《果蔬营养与生活》章节测试题与答案

1、果蔬营养与生活章节测试题与答案第 1 章单元测试1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括？ 答案：蜡、脂类、明胶2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？ 答案：气调贮藏、机械贮藏3、我国果蔬采后损失率为？答案： 20%-30%4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？ 答案：错第 2 章单元测试1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么答案：水溶性物质、非水溶性物质2、生产中常以糖酸比值（糖 / 酸）来表示果蔬的甜味，若品尝一 种水果时感到甜味较大，贝寸（糖 / 酸）的比值-H-茎反的有重要原答案：较大3、茄碱昔又名龙葵昔，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块 中含量较多，正常含量在（）范围内

2、答案： 0. 002 - 0.01%4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是乏维生素（）？答案：维生素 A5、含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色答案：锡盐6、果蔬中水分的主要作用有（）？答案：水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学 应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。、水分是果蔬中微生物滋生 利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的 因之一。、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。7、果实主要分为（）？答案：仁果类、浆果类、核果类答案：原果胶、果胶、果胶酸9、果蔬含有的昔类，主要有以下几种（）答案：苦杏仁昔、黑芥子昔、茄碱昔、柠檬昔10、维生素

3、是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这 两 大类是什么（）？答案：脂溶性维生素、水溶性维生素11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成答案：对12、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味答案：对13、果 实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉答案：对14、经 过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率答案：对第 3 章单元测试1、果蔬呼吸作用过程中释放出 C02的容量与消耗

4、的02的容量相 等 时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。答案：葡萄糖2、通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标答案：呼吸强度3、一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎房状态。答案： 5%4、（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止 状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。答案：生理休眠期5、马铃薯的休眠期为（）。6、果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。答案： CH3CH0HC00H, C2H5、0HC027、下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（ ）0 答案：西瓜、鳄梨8、影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）答案： C2H4、02、 C029、

5、影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括 （） o 答案：果蔬的表面积比、表面组织结构、细胞持水力10、果蔬采后生理失调包括（ ）o 答案：温度失调、呼吸失调、乙烯毒害、营养失调11、西红柿属于非呼吸跃变型果实。答案：错12、果蔬贮藏过程中，02的浓度越低、C02的浓度越高越利于贮藏。答案：错13、果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害14、生长素(IAA) 、赤霉素 (GA)和细胞分裂素(ABA)协同促进果蔬衰老。答案：错15、 碱 性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等 均 属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。答案：对第 4 章单元测试1 、 吸附剂的分类？答案：氧化型

6、吸附剂、触媒型吸附剂2、乙烯的作用效果？答案：催熟、脱涩3、愈伤的作用？答案：散发田间热、愈合伤口4、分级的标准有哪些？答案：大小、形状、颜色、成熟度5、包装的要求?答案：保护性、通透性、防潮性、无毒无害6、包装的目的？答案：标准化、专业化、商品化7、采收的方式分为？答案：人工采收、机械采收8 未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。答案：对9、空气预冷容易使得产品产生干耗。答案：对10、果蔬涂蜡的蜡质分为天然的和人工合成的答案：对11、机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。答案：对12、人工采收果蔬时，工人手上的护肤品会对产品造成影响内侧13、果蔬堆藏或用塑料薄膜包装贮藏时，产品的表面或者膜的常出现

7、凝结水珠的现象称为结露。答案：对第 5 章单元测试1、下列制冷机械中哪个不是起决定作用的部件答案：水泵2、机械冷藏库的相对湿度要控制在？答案：大多数是 80%- 95% （并根据品种而定）3、下列哪种方式不属于通风贮藏库的通风结构？答案：分离式4、以下不属于自然降氧法的是？答案：气流法5、人工气调中常用的双指标控制气调成分是？答案：双指标总和小于 21%6、下列哪些属于简易贮藏的方法？答案：堆藏、沟藏、窖藏、假植贮藏7、气调系统主要包括？答案：贮配气设备、分析监测仪器设备、调气设备8、下列属于减压贮藏保鲜优点的有？ 答案：果实硬度的下降受到抑制、延长贮藏期 29 倍9、下列属于1-MCPi藏特

8、点的是？答案：使用高效，操作简便、无毒无害、易于合成10、比较适用于冻藏的有？答案：柿子、油豆角11、气调贮藏中不需要保证新鲜果蔬产品的原始质量答案：错12、垛 封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调答案：对13、使用通风库贮存前不需要消毒14、堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方答案：错15、在使用机械冷藏贮存前最好进行小试答案：对第 6 章单元测试1、苹果采收后必须尽快冷却，预冷至 10OC左右。答案：错2、对鸭梨的预冷要采取缓慢降温的方式，否则会产生黑心病。答案：对3、葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有控制好。4、采收后用于加工的蓝靛果，可在-20°C的条件

9、下进行冷冻。答案：对5、蓝莓如果长期暴露在高压静电场环境下，会加速蓝莓的腐烂 率。6、苹果皮中的哪些成分具有明显的抗癌或抗氧化作用？答案：三藉类、多酚类7、通常哪种品系的梨较耐贮？答案：秋子梨、白梨8、以下哪一项不是贮藏用的葡萄所需具备的条件？答案：颜色较浅第 7 章单元测试1、青椒的大体分类为2、蒜苔的种类分为（）答案：白苔、红苔3、蒜苔的主要贮藏方式 答案：气调库贮藏、机械冷藏库贮藏4、东北特产的山野菜品种将近（）种5、特色山野菜包括 答案：老山芹、薇菜、蕨菜6、目前我国主粮包括 答案：稻米、小麦、玉米、马铃薯7、马铃薯贮藏方式为答案：埋藏法、堆藏法、通风库贮藏法、药物贮藏法8、黄瓜低于（）容易出现冷害9、黄瓜贮藏时，适宜氧和二氧化碳的气体组成均为（）答案： 25%10、茄子营养丰富，对人体可以有以下哪