专题四课题1果胶酶在果汁生产中的作用

1、课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用课题课题1 果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶在果汁生产中的作用课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用1.简述果胶酶的作用。简述果胶酶的作用。2检测果胶酶的活性。检测果胶酶的活性。3探究温度和探究温度和pH对果胶酶活性对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。的影响以及果胶酶的最适用量。4搜集有关果胶酶应用的资料。搜集有关果胶酶应用的

2、资料。课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用课前自主学案课前自主学案课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用一、果胶与果胶酶一、果胶与果胶酶1果胶的作用及成分：果胶是植物细胞壁及胞间果胶的作用及成分：果胶是植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一，它是由层的主要组成成分之一，它是由 聚合而成聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。的一种高分子化合物，不溶于水。2果胶酶的组成

3、：果胶酶是分解果胶的一类酶的果胶酶的组成：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括总称，包括 、果胶分解酶和果胶酯、果胶分解酶和果胶酯酶等。酶等。半乳糖醛酸半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用3果胶酶的来源：植物、霉菌、酵母菌果胶酶的来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。由和细菌均能产生果胶酶。由 发酵生产的果发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。一，被

4、广泛地应用于果汁加工业。4果胶酶的作用：果胶酶能够把果胶分果胶酶的作用：果胶酶能够把果胶分解成可溶性的解成可溶性的 。霉菌霉菌半乳糖醛酸半乳糖醛酸课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用二、酶的活性与影响酶活性的因素二、酶的活性与影响酶活性的因素1酶的活性是指酶催化一定化学反响的能酶的活性是指酶催化一定化学反响的能力。酶活性的上下可以用在一定条件下，酶所催力。酶活性的上下可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反响的化的某一化学反响的 来表示。来表示。2酶的反响速度用在单位时间内，单

5、位体酶的反响速度用在单位时间内，单位体积中反响物的积中反响物的 或产物的增加量来表示。或产物的增加量来表示。3影响酶活性的条件有温度、影响酶活性的条件有温度、pH和酶的抑和酶的抑制剂等。制剂等。反响速度反响速度减少量减少量课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用三、探究温度和三、探究温度和pH对酶活性的影响对酶活性的影响1在一恒定温度下，通过设置在一恒定温度下，通过设置pH梯度来梯度来确定酶催化反响的最适确定酶催化反响的最适pH；在一恒定的；在一恒定的pH下，通过设置下，通过设置

6、来确定酶催化反响的最来确定酶催化反响的最适温度。适温度。2在研究温度和在研究温度和pH对唾液淀粉酶活性的对唾液淀粉酶活性的影响时，通过用影响时，通过用 检测反响后的溶液是否检测反响后的溶液是否变蓝来判断酶是否有活性。本课题的要求更进变蓝来判断酶是否有活性。本课题的要求更进一步，需要定量测定果胶酶的活性。一步，需要定量测定果胶酶的活性。3在测定果胶酶的活性时，可以通过测在测定果胶酶的活性时，可以通过测定定 来判断果胶酶活性的上下，来判断果胶酶活性的上下，获得的苹果汁越多，说明果胶酶的活性越高。获得的苹果汁越多，说明果胶酶的活性越高。温度梯度温度梯度碘液碘液苹果汁的体积苹果汁的体积课前自主学案课前

7、自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用四、探究果胶酶的用量四、探究果胶酶的用量1生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约本钱，需要控制好酶的用，节约本钱，需要控制好酶的 。2该实验是在探究了果胶酶的最适该实验是在探究了果胶酶的最适pH和最和最适温度之后进行的，实验的变量不再是适温度之后进行的，实验的变量不再是pH或温或温度，而是果胶酶的用量。在这个实验中，除了酶度，而是果胶酶的用量。在这个实验中，除了酶的用量以外，影响果汁产量的因素还有：的用量以外，影响果

8、汁产量的因素还有：pH、温、温度、度、 、苹果泥的用量等。、苹果泥的用量等。酶催化反响的时间酶催化反响的时间用量用量课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用1以下生物中不能产生果胶酶的是以下生物中不能产生果胶酶的是()A植物植物B动物动物C霉菌霉菌 D酵母菌酵母菌答案：答案：B课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用2果胶酶的作用底物是果胶，以下有关果胶酶的作用底物是果

9、胶，以下有关表达正确的选项是表达正确的选项是()A果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一组成成分之一B果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物子化合物D果胶酶就是果胶分解酶的简称果胶酶就是果胶分解酶的简称课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用解析：选解析：选A A。此题考查果胶和果胶酶的组。此题

10、考查果胶和果胶酶的组成及其作用，同时考查学生对果胶酶作用原理成及其作用，同时考查学生对果胶酶作用原理的理解。本知识点常和细胞壁的成分、纤维素的理解。本知识点常和细胞壁的成分、纤维素酶等知识相联系。此题中果胶是由半乳糖醛酸酶等知识相联系。此题中果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的生物大分子，被果胶酶水解后的产聚合而成的生物大分子，被果胶酶水解后的产物是半乳糖醛酸，果胶酶是一类酶的总称，包物是半乳糖醛酸，果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。值得注意的是，不要把半乳糖醛酸和半乳酶。值得注意的是，不要把半乳糖醛酸和半乳糖混为一谈。糖混为一谈。

11、课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用3以下与酶的活性有关的说法不正确的以下与酶的活性有关的说法不正确的选项是选项是()A酶的活性是由蛋白质结构决定的，不酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响受外界条件的影响B酶的活性是指酶催化一定化学反响的酶的活性是指酶催化一定化学反响的能力能力C酶的活性受温度、酶的活性受温度、pH等因素的影响等因素的影响D酶活性上下与反响物浓度无关酶活性上下与反响物浓度无关课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后

12、反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用解析：选解析：选A A。酶的活性是指酶催化一定化。酶的活性是指酶催化一定化学反响的能力，其上下可以用在一定条件下，学反响的能力，其上下可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反响的反响速度来表示。酶所催化的某一化学反响的反响速度来表示。酶的催化作用受外界条件影响，温度、酶的催化作用受外界条件影响，温度、pHpH等对等对酶的催化作用都有较大影响，反响物浓度与酶酶的催化作用都有较大影响，反响物浓度与酶的活性上下无关。的活性上下无关。课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘

13、金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用4探究温度对果胶酶活性的影响、探究温度对果胶酶活性的影响、pH对对果胶酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验果胶酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为中，实验变量依次为()A温度、酶活性、酶用量温度、酶活性、酶用量B苹果泥用量、苹果泥用量、pH、果汁量、果汁量C反响时间、酶活性、酶用量反响时间、酶活性、酶用量D温度、温度、pH、果胶酶用量、果胶酶用量课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用解析：选解析：选D D

14、。首先要明确实验变量、反响变。首先要明确实验变量、反响变量等根本概念，在此根底上，针对三个探究实验量等根本概念，在此根底上，针对三个探究实验进行分析。实验一为探究果胶酶的最适温度，实进行分析。实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适验二为探究果胶酶的最适pHpH，实验三为探究果胶，实验三为探究果胶酶的最适用量，从而选出正确答案酶的最适用量，从而选出正确答案D D。课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用5胰蛋白酶作用于一定量胰蛋白酶作用于一定量的某种物质的某种物质(底

15、物底物)，温度保持，温度保持在在37 ，pH保持在最适值，生保持在最适值，生成物量与反响时间的关系如下成物量与反响时间的关系如下图，请答复以下问题：图，请答复以下问题：课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用(1)该酶作用的底物是该酶作用的底物是_。(2)在在140 min后，曲线变成水平，这是因后，曲线变成水平，这是因为为_。(3)假设增加胰蛋白酶浓度，其他条件不假设增加胰蛋白酶浓度，其他条件不变，请在原来图上画出生成物量变化的示意曲变，请在原来图上画出生成物量变化的示意曲线。线

16、。课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用(4)假设胰蛋白酶浓度和其他条件不变，反假设胰蛋白酶浓度和其他条件不变，反响液响液pH由由2逐渐升高到逐渐升高到10，那么酶催化反响的，那么酶催化反响的速度将速度将_，原因是，原因是_。(5)如图中能正确表示胰蛋白酶对底物的分如图中能正确表示胰蛋白酶对底物的分解速度和温度关系的是解速度和温度关系的是_。课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究

17、究与与应应用用解析：解析：(1)(1)酶的专一性是指一种酶只能催酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化合物的反响，蛋白酶只能催化化一种或一类化合物的反响，蛋白酶只能催化蛋白质水解。蛋白质水解。(2)(2)随着反响时间的推移，反响底物逐渐随着反响时间的推移，反响底物逐渐耗尽，生成物量不再增加。耗尽，生成物量不再增加。课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用(3)催化性是指酶只能改变反响速度，不改催化性是指酶只能改变反响速度，不改变反响结果。故画坐标曲线时，反响速度加变反响结果。故画

18、坐标曲线时，反响速度加快，时间缩短，最终生成物量不变。快，时间缩短，最终生成物量不变。(4)受受pH影响，酶在强酸或强碱环境中会影响，酶在强酸或强碱环境中会因结构改变而失活。所以反响速度不变，因为因结构改变而失活。所以反响速度不变，因为在在pH为为2时酶已变性失活。时酶已变性失活。(5)受温度影响，低温影响酶活性，但不使受温度影响，低温影响酶活性，但不使其变性失活，随温度升高，反响速度加快，超其变性失活，随温度升高，反响速度加快，超过最适温度，酶活性随温度升高而下降。此题过最适温度，酶活性随温度升高而下降。此题侧重于考查胰蛋白酶的最适温度为侧重于考查胰蛋白酶的最适温度为37 。答案：答案：(1

19、)蛋白质蛋白质课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用(2)底物量一定，底物已被耗尽底物量一定，底物已被耗尽(3)如图如图(4)不变在不变在pH=2时酶已失活时酶已失活(5)C课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用1纤维素与果胶纤维素与果胶课堂互动探究课堂互动探究果胶与果胶酶的组成及作用果胶与果胶酶的组成及作用纤维素纤维素果胶果胶相同点相同点都是高分子化合物都是高分子

20、化合物都不溶于水都不溶于水都参与细胞壁的组成都参与细胞壁的组成不同点不同点组成的基本单位：组成的基本单位：葡萄糖葡萄糖分解所需的酶：纤分解所需的酶：纤维素酶维素酶组成的基本单位：半组成的基本单位：半乳糖醛酸乳糖醛酸分解所需的分解所需的酶：果胶酶酶：果胶酶课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用原核生物细胞壁的主要成分是肽聚糖。原核生物细胞壁的主要成分是肽聚糖。真菌细胞壁的主要成分是几丁质。真菌细胞壁的主要成分是几丁质。特别提醒特别提醒课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究

21、随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用2纤维素酶与果胶酶纤维素酶与果胶酶纤维素酶纤维素酶果胶酶果胶酶组成组成C1酶酶Cx酶酶葡萄糖苷酶葡萄糖苷酶多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶分解酶果胶酯酶等果胶酯酶等作用作用纤维素在纤维素在C1酶、酶、Cx酶酶的作用下分解生成纤的作用下分解生成纤维二糖，再在葡萄糖维二糖，再在葡萄糖苷酶的作用下将纤维苷酶的作用下将纤维二糖分解为葡萄糖二糖分解为葡萄糖将不溶性的果胶分解将不溶性的果胶分解为可溶性的半乳糖醛为可溶性的半乳糖醛酸酸课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时

22、检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用1探究温度对果胶酶活性的影响探究温度对果胶酶活性的影响(1)实验原理实验原理果胶酶活性受温度影响。处于最适温度果胶酶活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。与果胶酶的活性大小成正比。(2)操作步骤操作步骤探究酶活性最适条件的实验设计探究酶活性最适条件的实验设计课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应

23、应用用课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用实验实验温度温度303540455055606570果汁果汁量量(mL)课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用(3)本卷须知本卷须知在混合苹果泥和果胶酶之前进行恒温处理在混合苹果泥和果胶酶之前进行恒温处理的目的是保证底物和酶在混合时的温度是相同的目的是保证底物和酶在混合时的温度是相同的，防止混合后的温度变化，确保实验结果的

24、准的，防止混合后的温度变化，确保实验结果的准确性。确性。通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶的活性的原理是：果胶酶将果胶分解为小果胶酶的活性的原理是：果胶酶将果胶分解为小分子物质，可通过滤纸，因此苹果汁的体积大小分子物质，可通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力的大小。反映了果胶酶催化分解果胶的能力的大小。本实验的实验对象是酶的活性，温度作为本实验的实验对象是酶的活性，温度作为自变量，属于探究性的定量实验。自变量温度可自变量，属于探究性的定量实验。自变量温度可设置梯度来确定最适值。温度梯度越小，实验结设置梯度来确定最适值。温度梯度

25、越小，实验结果越精确。果越精确。课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用本实验仍是对照实验本实验仍是对照实验(相互对照相互对照)，每支试管，每支试管中苹果泥和果胶酶的用量要严格控制相等。中苹果泥和果胶酶的用量要严格控制相等。严格控制各实验组的严格控制各实验组的pH、操作的程序等。、操作的程序等。特别提醒特别提醒课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用2探究探究pH对果胶

26、酶活性的影响对果胶酶活性的影响(1)用搅拌器搅拌制成苹果泥，苹果泥来源用搅拌器搅拌制成苹果泥，苹果泥来源要相同要相同(2)将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水浴中保温温水浴中保温(3)将苹果泥和果胶酶分别参加将苹果泥和果胶酶分别参加9组实验用组实验用的试管中的试管中(pH梯度可设置为、梯度可设置为、9.0)，并快速混合调节，并快速混合调节pH课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用(4)放进恒温水浴中反响一段时间放进恒温水浴中反响一段时间(5)将

27、试管中的混合物过滤，并用量筒测量将试管中的混合物过滤，并用量筒测量果汁体积，比较果汁的多少，确定最适果汁体积，比较果汁的多少，确定最适pH(6)记录实验结果记录实验结果pH5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0果汁量果汁量(mL)课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用1实验原理实验原理本实验是一个探究性的实验，实验变量就本实验是一个探究性的实验，实验变量就是果胶酶的用量，反响变量就是过滤出的果汁是果胶酶的用量，反响变量就是过滤出的果汁的体积。在实验

28、过程中，要注意控制的体积。在实验过程中，要注意控制pH、温、温度、酶催化反响的时间、苹果泥的用量等无关度、酶催化反响的时间、苹果泥的用量等无关变量对实验的影响。变量对实验的影响。2实验流程实验流程(1)准确称取纯的果胶酶准确称取纯的果胶酶1 mg、2 mg、3 mg、4 mg、5 mg、6 mg、7 mg、8 mg、9 mg，配制成相等体积的酶溶液，取等量放入，配制成相等体积的酶溶液，取等量放入9支试管中，依次编号为支试管中，依次编号为19号号探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题

29、题四四酶酶的的研研究究与与应应用用(2)制取苹果泥并称制取苹果泥并称45 g苹果泥，分装入苹果泥，分装入9支试管中，支试管中，每支试管中分装每支试管中分装5 g，依次编号为，依次编号为19号号(3)将上述试管放入将上述试管放入37 的恒温水浴中平衡内外温度的恒温水浴中平衡内外温度(4)一段时间后将装有不同含量的果胶酶的试管分别一段时间后将装有不同含量的果胶酶的试管分别迅速与各自相对应编号的试管的苹果泥混合，然后再放迅速与各自相对应编号的试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中入恒温水浴中(5)记录反响时间，约记录反响时间，约20 min(6)过滤后测量果汁体积过滤后测量果汁体积课前自主学案课前自

30、主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用盛有苹果盛有苹果泥的试管泥的试管123456789盛有果胶盛有果胶酶的试管酶的试管123456789果汁量果汁量(mL)课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用1为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？温处理？答案：可以保证底物和酶在混合时温

31、度答案：可以保证底物和酶在混合时温度是相同的，防止了果泥和果胶酶混合时影响是相同的，防止了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性。混合物的温度，从而影响果胶酶活性。课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用2在探究温度或在探究温度或pH的影响时，是否需要的影响时，是否需要设置对照实验？如果需要，又应该如何设置？设置对照实验？如果需要，又应该如何设置？为什么？为什么？答案答案：需要设置对照实验。用不同温度梯：需要设置对照实验。用不同温度梯度或不同的度或不同的pH梯度作为

32、对照来设置。梯度作为对照来设置。因为只有对照才能说明酶的最适温度和最因为只有对照才能说明酶的最适温度和最适适pH。课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用3A同学将哪个因素作为自变量，控制哪些因素不同学将哪个因素作为自变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？变？为什么要作这样的处理？B同学呢？同学呢？答案：答案：A同学将温度或同学将温度或pH作为自变量，控制不变的作为自变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反响时间和过滤的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反响时间和过

33、滤的时间等。因为只有在实验中保证一个自变量，实验结果时间等。因为只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。才能说明问题。B同学对于变量的处理应该与同学对于变量的处理应该与A同学相同学相同，只是观察因变量的角度不同。同，只是观察因变量的角度不同。课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用4想一想，为什么能够通过测定滤出的想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的上下？苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的上下？答案：果胶酶将果胶分解为小分子物质，答案：果胶酶

34、将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力。在不大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力。在不同的温度和同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。的体积就越大。课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用5当探究温度对果胶酶活性的影响时，当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？答案答案

35、：温度是自变量。应控制果泥量、果：温度是自变量。应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等等所有其他条件不变。所有其他条件不变。课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用(2021年高考全国卷年高考全国卷)桃果实成熟后，如桃果实成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。如图表示常温下果软化快，耐贮运性就会差。如图表示常温下A、B两个品种桃果实成熟后硬度等变化的实两个品种桃果实成熟后硬度等变化的实验结果。验结果。课前自主学案课前自主学案课堂

36、互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用据图答复：据图答复：(1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与细胞壁中的低，其硬度降低与细胞壁中的_降解有降解有关，该物质的降解与关，该物质的降解与_的活的活性变化有关；也与细胞壁中的性变化有关；也与细胞壁中的_降解有关，该物质的降解与降解有关，该物质的降解与_的活的活性变化

37、有关。性变化有关。(2)A、B品种中耐贮运的品种是品种中耐贮运的品种是_。课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用(3)依据该实验结果推测，桃果实采摘后减依据该实验结果推测，桃果实采摘后减缓变软的保存方法应该是缓变软的保存方法应该是_，因为，因为_。(4)采摘后假设要促使果实提前成熟，可选采摘后假设要促使果实提前成熟，可选用的方法有用的方法有_和和_。(5)一般来说，果实成熟过程中还伴随着绿一般来说，果实成熟过程中还伴随着绿色变浅，其原因是色变浅，其原因是_。课前自主学案课前自主学

38、案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用【解析】【解析】(1)(1)从图中可以看出，果实成从图中可以看出，果实成熟后硬度的变化与细胞壁中纤维素的含量变化熟后硬度的变化与细胞壁中纤维素的含量变化一致，与果胶质水解产物变化相反，可见，其一致，与果胶质水解产物变化相反，可见，其硬度的降低与纤维素和果胶的降解有关，而纤硬度的降低与纤维素和果胶的降解有关，而纤维素的降解与纤维素酶的活性有关，果胶的降维素的降解与纤维素酶的活性有关，果胶的降解与果胶酶的活性有关。解与果胶酶的活性有关。(2)A(2)A品种在成熟后，其

39、硬度变化比较小，品种在成熟后，其硬度变化比较小，应耐贮运。应耐贮运。(3)(3)从从(1)(1)的分析可以看出：果实成熟采摘的分析可以看出：果实成熟采摘后要减缓变软就是要降低酶的活性，而要降低后要减缓变软就是要降低酶的活性，而要降低酶的活性，就要适当降低温度。酶的活性，就要适当降低温度。课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用(4)采摘后要使果实提前成熟，可以根据以采摘后要使果实提前成熟，可以根据以上分析，适当提高贮存的温度或用乙烯处理。上分析，适当提高贮存的温度或用乙烯处理。(5

40、)果实成熟过程中绿色变浅是因为叶绿素果实成熟过程中绿色变浅是因为叶绿素转变成了其他色素，从而含量降低。转变成了其他色素，从而含量降低。【答案答案】(1)纤维素纤维素酶果胶质纤维素纤维素酶果胶质果胶酶果胶酶(2)A(3)适当降低温度适当降低温度低温可降低有关酶的活性，延缓果实软化低温可降低有关酶的活性，延缓果实软化(4)用乙烯进行处理适当提高贮存温度用乙烯进行处理适当提高贮存温度(5)叶绿素含量降低叶绿素含量降低课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，

41、果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，常用于果汁的生产。酯酶等，常用于果汁的生产。(1)果胶酶用于果汁生产，是因为它能果胶酶用于果汁生产，是因为它能分解果胶分解果胶植物植物_(结构结构)的主要组的主要组成成分之一，可解决成成分之一，可解决_问题。问题。(2)为探究温度对果胶酶活性的影响，为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计实验方案如下：某同学设计实验方案如下：操作流程：制备果泥和果胶酶液操作流程：制备果泥和果胶酶液果果胶酶与果泥混合水浴一段时间胶酶与果泥混合水浴一段时间过滤果汁过滤果汁测量果汁体积测量果汁体积(在

42、不同的温度下同时进行以在不同的温度下同时进行以上实验上实验)课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用温度梯度：温度梯度：20 、0 、20 、40 、60 、80 、100 问：该实验方案有无不当之处，问：该实验方案有无不当之处，如有请补充说明。如有请补充说明。该实验是否需要另外再增设对照该实验是否需要另外再增设对照组，为什么？组，为什么？(3)在最适温度和在最适温度和pH条件下，测得条件下，测得烧杯内半乳糖醛酸的产生量与反响时烧杯内半乳糖醛酸的产生量与反响时间的关系如以下图，请在图中分别画间的关系如以下图，请在图中分别画出温度提高出温度提高5 和酶量提高一倍的半乳和酶量提高一倍的半乳糖醛酸产生量的变化曲线。糖醛酸产生量的变化曲线。课前自主学案课前自主学案课堂互动探究课堂互动探究随堂即时检测随堂即时检测课后反思课后反思 淘金淘金上上页页下下页页专专题题四四酶酶的的研研究究与与应应用用【解析】植物细胞壁的主要成分是纤维【解析】植物细胞壁的主要成分是纤维素