厨房质量卫生检查表

1、精选优质文档-倾情为你奉上厨房卫生检查表序项目检查细则与标准备注1厨房门1、门：有无破损有无污渍有无损坏门锁是否完好门角有无污渍2、玻璃：是否干净3、照明灯：是否干净是否工作正常2砧板部1、地面：有无污渍有无杂物2、墙面：有无污渍3、天花：是否完好是否整洁4、地沟：是否干净有无杂物有无堵塞地垫：是否干净有无破损5、开关：是否干净是否工作正常6、照明灯：是否干净是否工作正常7、冷柜：外表是否光亮无污渍是否工作正常柜内菜品是否摆放整齐菜品有无腐烂变质菜品是否按五常摆放8、菜筐：是否干净整洁有无水渍有无污渍9、架子：是否干净整洁有无杂物刀具：是否按规定摆放有无破损是否干净整洁10、刀具盒：是否整洁干

2、净菜墩：是否干净整洁有无破损架子五常标签是否完好11、物品柜：内有无水渍、污渍、油渍打印机：是否干净整洁是否工作正常12、不锈钢台面：是否光亮有无污渍五常标签是否完好无破损地垫是否刷洗干净13、水池：是否干净整洁水龙头：是否干净是否完好有无浪费水台1、池子：是否干净有无破损2、水龙头：是否正常工作有无浪费3、天花：是否干净4、刀具：是否按规定摆放有无破损是否干净整洁5、墙面：是否干净有无损坏6、刀具盒：是否整洁干净7、菜墩：是否干净整洁有无损坏照明灯是否工作正常8、海鲜缸：是否干净水质是否清洁养殖产品是否健康工作是否正常9、地面：是否整洁干净有无破损10、地沟：是否干净有无杂物有无堵塞地垫是否

3、洗刷干净3荷台1、表面：是否清洁有无杂物2、荷台架子：有无五常标签有无污渍油渍有无杂物3、餐具：有无污渍油渍有无破损是否摆放整齐4、小毛巾：是否清洁是否摆放整齐5、料盒：有无破损有无污渍是否整齐摆放是否贴有五常标签是否加盖6、料盆：是否干净摆放是否整齐地面：有无污渍有无杂物7、墙面：有无污渍地垫是否清洁是否掀起地沟是否干净有无杂物8、地沟：是否干净有无杂物有无堵塞地垫是否刷洗干净9、料缸：外部是否清洁小勺是否洁净是否按规定摆放筷子是否洁净是否按规定摆放4各热菜档口1、排烟罩：有无油渍是否正常使用2、水罐：是否清洁3、锅具：是否清洁是否按规定摆放4、用具：是否清洁是否按规定摆放5、灶台：是否清洁

4、有无杂物炉头是否清洁6、灶头开关：使用是否完好是否清洁7、踏板：是否清洁有无损坏8、毛巾：是否按规定摆放是否洁净9、地面：是否清洁有无杂物有无污渍有无杂物10、墙面：有无污渍11、炉具：是否清洁工作是否正常卡式炉：是否清洁使用是否完好12、电饭煲：有无污渍是否使用完好蒸柜：有无油渍是否使用完好13、不锈钢柜：是否光亮有无污渍五常标签是否完整14、料盒：有无破损有无污渍是否整齐摆放是否加盖用具是否清洁有无破损15、冷柜：使用是否完好是否贴有五常标签菜品有无变质柜门外内是否有无污渍菜品是否摆放规整16、开关：是否干净是否工作正常日照灯是否工作正常17、水池：是否清洁有无杂物水龙头：有无污渍是否损坏

5、有无浪费18、蒸柜：是否干净工作是否正常19、打印机：是否干净工作是否正常20、天花：是否干净有无破损地面：有无污渍有无杂物墙面：有无污渍21、玻璃：是否清洁地面：有无污渍有无杂物墙面：有无污渍22、排烟罩：有无油渍是否正常使用面点部1、发酵箱：是否清洁是否使用完好2、烤箱：是否清洁是否使用完好3、搅面机：是否清洁是否使用完好4、搅拌机：是否清洁是否使用完好5、不锈钢架：是否光亮有无污渍五常标签是否完整6、天花：是否干净有无破损7、料盒：有无破损有无污渍是否整齐摆放是否加盖天花板：是否清洁8、蒸笼：是否清洁是否使用完好排烟罩：有无油渍是否正常使用9、蒸柜：是否清洁是否使用完好10、用具：是否清

6、洁是否按规定摆放11、灶炉：是否清洁是否使用完好?12、炉具：是否干净工作是否正常13、打印机：是否干净工作是否正常14、开关：是否干净是否工作正常15、水池：是否清洁有无杂物16、水龙头：有无污渍是否损坏有无浪费17、调料：是否清洁是否按规定摆放是否贴有五常标签日照灯是否工作正常18、玻璃：是否清洁19、地面：有无污渍有无杂物20、墙面：有无污渍21、冷柜：表面是否光亮无污渍工作是否正常物品摆放是否整齐物品有无腐烂变质22、料盒是否整洁盒内物品是否按五常标准摆放23、电磁炉：是否清洁是否使用完好5冷菜档1、架子：是否干净摆放是否规整有无破损五常标签是否完整物品是否按规定摆放2、冷柜：外表是否

7、光亮无污渍工作是否正常物品摆放是否整齐物品有无腐烂变质3、料盒：是否整洁盒内物品是否按五常标准摆放微波炉：有无污渍工作是否正常4、打印机：是否干净工作是否正常不锈钢台面：是否光亮整洁5、天花：是否干净有无灰串日光灯：是否干净工作是否正常6、开关：是否干净工作是否正常玻璃是否干净7、荷台：是否干净有无污渍油渍微波炉：是否干净工作是否正常8、地面：是否干净有无破损墙面：是否干净有无破损9、拉门：是否干净有无破损7传菜部1、打印机：是否干净工作是否正常2、工作台：是否光亮有无污渍、水渍3、传菜电梯：是否干净工作是否正常4、方盘：是否干净有无破损5、电脑：是否干净工作是否正常6、扫描仪：是否干净工作是

8、否正常7、架子：是否干净有无破损玻璃是否干净8、照明灯：是否干净工作是否正常9、天花：是否干净地面：是否干净有无杂物10、墙面：有无污渍11、热水器：是否完好是否清洁员工餐杯子是否摆放整齐是否干净8洗碗部1、水池：是否清洁有无杂物2、水龙头：有无污渍是否损坏有无浪费3、架子：是否干净有无破损玻璃是否干净4、用具：是否清洁是否按规定摆放5、餐具：有无污渍油渍有无破损是否摆放整齐6、天花：是否干净7、墙面：有无污渍8、地面：是否干净有无杂物9、地沟：是否干净有无杂物有无堵塞地垫是否刷洗干净10、垃桶：是否整洁是否按规定摆放11、洗涤剂桶：是否清洁是否按规定摆放12、消毒柜：是否干净工作是否正常柜内物品摆放是否规整13、餐具：有无破损是否干净9楼梯扶手有无油渍台阶是否清洁有无杂物墙面：有无污渍10通道墙面：是否干净有无破损天花有无灰渍灯有无破损工作是否正常地毯：是否干净有无破损员工区1、地面有无水渍有无污渍有无杂物有无脚印更衣柜门：有无损坏有无污渍2、制度是否粘贴整齐有无损坏有无污渍3、岗位职责是否