美心伍伟国三世而泽

1、美心伍伟国：三世而泽从星巴克的引路人，到中高档连锁餐饮的探路者，这位家族企业的第三代，如何突围而出?13年前，30岁的伍伟国成为了香港美心集团的董事总经理;2008年，他成为了这个香港第一大饮食与食品业集团的主席。短短10多年间，美心的世界大有不同到美心的各个门店试菜，历来是美心管理者的必要工作;这些年，伍伟国要试的菜越来越多，随着美心旗下新品牌、新店铺在内地的不断开张，他的行动频率还得加快。过去，对于内地人来说，香港“美心”的印象，多见于“中外合资第一家”、美心月饼，或者伍舜德、伍沾德胞兄弟的创业故事;对于上一代香港人来说，美心与他们的联系则很直接：酒楼、饼店、餐厅、快餐店、酒吧“美心”遍布

2、从地上到地下(地铁)的不同角落，每天接待数十万客人。作为伍氏第三代接班人，伍伟国并不满足于类似“百年老店”、“历史悠久”这样的标签。极少接受媒体专访的他，更希望让美心摆脱家族企业的色彩;而且，他还一直发展多品牌和连锁化经营，争取香港和内地新一代年轻中产阶层的市场。伍伟国掌舵美心的十几年，香港经历了经济的大起大落，饮食业变数丛生。相比之下，中国内地的饮食市场则飞快发展，令伍伟国不无兴奋。2012年，伍伟国获得了安永企业家奖（2012中国 - 香港/澳门地区）。在主办方的得奖描述中，伍伟国把一个有浓重家族色彩的传统饮食集团，转型为一个多元化的连锁餐饮公司，而且在中国内地业务的开拓也是成绩斐然。伍伟

3、国则对21CBR记者说，他的骄傲更来自于此：在由地产与金融业主导经济的香港，他身处一个赚钱相对辛苦的行业，仍能获得外界的肯定。星巴克启示录“欧美很多品牌一下子就在中国获得了成功，但很多欧美人却不知为什么会这样。”就在伍伟国扛起美心集团大旗的2000年，星巴克进入香港和南中国，合作者的正是美心。咖啡对于伍伟国可谓再熟悉不过。据报道，小时候，这个咖啡迷就跟着爷爷伍舜德到处开会、巡铺、喝咖啡;美心的始祖“美心西餐厅”在1960年代曾盛极而衰，也是通过“化整为零”变身20家小规模的咖啡餐店而重获生机。世纪之交，代表着新式咖啡文化的星巴克大举进入中国。不过，跟其它外国餐饮同业一样，星巴克一度也忌惮着异地

4、移植的风险。“从采购到厨房的控制，太多地方潜伏着出错的可能。”伍伟国说，“而且你要开很多家新店，招聘已是基础难题。这跟国际时装品牌在一个城市开两三家店的情形完全不一样。”2000年，星巴克选择了与美心合组公司登陆香港，而美心其后进一步成为了星巴克在南中国多个城市的投资合作伙伴。之后的10年，星巴克在中国的业务突飞猛进，逐步向美心回购了合资公司的股权;作为交易条件之一，美心现在拥有香港和澳门地区超过100家星巴克门店。伍伟国并不觉得可惜。“(星巴克)作为美心的投资，如有适当的出价，把股份卖回去也合理。”然而，星巴克在中国的迅速成功，让伍伟国深刻领会了国际领先餐饮品牌在中国内地的“魔力”。他感叹：

5、“美心还不是一个国际品牌，如果我们要做到像星巴克们那样，就要比它们做得更多。”2005年到2006年间，美心又获得了日本“元气寿司”、美国“Lawrys the Prime Rib”等国际餐饮名牌的香港乃至中国特许经营权。在这些运营中，伍伟国发现中国内地的消费者更喜欢原汁原味的舶来餐饮店，因此他主张把门店“克隆”得越完整越好，否则内地顾客会有山寨店之虑。“在香港开店，如果市场调查说大部分人不喜欢寿司，元气寿司就不会在某个地方开店，但中国的年轻人并非如此。”伍伟国说，“对于他们来说，是否喜欢寿司并不重要，但他们喜欢去尝试，因为这是一种时尚。”伍伟国现在把星巴克的目标指向了越南满街都是咖啡店的国家

6、。一家由美心合作运营的星巴克已经在胡志明市营业。伍伟国觉得，曾经在中国内地发生的故事必然会在越南乃至东南亚其他地方发生。“发展中国家的人们总是很崇尚品牌。”他对记者说，“所以欧美很多品牌一下子就在中国获得了成功，但很多欧美人却不知为什么会这样。”寻找餐饮新蓝海三年后美心旗下在中港两地的餐饮门店总数将超过1000家。伍伟国的爷爷伍舜德和胞兄伍沾德当年在香港创办美心西餐厅，缘由是曾被一家西餐厅歧视，被安排在厕所门口的餐桌用膳。自此，这对胞兄弟决意开一家西餐厅，并取“美心”为名。之后美心获得香港怡和集团资本的注入，逐步发展为遍布香港的餐饮与食品品牌，并在香港经济高速发展的“鱼翅捞饭”时代迅速扩张。作

7、为接班人，伍伟国没有固守美心的基业。从2000年开始，在运营星巴克等国际餐饮品牌的同时，他开始了对美心的新改造。伍伟国不但将部分传统的美心餐饮店转型为现代化的经营风格，还建立了数十个新餐饮品牌。这些品牌餐厅装修时尚，菜式多元，菜价适中，直指年轻人市场。事实上，两次经济萧条，以及铺租与劳动力成本徒升的因素，令香港餐饮业在近10年经历了不少震荡。市民超高饮食消费能力的消退，使传统的贵价大酒楼的业态受到了冲击，而元气寿司等有别于旧风格的中档消费餐饮连锁店则不断冒起。“在香港，美心传统门店的顾客并非以年轻人为主;现在美心旗下所有吸引年轻人的餐饮品牌，都不叫美心。”伍伟国说乐见新一代人不认识美心美心集团

8、在这些年建立的新品牌餐饮店，皆定位于有着中高档消费能力的年轻人，菜单价格比竞争对手高约10%-30%。一些新尝试也让伍伟国交过“学费”。譬如，美心曾趁着Hello Kitty的热潮在香港开了多家Hello Kitty Café，开始时顾客如云，但很快就转盈为亏，最终Hello Kitty Café也全部结业。这让伍伟国明白，打入年轻人市场并非追逐潮流的简单事。另外，伍伟国对记者坦言，外国人开会经常互拍桌子，但中国人超过三人开会便“什么都不会说”。然而，“餐饮业的固定资产不多，最重要的是品牌和管理。”所以，伍伟国建立了一个直接与不同项目负责人面对面定期交流的机制，因此美心旗下

9、开设的新店越多，他与公司同僚沟通的时间就越长。各种改造、扩张的经验也用在了美心集团开发内地市场之上。伍伟国说，中国内地大城市的目标市场那些有着中高档消费能力的，年轻的中产足以支撑美心旗下连锁餐厅的成长。伍认为时机已到。1992年，美心集团曾试图把快餐和西饼门店引入华南，却以失利告终。“当时的中国内地没有好的购物商场，市场的消费能力也有限。”他说，如今中国的大城市频建新兴购物中心，而且租约较长，利于旗下各个餐饮业的品牌积累。就在6月，美心旗下的翠园在广州的太古汇开张，后者是广州建成不到3年的新商业地标。作为会计专业的毕业生，伍伟国一贯对外言辞严谨，他对记者描述的内地发展计划也相当清晰：每年新增大

10、约35到50家餐饮店，这些门店开设在北上广深和杭州、成都等大城市，选址于新天地、万象城这样的城市购物娱乐中心。他说，按照这个速度，三年后美心在中港两地的餐饮门店总数将超过1000家。北上之路“我不能只是复制星巴克，我还要建立新的连锁餐饮业品牌。”事实上，早在1980年，在邓小平首肯之下，美心就成立了新中国第一家中外合资公司，其经营的航空配餐业务至今仍在中国内地开展。如今的美心，正把美心香港的餐饮业形态移植到内地大城市，这些门店涵盖了粤、京、川、沪、湘、日、韩、东南亚、欧美等各种菜系。伍伟国说，“自由行”游客通常能接触到美心在香港的各个餐饮品牌，但这只是美心餐饮品牌北上的开端。为了精准“复制”，

11、伍伟国通常要派出港方的高管到内地，这是建立本地化团队的第一步;而且，美心也要确保源自香港的、基本的培训和烹饪的标准能得到执行，这被伍伟国形容为“在香港几乎不需要但在中国内地却必须要做”的另一步。“唯一性，可拓展性和可持续性，是这些餐饮品牌在各个城市落地的标准。”伍伟国说，对比起肯德基等连锁快餐企业，美心的扩张面临着更多挑战。譬如，在餐饮业，尤其中菜和西餐领域，标准化是一个难题地区性中央厨房的建立有利于连锁餐厅出品的标准化，却很可能损害出品的质量;另外，中菜厨房员工的群体特性，也让IT化流程改造等事项变得不容易。现在，建立一个真正的现代化餐饮企业集团，仍是伍伟国的长远目标。他说美心已经走到了一半。在一些环节，他已经有了积极的试验。譬如，元气寿司开发了一个基于智能手机APP应用的排队软件，这样顾客们就可以在手机上听叫号，而不是像以往一样在餐厅的门口苦等。有些源自内地同行的经验也影响了伍伟国。他曾多次与海底捞的老板张勇共餐，了解这个火锅连锁集团的秘诀。“我发现，海底捞给员工提供宿舍。原来，一起吃住能提供员工的忠诚度，还能更快地进行门店团队的培训。”于是，伍伟国也计划在内地扩张时为员工们提供宿舍。伍伟国对记者形容，餐饮业建立品牌的过程，是一个需求事必躬亲、面面俱到、零打碎敲的过程。现在，他要通过各种规划细微的工作去逐步建