园产品的采后生理

1、第三章 园产品的采后生理一、名词解释1.呼吸作用2.三羧酸循环3.糖酵解4.有氧呼吸5.无氧呼吸6.伤呼吸7.呼吸强度8.呼吸商(RQ)9.呼吸热10.呼吸跃变11.呼吸漂移12.巴斯德效应13.休眠14.生长15.田间热16.冷害17.冻害18.温度系数（Q10）19.衰老 20相对湿度 21绝对湿度 二、填空1.影响呼吸作用的因素主要有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。3.影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（ ）、（ ）、（ ），和环境因素如：（ ）、（ ）、（ ）。4.防止果蔬冷害的措施：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。5.呼吸作用释放的CO2中的氧来源于

2、呼吸底物和( )，所生成的H2O中的氧来源于空气中的( )。6. 有氧呼吸作用中大约有( )的热量是以ATP的形式贮藏起来，而其余热能则以呼吸热形式散发到环境中。7. 块茎类蔬菜随着成熟度增加其含糖量( )淀粉含量( )。8.果胶在园艺产品组织中以( )、( )和( )三种状态存在。9.水果中常见有机酸酸性最强的是( )。10.( )是乙烯生物合成的前体，在园艺产品的成熟和衰老中有重要的作用。11.有供氧充足条件下，根据测定的RQ值可推断呼吸基质的种类，糖的RQ ( ) 1；蛋白质和脂肪的RQ( )1；有机酸的RQ( )1。12.不同园艺产品含糖种类不同，仁果类以( )为主；浆果类以( )为主

3、；切花体内多为( )。13.柑橘类的果实中的有机酸主要以( )为主；仁果和核果类果实中有机酸以( )为主；葡萄中的有机酸以( )为主。三、判断题1.水溶性维生素对热、酸、碱反应稳定，在园艺产品加工和贮藏运输中难以损失。（ ）2.园艺产品成熟与衰老过程中只有分解代谢没有合成代谢（ ）3.通常果实发育完成后含酸量最高，再随着成熟或贮藏期的延长而逐渐下降（ ）4.桃、番茄、李、板栗属于呼吸跃变型果实。（ ）5.黄瓜属于呼吸跃变型瓜菜。( ) 6.黄瓜贮藏对低温低湿比较敏感。（ ）7果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。（ ）8单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。（ ）9果胶物质主要存在于果皮和果

4、肉中。（ ）10跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。（ ）11果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。（ ）12发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。（ ）13石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。（ ）14果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。（ ）15在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。（ ）16乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。（ ）17天然色素分为水溶性和非水溶性两类。（ ）18冰点以下所受的低温伤害是冻害，0以上不受冻害。（ ）19. 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。（ ）20. 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。（ ）四、多选题1影

5、响果实贮运性的作用是多方面的，主要有（ ） A. 能增加果实内部乙烯的生成 B.降低呼吸强度 C延迟后熟 D. 保持果肉细胞完善和果实硬度 E. 以上都不对2. 能部分解释呼吸跃变产生的学说有：（ ）A. 活化果糖学说 B. 蛋白质合成作用增强学说C. 膜透性改变学说 D. 植物激素调节学说 E. 植物逆境胁迫学说 3. 失鲜主要指由于失水引起的园艺产品生理代谢的异常变化，下列与失鲜表现有关内容有：（ ）A. 产品形态变化 B. 产品结构变化 C. 产品色泽变化 D. 产品质地变化 E. 产品风味变化 4. 下列园艺产品属于呼吸跃变型的有：（ ）A. 桃 B. 荔枝 C. 鳄梨 D. 葡萄 E

6、. rin-tomato 5. 下列果品中易发生酸败的有（ ）A. 核桃 B. 葡萄 C. 油桃 D. 扁桃 E. 猕猴桃 6. 影响园艺产品失水的内部因素有（ ）A. 表面积比 B. 气孔、皮孔和成熟度 C. 机械伤 D. 细胞持水力 E. 风速 7.园艺产品贮藏环境中低氧浓度的生理效应有（ ）A. 降低呼吸强度和基质氧化 B. 氧化作用减弱 C. 叶绿素降解减慢 D. 乙烯生成受阻 E. 病原微生物活动加剧 8.果蔬类园艺产品有机酸代谢与下列因素有关（ ）A. 供氧是否充足 B. 温度高低 C. 光照强度 D. 空气流速 E. ACO 9. 下列果实属于非呼吸跃变型果实的是（ ）。A.柿子

7、 B.柑橘 C.葡萄 D.草莓 10.下面属于苹果的生理性病害是（ ）A 虎皮病 B 苹果苦痘病 C 红玉斑点病 D 炭疽病 11下面属于生长抑制剂有（ ） A矮壮素 B. 青鲜素 C.多效唑 D. 细胞分裂素 E. 生长素 12.电离辐射对果实的影响有（ ）A. 延缓衰老 B. 增进品质 C. 抑制微生物 D. 减少病虫害 E. 加速软化 13.延缓成熟和衰老的化合物( )A. 生长抑制素 B. GA C. 生长素 D. 乙烯利 E. ABA 14.马铃薯淀粉和糖在不同的贮藏条件下会互相转化关系是（ ）A. 长期贮藏在0下，淀粉会转化为糖 B. 长期贮藏在0下，糖会转化为淀粉 C. 长期贮藏在35下，糖会转化为淀粉 D. 长期贮藏在35下，淀粉会转化为糖 E. 长期贮藏在0下，淀粉和糖含量均不变 五、简答题1.影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？2.简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？3.简述蒸腾失水对园艺产品贮藏保鲜的影响4.简述影响园艺产品呼吸作用的因素5.试述园艺产品水分损耗的影响因素及调控措施6.试分析引起鲜切花水分传导率降低的原因。7.简述温度过高时园艺产品呼吸强度下降的原因。8.园艺产品成熟与衰老过程中细胞学水平的变化。9.有机酸在园艺产品成熟与衰老中的作用。10.影响园艺产品成熟与衰老的因素有哪些?11.温度对园艺产品成熟与衰老的影响。1