技能训练 猪肉丸加工 技能考核标准

1、技能训练 猪肉丸加工 技能考核标准考核项目考核内容考核标准考核评分成绩比例成绩评定知识考核1. 猪肉丸的加工工艺及操作要点。2. 猪肉丸加工所用的辅料及其作用。3. 猪肉丸的评价指标。见附表20%技能考核1. 猪肉丸的加工工艺操作。2. 猪肉丸加工中所用到的设备的正确使用及维护。见附表40%成果考核1. 成品猪肉丸的品质。2. 实训报告。见附表20%态度考核1. 出勤率。2. 学习态度和职业道德。3. 团队合作。见附表20%考核标准附表考核项目名称考核标准优秀（90100分）良好（8090分）中等（7080分）及格（6070分）不合格（60分）知识考核回答问题要点准确完整迅速，知识点掌握较好。

2、回答问题要点比较准确完整，速度较快，知识点基本掌握。回答问题基本准确完整，速度一般，知识点大致掌握。能回答出问题相关要点，但欠完整。不能回答问题或仅能回答少数问题的几个要点。技能考核能熟练地进行猪肉丸的加工，正确使用相关设备并能正确维护。对产品加工过程中出现的问题及产品质量问题能综合分析，并提出改善措施，原因分析准确全面，纠正措施合理。能比较熟练地进行猪肉丸的加工，比较正确使用相关设备并能正确维护。对产品加工过程中出现的问题及产品质量问题能综合分析，并提出改善措施，原因分析比较准确全面，纠正措施比较合理。能基本熟练地进行猪肉丸的加工，基本正确使用相关设备并能正确维护。对产品加工过程中出现的问题

3、及产品质量问题能综合分析，并提出改善措施，原因分析基本准确全面，纠正措施基本合理。能进行猪肉丸的加工，会使用相关设备并能维护，但操作过程欠熟练。对产品加工过程中出现的问题及产品质量问题能综合分析，并提出改善措施，原因分析欠准确全面，纠正措施欠合理。不能熟练进行猪肉丸加工或相关设备的使用及维护。对产品加工过程中的问题及产品质量问题分析不全面不准确，纠正措施欠合理。成果考核成品猪肉丸质量好（丸子呈圆形，表面光滑有光泽，色泽白色或乳白色，弹性好，风味浓郁）。实训报告字迹清楚，实验步骤现象表述准确，结果记录准确完整。成品猪肉丸质量较好（丸子呈圆形，表面较光滑有光泽，色泽白色或乳白色，弹性较好，风味浓郁

4、）。实训报告字迹比较清楚，实验步骤现象表述比较准确，结果记录比较准确完整。成品猪肉丸质量基本较好（丸子基本呈圆形，表面光滑有光泽，色泽白色或乳白色，弹性好，风味浓郁）。实训报告字迹基本清楚，实验步骤现象表述基本准确，结果记录基本准确完整。成品猪肉丸质量一般（丸子基本呈圆形，表面基本光滑，色泽白色或乳白色，弹性一般，风味浓郁。实训报告字迹一般，实验步骤现象表述准确，结果记录大致准确完整。成品猪肉丸质量不好（丸子形状不一，表面基本光滑，色泽白色或乳白色，弹性一般，风味一般）。实训报告字迹不清楚，实验步骤现象表述准确，结果记录欠准确完整。态度考核出勤率100%，学习积极性高，职业道德素质高。具有良好的团队合作精神，权责分明，团队合作效率高，不旷课、迟到、早退，热心帮助小组其他成员。出勤率90100%，学习积极性较高，职业道德素质较高。具有良好的团队合作精神，权责较分明，团队合作效率高，不旷课、迟到、早退，热心帮助小组其他成员出勤率90100%，学习积极性一般，职业道德素质一般。团队合作精神一般，权责分明，团队合作效率高，不旷课、迟到、早退，热心帮助小组其他成员出勤率8090%，学习积极性稍差，职业道德素质一般。团队合作精神一般，权责分明，团队合作效率高，不旷课、迟到、早退，热心帮