《食品营养学》课程标准介

1、食品营养学课程规范课程名称：食品营养学课程代码：0803019课程类别：专业课课程性质：必修课课程学分：4课程学时：68适用专业：食品营养与检测开课学期：第三学期一、课程定位食品营养学为食品营养与检测专业课，属于职业发展平台中必修课。通 过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、 营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，了解食品营养标签、功能性食品知识， 使其具备营养知识综合运用能力，具备沟通、合作、统筹规划等职业素质，及食 品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等基本工作素质。前续课程为食品生物 化学，后续课程为食品检测技术、食品加工技术。二、课程目标（一）知识目标：

2、主要使学生掌握食品加工对营养的影响， 从而选择合理的 食品生产加工工艺。掌握各类食品的营养成分，特殊人群的膳食指导原则，为人 类的合理饮食提供依据。（二）能力目标：利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分 析、评价和正确的指导，能为个人、特体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱。（三）素质目标：在教案过程中，注重对学生职业道德的培养，提高学生观 察、分析和判断问题的能力，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度， 形成环保意识、珍惜食物的习惯，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。三、教案内容序号情境（工程） 名称教案内容教案（任务）单元学时理论实践小计1准备知识营养学概述、食品 的消化

3、吸收单k:营养学概述24单元二：食品的消化吸 收22六大营乔素的生理 功能、缺乏症状、 摄入量和食物来源单k:碳水化合物324食品营养素单兀二：蛋白质与氨基 酸5单元三：脂类4单兀四：维生素6单兀五：水和矿物质63食品的营养 价值常见食物的分类及单k:食品营养价值 的评价14各自主要营界特征单元二：各类食品的营 养价值34正常人群营 养膳食结构与膳食类 型、膳食指南与膳 食宝塔、孕妇、乳 母、儿童青少年、 老年人、特殊环境 人群的营养需求和 膳食原则单k:营养与膳食平 衡4622单兀二：孕妇的营养与 膳食2单元三：哺乳期妇女的 营养与膳食2单兀四：儿童和青少年 的营养与膳食2单兀五：老年人的营

4、养 与膳食2单兀六：特殊环境人群 的营养与膳食2单兀七：不同人群营养 判断与咨询25常见疾病人 群营养常见疾病人群一一 糖尿病、肥胖、恶 性肿瘤、心脑血管 疾病、痛风 的 营养需求与膳食原 则单k:糖尿病患者的 营养与膳食212单兀二：肥胖与营养2单兀三：营养与恶性肿 瘤2单元四：心脑血管疾病 患者的营养与膳食2单兀五：痛风患者的营 养与膳食2单兀六：常见疾病人群 营养判断与咨询26其他营养相 关食品功能性食品、营养 强化食品、新资源 食品的营养问题单k:功能性食品简 介12单兀二：营养强化及新 资源食品1合计581068学时：4四、教案设计工程一：准备知识教案目标：知识目标：掌握食品营养学的

5、概念、研究内容，了解国内外食品营养工作的发展状况，理解营养素和人体健康的关系，掌握消化系统的组成，了解各种营养 素在人体的消化吸收状况。能力目标：具有理论联系实际能力，能将营养、消化吸收与实际生活相联系。素质目标：产生学习兴趣，端正学习态度，培养学生对营养、健康关注，树 立营养、健康意识。教案单元（任务）教案组织形式单元（任务）名称教案内容场地、设备工具条件单营养学概 述营养学相关概念营养学研究内容 国内外营养学发展状况多媒体教室理论讲解学生交流单元二：食品的消 化吸收人体消化系统简况多媒体教室挂图理论讲解学生交流工程二：食品营养素：学时：24教案目标：知识目标：掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪、

6、维生素、矿物质、水这六大营 养素的分类及其生理功能，缺乏症状；理解其在食品加工过程中的作用、变化； 明确他们的食物来源，了解各自的供给量。能力目标：能将营养素知识与实际生活相联系， 根据营养素的生理功能、缺 乏症状，判别人群是否存在营养素缺乏，并能进行正确营养素补充。素质目标：培养学生刻苦学习的精神，养成良好的学习、分析、归纳总结习 惯，培养求知、探索精神。教案单元（任务）教案组织形式单元（任务）名称教案内容场地、设备工具条件单碳水化合 物碳水化合物生理功能、缺乏症状碳水化合的分类碳水化合物加工中的影响多媒体教室理论讲解学生交流碳水化合物供给量及食物来源膳食纤维单元二：蛋白质与 氨基酸蛋白质的

7、分类及生理 功能氨基酸食品蛋白质营养评价 蛋白质和氨基酸在食 品加工中变化蛋白质的摄入量及食 物来源多媒体教室理论讲解学生交流单元三：脂类脂类的生理功能 脂类的化学组成特征脂类在加工保藏中的 营养问题脂类的供给量及食物 来源多媒体教室理论讲解学生交流单元四：维生素维生素概述水溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源脂溶性维生素功能、缺乏症状、食物来源多媒体教室理论讲解学生交流单元五：水和矿物 质水的功能、来源、摄 入量重要矿物质元素的生 理功能、吸收、供给 及食物来源多媒体教室理论讲解学生交流学时：4工程三：食品的营养价值教案目标：知识目标：掌握谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品

8、及蛋和蛋制品的营养价值特点；了解食品加工对各类食品营养价值的影响； 了解 食物营养价值的评定。能力目标：能将各类食品按照其营养特点合理搭配， 采用适宜办法减少食品 加工过程中营养素的损失。素质目标：培养团结合作的品德，培养勤于思考的良好习惯，使其具有开拓 创新的的精神。教案单元（任务）教案组织形式单元（任务）名称教案内容场地、设备工具条件任务1:食品营养价值评价食品营养价值的评 价酸性食品碱性食品多媒体教室理论讲解学生交流任务2:各类食品的营养价值谷类、豆类、蔬菜匕 水果、畜禽肉奥、水 产品、乳和乳制品及 蛋和蛋制品的营养 价值特点及加工影 响多媒体教室理论讲解学生交流工程四：正常人群营养学时

9、：22教案目标：知识目标：掌握膳食营养素参考摄入量的基本概念和膳食结构、膳食类型;明确膳食指南和膳食宝塔内容；掌握不同人群的营养需求特点及膳食原则。能力目标：能运用正确的膳食调查方法，判断个人的饮食结构是否合理，判 断是否存在营养不良，能根据不同人群特点进行正确是膳食指导。素质目标：培养学生良好耐心、严谨认真的态度，能与他人良好沟通，具有 团结合作的良好品德。教案单元（任务）教案组织形式单元（任务）名称教案内容场地、设备工具条件单营养与膳 食平衡能量来源及影响人 体能量消耗的因素 膳食营养素参考摄 入量多媒体教室理论讲解学生交流膳食结构与膳食类 型居民营养状况调查实践调查单元二：孕妇的营 养与

10、膳食孕妇生理特点孕妇的营养需要孕妇的合理膳食多媒体教室理论讲解学生交流单元三：哺乳期妇 女的营养与膳食乳母生理特点乳母的营养需要乳母的合理膳食多媒体教室理论讲解学生交流单元四：儿童和青 少年的营养与膳 食儿童、青少年的生理特点儿童、青少年的营养rru攵儿童、青少年的合理膳食多媒体教室理论讲解学生交流单元五：老年人的 营养与膳食老年人生理特点老年人的营养需要老年人的合理膳食多媒体教室理论讲解学生交流单元六：特殊环境 人群的营养与膳 食特殊环境人群的营养需要与合理膳食多媒体教室理论讲解学生交流单元七：/、同人群 营养判断与咨询案例演示多媒体教室学生交流案例模仿工程五：常见疾病人群的营养学时：12教

11、案目标：知识目标：根据常见慢性疾病人群的生理状况， 结合营养素基础知识，明确 慢性疾病的病因，掌握膳食营养与慢性疾病防治的关系。能力目标：通过理论知识的学习，能对营养相关慢性疾病进行预防， 并能针对个体不同情况进行膳食指导。素质目标：培养团结合作的品德，培养勤于思考、分析、归纳总结的良好习惯。教案单元（任务）教案组织形式单元（任务）名称教案内容场地、设备工具条件单糖尿病患 者的营养与膳食糖尿病定义、分类、 病因介绍糖尿病饮食控制原 则多媒体教室理论讲解学生交流单元二：肥胖匕甘 养肥胖定义、种类、病因肥胖患者的合理饮食多媒体教室理论讲解学生交流单元三：营养与恶 性月中瘤月中瘤的定义、病因 膳食因

12、素对癌症的 影响减少患癌危险的合 理饮食多媒体教室理论讲解学生交流单元四：心脑血管 疾病患者的营养 与膳食心脑血管疾病的种类、病因心脑血管疾病患者的合理饮食多媒体教室理论讲解学生交流单元五：痛风患者 的营养与膳食痛风的病因痛风的预防及合理饮食多媒体教室理论讲解学生交流单元六：常见疾病 人群营养判断与 咨询案例演示多媒体教室学生交流案例模仿工程六：其他营养相关食品学时：4教案目标：知识目标：掌握功能性食品概念、了解常见功能性食品种类及功效； 掌握食 品营养强化的概念、意义以营养强化食品的方法、种类。能力目标：能合理、正确食用功能性食品和营养强化食品； 搭配日常饮食使 营养均衡。素质目标：培养勤于思考、分析、归纳总结的良好习惯，使其具有开拓创新的的精神教案单元（任务）教案组织形式单元（任务）名称教案内容场地、设备工具条件单e-：功能性食品 简介功能性食品概念、发 展常见的功能性食品 机理及基料多媒体教室理论讲解学生交流单元二：营养强化及 新资源食品强化食品概念、目的食品强化方法新资源食品的开发和利用多媒体教室理论讲解学生交流五、考核规范（一）考核成绩组成本课程考核成绩由平时考核、期末考试组成考核方