体会到小组合作的重要性，同时我也明白了“团结就是力量”的道理，有的同学擅长交际、有的同学擅长摄影、有的同学擅长设计等，每个同学都有自己的闪光点，都有值得我学习的地方。2、教师感悟：面对学生们的欣喜作为参加指导活动的老师感受更多，我们对学生有了更广泛的认识，活动进一步拉近了师生之间的距离，使我们站在了同一起跑线上：学