《寻找年的记忆》策划案

1、寻找年的记忆策划案（暂定）春节期间各大媒体都会推出自己所储备的创新节目，那么这些节目从最初的创意，产生，策划，到最后的传播无疑是一场博弈，在激烈的粉丝争夺大战中，拉动收视率和扩大节目影响力无疑是首要任务。浏览各大视频网站， 标新立异的题目，平民参与度高，贴合当下流行语，或者产生共鸣（吐槽）短视频往往能上头条。七女秀陕西推出以“年夜饭”系列节目，目前已经第二年进行策划，今年如果保留去年的成功经验， 并且在此基础上适量创新， 应该会有不错的反响。一、节目的表现形式春节是我国一个古老的节日，在千百年的历史发展中，形成了一些较为固定的风俗习惯，比如贴窗户，年画，吃饺子，蒸年糕等等还流传至今，各大风俗习

2、惯其实都和“吃”有关系，这就为我们争取了一大批活粉。年夜饭又和平时大家接触到的美食有所不同， 其用到的食材一定是需要精心挑选， 并且具有文化附加值（寓意）存在，最重要的是每道菜都能勾起大家对于年的记忆，一家人团团圆圆红红火火品才能突出“年”的味道。所以我们拍摄的不是菜，而是文化内涵和大家的口碑。可以走群众路线，节目开头大量海采，寻找大家记忆中鲜活存在的“大菜” “硬菜”，大家的口碑加上新媒体推荐，构成我们每期年夜饭菜肴的主题。这样做不仅让节目更加真实接地气，同样也是节目的二次推广。要为大家证明每期节目所用到的食材一定是最新鲜，最接地气的瓜果蔬菜，也许拍摄从原生态的菜市场入手， 甚至和一位达人

3、（有厨艺天赋的白领、 精打细算的大妈、会过日子的宅男、酒店的大厨等）海淘当天最鲜活的生鲜果蔬，并且说明选购理由和挑菜诀窍， 这样的效果远远比空谈一句 “食材相当新鲜” 来得直接了当。记录每道菜的出品过程不是单一讲述制作流程， 简单说明食材下锅的先后顺序，一定不会给人留下深刻印象，适量进行相关拔高也许会有意向不大的结果。世界上不会存在完全相同的两盘菜， 同一个人做出的口感大致相同的菜， 细细品味绝对会有细微差别， 也许厨师操作时的细微差别， 烹饪时的心情，火候的控制，甚至对菜的处理方式， 周围人对菜品的评价 （这一点日本医学家在 水知道答案论述过）一定会影响到最后的口感。 我们要善于抓住别人看不

4、到， 甚至是微乎其微的东西，这些也许才是好菜品好厨师最后成败的关键。 比如一名厨师做红烧肉一百次，哪一次是他认为最成功的一次，在什么状态下才能做好这道菜等等。二、节目的看点面对众多成熟的美食节目， 我们的节目不一定要 PK菜品的多样性和成熟度，也许拥有更多的文化附加值， 才能争取更多的观众群体。 模仿别人已经成熟的节目，或者大肆宣传合作的酒店和餐厅， 只会流失已有的收视群体。 陕西的春节带有浓厚的乡土气息和地方特色，岁首、守岁、贺岁是老百姓过年的首要任务，同时根据时代的变迁也会有新的元素加入。 每期节目加入些小道具， 比如年画、窗花、春联、礼馍、饺子、豆包、汤圆等等，把它们当做文化载体穿插在节

5、目中，风趣幽默的说出其中的寓意， 强调出过年的红火气氛， 远远比费尽心思形容一道菜如何鲜美、好吃、酸甜苦辣咸有用。比如以前北方人过年会送礼馍，礼馍的寓意是尊敬和膜拜的意思， 然而送礼的馍一般不会上色， 和大家熟知的渭北地区一带，用于祭祀仙祖的花馍有所区别，而本身食物的内涵会比馍的味道更有意义。将传统美食与传统风俗结合在一起， 口感对于大家来说是抽象思维， 其实观众身临其境的感受会更好， 每个人的味蕾和喜好都不一样， 不可能做到人人都喜欢甜酸苦辣咸，有内涵有故事有生命的美食，才会吸引到不一样的人群。节目当中应该设计戏剧化冲突，以及丝丝入扣的人物故事，“年夜饭”可以说是一年到头最为丰盛的一顿饭，

6、做好这顿饭一定有很多有趣的故事， 也许掌勺的师傅和学徒之间， 母亲和女儿之间， 外婆和妈妈之间， 都会因为摆盘、配菜、营养价值、酒水之间发生一些小故事或者小摩擦， 适当捕捉这些点滴， 一定会让成片更有生命力。再者七女秀陕西是一档较为年轻的文化旅游节目，几位主持人也都相对年纪较小， 这其实是得天独厚的优势， 但我们并没有利用这个优势， 每个人没有发挥自己所长到最佳状态。比如每期节目可以来点主播自己拍摄的美拍小视频，平时偏好的美食口味， 喜欢的菜系以及推荐理由， 这样可以让人们认识到真实的七女，感受到我们的生命力。 如果一档节目主持人首先给人端庄大方， 衣着得体，并且很会穿搭，即使不说话从美学角度

7、上就会吸引一些粉丝停留。三、节目的拍摄环境，以及所依托的载体陕西的美食和民俗文化博大精深， 每期的场景应该有所不同， 基本上可以分为陕南、陕北、关中三大区域，各个区域的饮食文化有共同之处，但还存在很多差异，比如年夜饭的礼仪、规矩、食材的选送，所以我们可以分三集来做传统意义上的年夜饭。年夜饭一定要有“家”的元素，中国人讲究家和万事兴，所以一味在酒店中拍摄年夜饭大餐不可取， 应该改变思路。 现今西安属于国际化大都市，也会有很多新的元素融入， 比如过年因为工作忙碌的年轻白领、 留在西安不回家参加实习的大学生、 新兴服务行业的从业者、 来自五洲的国际留学生， 也许他们对中国的感情， 中餐文化的新理解，

8、 会打开我们固有的节目模式， 让我们的节目多些灵感和创意。中国年一定给人红红火火、 热热闹闹的感觉， 除了镜头和场景的设置需要注意之外，主持人和嘉宾的着装一定得和往期节目有所不同。 唐装和汉服道具的运用必不可少，前期多做准备，会让节目的原始素材就很吸引人。四、节目主题和内容团年饭是过春节的重头戏， 不但丰富多彩， 而且很讲究意头。 吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭，席上一般有鸡（寓有计）鱼（寓年年有余）生菜（寓生财）腐竹（寓富足）蒜（寓会计算）等以求吉利。下面是我考察过的年夜饭菜谱（ 1.孔雀开屏2. 凤凰喜迎春3. 当归醉鸡卷4. 蜜汁叉烧肉5. 酸菜鱼 6. 胡萝卜炖牛腩7. 红烧肉

9、8. 蚂蚁上树9. 香辣爆鴨胗10. 秘制麻辣牛肉乾11. 白菜培根夾12. 蔥爆牛肉13. 梅菜扣肉14. 瑶柱冬瓜煲鸭汤15. 冬瓜薏米煲排骨16. 双莲炖腔骨17. 上汤菠菜18. 气血两补煲母鸡19.芹菜牛肉末 20. 麻婆豆腐 ）其中十有八九会有吉祥的寓意，所以这次年夜饭的系列主题一定是吉祥、喜庆、祥和，团圆。一般进入到腊月之后， 陕西各地的家庭主妇们就要忙着张罗贮备过年的食品。陕南有腌制腊味的习俗，肉品腌制所需的时间较长，所以必须尽早准备，一般月初就会购买食材。 腊月二十五以后， 关中韩城、合阳一带人们便开始做肉菜、蒸馍、捏过年馄饨了。年馍蒸的很多，一般蒸馍、碎馍 ( 小馍 ) 、

10、花卷、包子、各种花馍 ( 鸟、鱼、虫、兽等 ) 、礼馍、献贴等。它形成民间饮食面花艺术的画廓。尤以合阳、华县、澄县为著名。蒸年馍这天，一般不能来外人，万一有人无意进门，主妇立即会感到惊慌失色， 心神不安。必须给灶堂里添把柴禾， 或燎一撮盐，不然 " 鬼" 会把馍捏住了。万一馍蒸坏了，还要 " 送鬼 " 之后再蒸。这样做，可以消灾避难，逢凶化吉。年夜饭的上菜顺序和多少道菜也很有学问，一般要准备“四平八稳”十二道菜。这十二道菜在数量上有严格规定。不能少一道，也不能加一盘。 之所以对菜的数量有严格要求，主要是因为十二道菜有“十二生肖”之称，所以有家庭成员齐全的

11、寓意。 此外，十二道菜也代表了“十二个月”，寓意着十二个月，月月有吃有喝，丰衣足食。 一般来讲，十二道菜的搭配是四个凉菜， 八个热菜。 八个热菜应该是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利。春江水暖鸭先知，所以鸭寓意着报春。鱼，指的是年年有余 ;肉象征着生活富裕。 四道素菜分别是 :白菜、芹菜、韭菜和豆腐。 “菜”和“财”谐音，白菜，寓意着“发明明白白的财” ;芹菜，象征着“勤劳发财” ;韭菜当然是指 “永久发财”。 豆腐，一方面“腐”和“富”谐音，寓意着生活富裕，另一方面，因为老百姓都特别痛恨腐败，所以“豆腐”也有“斗腐败”的意思。 饺子：招财进宝。在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍