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文档简介

1、江南度假酒店设计手册方:乙 方：签订日期： 年 月江南度假酒店组织设计手册一、企业概况介绍企业名称 * ，从事 * 行业，地处杭州武林广场附近， 营业面积 3000 平方，注册资金 100 万，员工人数 60 人。二、抉择组织结构类型根据本酒店规模和人员数量，选择直线职能制组织结构。三、进行工作分析以工作归类与部门化1、工作分析：买菜，洗菜、切菜，配菜、炒菜，端菜，迎宾、点菜、 服务，收款，对外宣传，处理各种对外关系，员工招聘、培训，制定 薪酬政策，2、工作归类：采购；厨房内务与掌勺；大厅跑堂服务；出纳会计； 计划指挥督促、人力资源管理、对外联络 3、部门化：采购部、厨房制作部、客户服务部、财

2、务部、人力资源 部、行政部。四、画出组织结构图五、部门职能说明书（完成三个以上）（一）制作部1 、部门名称：制作部2 、部门关系上级部门：总经理下级部门： 热菜制作、冷食制作 横向部门：采购部、服务部、财务部、人力资源部、行政部3、（分部门热菜制作）岗位设置及人数：清洗工： 10 人 配菜辅助人员： 10 人 大厨： 10 人 部门总人数： 30 人4 、部门宗旨： 制作美味佳肴，确保清洁安全。为食客带来享受，为公司梳理口 碑。5、部门主要职责：1）对菜品的口味负责，使菜品色香味在同类酒店中处于中上水平。2）对菜品安全、卫生负责。3 ）研制特色菜、招牌菜，为酒店树立形象。并负责招牌菜的保密。 4）确保制作效率，避免客人久等。5）负责各类食物的保管，确保食物新鲜、安全。6、主要权利1）确定酒店菜单。2）确定厨房操作流程、每种菜肴的制作方法。3）向采购部提出采购要求，包括品质、数量、质量等，对采购部工 作进行评价。7、部门领导素质要求1）高度的责任意识，公平公正。2 ）善于统筹协调、决策规划。3 ）熟悉烹饪技术。4）知人善任，善于沟通。8、部门成员素质要求大厨：1）精通烹饪，技术高超。有相关教育、培训背景2）责任心强，对人友善。3）身体健康、体格强健。清洗工1）吃苦耐劳、踏实肯干。

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