社区与家庭营养师复习大纲-

1、社区与家庭营养师复习大纲第一章营养素及其作用第一节能量了解:1、能量单位和能量系数应用:1、人体能量消耗 2、能量的供给量 3、能量的计算第二节蛋白质一、氨基酸掌握:1、氨基酸的分类2、蛋白质的化学组成3、必需氨基酸二、蛋白质掌握:1、蛋白质的分类 2、蛋白质的生理功能 3、蛋白质的营养学评价 4、蛋白质营养不良及营养状况评价应用:1、蛋白质参考摄入量2、蛋白质的食物来源第三节脂类了解:脂类的分类掌握:1、脂肪的主要生理作用 2、必需脂肪酸 3、脂类的代谢 4、磷脂的生理功能 5、胆固醇的生理功能应用:1、脂类的供给量 2、脂类的食物来源第四节碳水化合物了解:1、碳水化合物的分类掌握:1、碳水

2、化合物的生理功能 2、碳水化合物的代谢应用:1、碳水化合的参考摄入量2、碳水化合物的食物来源第五章矿物质一、常量元素:钙、磷、镁、钠、钾、氯了解:1、钙、磷、镁、钠、钾、氯的分布及存在形式 2、钙、磷、镁、钠、钾、氯的吸收与代谢 3、钙、磷、镁、钠、钾、氯的缺乏与过量掌握:1、钙、磷、镁、钠、钾、氯的生理功能应用:1、钙、磷、镁、钠、钾、氯的适宜摄入量 2、钙、磷、镁、钠、钾、氯的食物来源二、微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴了解:1、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的分布及存在形式掌握:1、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的生理功能 2、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的吸收与代谢 3、铁、

3、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的缺乏与过量应用:1、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的适宜摄入量 2、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的食物来源第六节维生素一、脂溶性维生素了解:1、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的分布及存在形式掌握:1、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的生理功能 2、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的消化与代谢 3、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的缺乏与过量应用:1、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 的适宜摄入量 2、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K食物来源二、水溶性维生素:了解:1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B

4、12、维生素C的命名2、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的理化性质掌握:1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的生理功能 2、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的吸收与代谢 3、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的缺乏与过量应用:1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的适宜摄入量 2、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的食物来源第七节水了解:1、水的分布

5、2、水的存在形式掌握:1、水的生理功能应用:1、水的适宜摄入量第八节膳食纤维了解:1、膳食纤维的概念 2、膳食纤维的分类掌握:1、膳食纤维的生理功能应用:1、膳食纤维的参考摄入量 2、膳食纤维的食物来源第二章各类食物的营养价值第一节谷类食物的营养成分及其营养价值了解:1、谷类的结构掌握:1、谷类的营养价值第二节豆类及其制品的营养价值一、大豆的营养价值了解:1、大豆的分类掌握:1、大豆的营养价值 2、大豆的抗营养因素二、其他豆类的营养价值了解:1、其他豆类的分类 2、其他豆类的营养价值三、豆制品的营养价值了解:1、豆制品的定义 2、豆制品的分类掌握:1、豆制品的营养价值第三节畜、禽、肉及鱼类的营

6、养价值一、畜肉类食品的营养价值了解:1、畜肉类食品的分类掌握:1、畜肉类食品的营养价值二、禽肉类食品的营养价值了解:1、禽肉类食品的分类掌握:1、禽肉类食品的营养价值三、鱼肉的营养价值掌握:1、鱼肉的营养价值第四节奶类及其制品的营养价值一、奶的营养价值了解:奶的食品特性掌握:奶的营养价值二、奶制品的营养价值了解:1、奶制品的分类 2、奶制品的特性第五节蛋类的营养价值了解:1、蛋类的结构 2、蛋的分类掌握:1、蛋类的营养价值第六节蔬菜、菌类及水果的营养价值了解:1、蔬菜的种类 2、水果的种类掌握:1、蔬菜的营养成分及价值 2、菌藻类食物的营养价值 3、水果的营养价值第七节坚果和油脂类的营养价值了

7、解:1、坚果的分类 2、油脂类的分类掌握:1、坚果的营养价值 2、油脂的营养价值第三章食品的选购第一节食品选购概述掌握:1、感官检查2、采购的地点3、检查所选购食品的包装和标签第二节植物性食品的选购应用:1、谷类、豆制品、植物油料及油脂、蔬菜的选购第三节动物性食品的选购应用:2、畜禽肉及其制品的选购、水产品的选购、蛋类、奶及奶制品的选购第四章合理营养与膳食搭配第一节合理营养与平衡膳食了解:1、合理营养与平衡膳食的概念 2、平衡膳食的基本要求 3、合理加工烹饪掌握:1、平衡膳食的构成 2、合理的膳食制度第二节膳食结构一、膳食结构类型掌握:1、三种膳食结构分类 2、三种膳食结构的特点二、我国的膳食

8、结构掌握:我国膳食结构的特点第三节中国居民膳食指南应用:1、一般人群膳食指南 2、特定人群膳食指南第四节中国居民平衡膳食宝塔掌握:1、中国居民膳食宝塔说明 2、膳食宝塔建议的食物量应用:1、中国居民平衡膳食宝塔的应用第五章社区人群营养指导第一节社区婴幼儿的营养与膳食指导掌握:1、婴幼儿发育的生理特点应用:1、婴幼儿的营养需要 2、婴幼儿的合理喂养第二节社区儿童、青少年的营养与膳食指导掌握:1、儿童的生理特点 2、青少年的生理特点应用:1、儿童的营养需求2、儿童的膳食指导 3、青少年的营养需要 4、青少年的膳食指导第三节社区孕妇、乳母的营养与膳食指导一、孕妇的营养与膳食指导掌握:1、妊娠期的生理

9、变化 2、孕期营养不良对母体的影响 3、孕妇营养不良对胎儿的影响应用:1、孕妇的营养需要 2、孕妇的膳食要求二、乳母的营养与膳食指导掌握:1、乳母的生理特点 2、乳汁的分类应用:1、乳母的营养需要 2、乳母的膳食要求第四节社区老年人的营养与膳食指导掌握:1、老年人的生理代谢特点应用:1、老年人的营养需要 2、老年人的膳食指导第五节社区营养与慢性疾病的预防应用:1、肥胖症的膳食营养 2、心血管系统疾病的膳食营养 3、糖尿病的膳食营养 4、骨质疏松症的膳食营养 5、肿瘤的膳食营养第六章社区营养调查与咨询第一节社区膳食营养调查及其评价一、社区营养的概念与意义了解:1、社区营养的概念2、社区营养的意义

10、二、社区营养调查了解:1、膳食调查的一般要求 2、营养调查的注意事项掌握:1、膳食调查的方法 2、膳食调查结果的整理 3、膳食调查结果的评价三、营养状况检查掌握:1、身体测量 2、症状和体征检查 3、营养状况的生化测定第二节社区营养咨询一、健康生活方式测评了解:1、健康生活方式的概念 2、不健康的生活方式和行为二、体力活动水平测试了解:1、身体活动的定义和分类 2、运动量和运动强度掌握:1、身体活动水平测量方法第三节社区营养管理与干预一、社区营养管理概述了解:1、社区营养管理的概念 2、社区营养管理的主要工作内容二、社区居民营养与健康资料的收集了解:1、需要收集的资料 2、资料获得的途径三、社

11、区营养改善掌握:1、分析营养问题 2、确定营养改善项目目标 3、制定计划 4、项目评价第七章家庭烹调与营养第一节烹调原料与营养了解:1、烹调原料的种类 2、烹调原料的营养价值掌握:1、烹调原料的选择与搭配第二节合理烹调与营养了解:1、烹调原料营养素的损失途径2、减少烹调中营养素损失的措施掌握:1、各种烹调方法对营养素的影响第八章家庭营养套餐的制定第一节二人世界家庭营养套餐的制定掌握:1、男性营养需要及注意事项 2、女性营养需要及注意事项第二节三口之家家庭营养套餐的制定掌握:1、孕妇、乳母、儿童、青少年饮食的注意事项第三节三代同堂家庭营养套餐的制定掌握:1、老年人饮食的注意事项第四节家庭聚会营养套餐的制定掌握:1、经常熬夜的人的营养需要 2、电脑操作者的营养需要 3、久坐工作者的营养需要 4、周末团圆营养套餐的制作 2、节日家宴营养套餐的制作第九章家庭成员四季营养保健第一节春季营养保健了解:1、春节的饮食保健掌握:1、春节的饮食营养调理 2、春天疾病的饮食防治第二节夏季营养保健掌握:1、夏季饮