蛋白质公开课

1、第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质宝宝宝宝们们 2004年长期喂养伪劣奶粉的6个月大的李看头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，多名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。食物中的蛋白质必需经消化，分解成食物中的蛋白质必需经消化，分解成氨基酸，才能被人体吸收，用于自身氨基酸，才能被人体吸收，用于自身蛋白质的合成蛋白质的合成组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位-氨基酸氨基酸CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCH3CH3CHNH2COOHCH3CHN

2、H2CHCOOHCH3CH3CH2甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸CHRHNHOHCOCOOHCHRH2N氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：RCHCOOHNH2NH2(氨基氨基)COOH(羧基羧基)R (侧链基团侧链基团)氨基酸的种类和性质是由氨基酸的种类和性质是由R R基的不同所决定的基的不同所决定的氨基酸的氨基酸的R R基上也可以有氨基、基上也可以有氨基、羧基，也可以有其它化学基团羧基，也可以有其它化学基团氨基酸的结构特点氨基酸的结构特点只有氨基或只有羧基，或氨基或羧基没有只有氨基或只有羧基，或氨基或羧基没有连在同一个碳原子上的物质不是氨基酸连在同一个碳原子上的物质不是氨

3、基酸COOHCHCH2H2NCOOH天冬氨酸天冬氨酸COOHCHCH2H2NSH半胱氨酸半胱氨酸蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成C C、H H、OO、NN四种元素，有的还含有四种元素，有的还含有S S、FeFe问题探讨：下列物质是组成生物问题探讨：下列物质是组成生物体蛋白质的氨基酸吗体蛋白质的氨基酸吗?为什么？为什么？CH2H2NCOOHCH2BCH2OHCH2H2NDCOOHCH2H2NACHH2NCOOHCOOHCH2C12345问题探讨：问题探讨： 氨基酸与氨基酸之间氨基酸与氨基酸之间是如何连接起来形成蛋白质的？是如何连接起来形成蛋白质的？CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HN

4、H氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HN二二肽肽肽键肽键二肽：由两分子氨基酸脱去一二肽：由两分子氨基酸脱去一分子水后形成的化合物分子水后形成的化合物下列不是肽键的是：形成一个二肽的同时会有一分子形成一个二肽的同时会有一分子水生成。水生成。这一分子水中的二个这一分子水中的二个H H一个来自一个来自氨基酸的氨基酸的羧基羧基，一个来自另一氨，一个来自另一氨基酸的基酸的氨基氨基，那个，那个氧氧来自氨基酸来自氨基酸的的羧基羧基COOHCHCH2H2NCOOH天冬氨酸天冬氨酸COOHCH(CH2)4H2N赖氨酸赖氨酸NH2问题思考：问题思考： 氨基酸与氨基酸脱水氨基酸与氨基

5、酸脱水缩合形成的二肽与原来的氨基酸相缩合形成的二肽与原来的氨基酸相比，分子量有什么变化？比，分子量有什么变化？形成的二肽的分子量会比原来减少形成的二肽的分子量会比原来减少一个水分子的分子量（一个水分子的分子量（1818）问题思考：问题思考： 氨基酸与氨基酸脱水氨基酸与氨基酸脱水缩合形成的二肽后氨基和羧基的数缩合形成的二肽后氨基和羧基的数量发生了什么变化？量发生了什么变化？脱水缩合形成肽键时会破坏一个脱水缩合形成肽键时会破坏一个氨基和一羧基氨基和一羧基问题探讨：问题探讨： n n个氨基酸如何发生脱个氨基酸如何发生脱生缩合？生缩合？肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2H

6、NOCCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键CHCOOHR2HN肽键肽键三三肽肽三个氨基酸脱去两分子水，形成两个肽三个氨基酸脱去两分子水，形成两个肽键，形成的肽叫三肽键，形成的肽叫三肽四个氨基酸脱去三分子水，形成三个肽四个氨基酸脱去三分子水，形成三个肽键，形成的肽叫四肽键，形成的肽叫四肽NN个氨基酸脱去个氨基酸脱去N-1N-1分子水，形成分子水，形成N-1个个肽键，构成一条肽链肽键，构成一条肽链脱去水的数脱去水的数=肽键数肽键数N N个氨基酸脱水缩合形个氨基酸脱水缩合形成成一条一条肽链肽链脱水失去的水分子数脱水失去的水分子数= =肽键数肽键数 = =氨基酸数（氨基酸数（N)N)1 1问题思考

7、：问题思考： 氨基酸脱水缩合形成氨基酸脱水缩合形成的肽链就是蛋白质吗？的肽链就是蛋白质吗？血红蛋白血红蛋白由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图2.2.蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同肽链空间结构不同蛋白质蛋白质结构极结构极其多样其多样蛋白质蛋白质种类多种类多样样蛋白质功能蛋白质功能的多样性的多样性 5.- - 2.- 3.- 4. - 1.-6.7.下面是日常生活中的一些实例，你知道为什么下面是日常生活中的一些实例，你知道为什么吗？吗？（1 1）加酶的洗衣粉不

8、宜用开水溶解。）加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。（2 2）含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。）含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。【解析】【解析】（1）绝大多数的酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，）绝大多数的酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。失去蛋白酶的功能。（2）加热以后，具备一定空间结）加热以后，具备一定空间结构构的螺旋形蛋白质分子链会的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。吸收。2.2.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量（氨基酸的平均分（氨基酸的平均分子量子量 氨基酸

9、数氨基酸数 ）（水的分子量）（水的分子量 脱水脱水数）数）。3.3.一个蛋白质中至少含有的一个蛋白质中至少含有的氨基氨基（或（或羧基羧基）数数肽链肽链数数。1 1、氨基酸数、氨基酸数 - - 肽链数肽链数 = = 肽键数肽键数 = = 脱水数脱水数蛋白质的相关计算蛋白质的相关计算测得某蛋白质由两条肽链共测得某蛋白质由两条肽链共100100个氨基酸构成，个氨基酸构成，已知氨基酸的平均分子量为已知氨基酸的平均分子量为128128，求该蛋白质，求该蛋白质的分子量。的分子量。 一蛋白质由两条肽链通过盘驱折叠形成，一蛋白质由两条肽链通过盘驱折叠形成，问这个蛋白质至少含有多少个游离的氨基问这个蛋白质至少含

10、有多少个游离的氨基和羧基？和羧基？100 12818 （1002）某蛋白质中含有某蛋白质中含有4条肽链，共有条肽链，共有96个肽键，则此蛋个肽键，则此蛋白质分子中至少含有羧基和氨基的数目分别为白质分子中至少含有羧基和氨基的数目分别为（ ） A 4，100 B 4，4 C 100，100 D 96，96此题有4条肽链，所以选B一个蛋白质中至少含有的氨基（或羧基）数一个蛋白质中至少含有的氨基（或羧基）数肽链数肽链数m m。 人体血红蛋白的一条肽链有人体血红蛋白的一条肽链有145145个肽键，形个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在脱水成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在脱水缩合过程生成的水分子数分别是（缩合过程生成的水分子数分别是（ ）