谈食品营养学课程教学改革

1、感谢您关注论文港（）希望我们整理的论文素材对您有所帮助！记得更改这里哦！谈食品营养学课程教学改革摘要食品营养学是食品质量与安全专业的一门重要课程，为提高教学质量，本文针对传统教学过程中存在的问题，结合教学实际，通过强化师资力量，丰富授课模式，采用项目教学法，完善考核评价内容和方式等几个方面进行改革探索，教学效果良好。关键词食品营养学；教学改革；探索；实践食品营养学是食品质量与安全专业的重要课程之一，主要研究食品营养与人体生长发育和健康关系的一门科学。课程内容主要包括食物营养、人体营养和公共营养三大方面，通过学习使学生掌握食品营养学的基本知识和实践技能，具备营养知识综合运用能力，做到学以致用，服

2、务社会。在传统教学中，存在授课模式单一、学生实践能力不强、考核方式单一等方面的问题，容易使学生感觉枯燥，缺乏学习动力，实践能力不能充分得到锻炼和提高，不利于学生综合知识的掌握和综合能力的提高。针对教学中存在的问题，结合课程特点，进行改革实践探索，总结了一些方法，充分调动了学生学习的积极性、主动性，更好的完成教学目标，提高了教学效果。我们对课程教学主要进行了以下几个方面的改革。1强化师资力量教师是开展教学活动的组织者和实施者，“要给学生一碗水，教师要有一桶水”，教师的知识水平、教学能力对培养学生起着至关重要的作用。教师应及时更新自己的知识储备，改革教学内容，如张涛1提倡教师在平时的备课中，要查阅

3、大量的资料，总结本领域最新研究动态及研究结果，结合课本知识向学生讲授。鼓励教师不断学习，采取走出去到相关实践部门锻炼学习，去兄弟院校进修学习，提高理论水平；派教师到相关企业学习进修，获得一线实践经验；同时对新进教师采取导师制模式，采取“以老带新”的方法提高新进教师的职业素质；此外，还可以邀请校外企业、行业专家走进课堂，从不同角度、视角讲授，丰富学生的知识面，帮助学生了解社会行业需求。2丰富授课模式，提高学生学习的积极性2.1充分发挥多媒体教学资源多媒体教学可以发挥很多优势，利用丰富的图片、视频及声音的方式等将学生带入到课堂氛围中，提高学生的注意力，激发学生的兴趣。例如在讲解各类营养素时，播放视

4、频，能直观的帮助学生了解各类营养元素的发现、生理功能、摄入量及食物来源等；在讲解营养素缺乏症时，展示相关的图片，图文并茂，真实的展示营养素缺乏症的形态，加深学生对营养素缺乏症的认识及对身体带来的危害，学生能很快掌握相关知识点。2.2创设情境，提出问题，让学生带着问题去思考去学习食品营养与人们的实际生活息息相关，在教学设计上，挖掘鲜明有特点的生活中案例引入课堂，如2008年的“三聚氰胺”事件，引入蛋白质的重要功能；如何选择食用油，引入不同脂肪酸对人体的功能不同。提出日常生活中的一些问题，让学生带着问题去思考去学习，例如“肥肉能不能吃？”“一天要吃几个鸡蛋？”、“动物内脏能不能吃？”“每天喝多少牛

5、奶合适？”、“哪些食物中反式脂肪酸含量高?”、“豆腐和馒头哪个营养价值更高？”、“喝骨头汤真的能补钙吗？”等，这些日常生活中的案例、问题作为教学资源，让学生认识到食品营养课程与实际生活联系紧密，鼓励学生利用营养学知识解决实际生活问题，激发学生学习的兴趣和主动性。2.3充分利用互联网网络资源利用互联网学习优势，引导学生利用互联网形式学习，扩大学生的知识面。鼓励学生利用微课、慕课等多种形式在线学习，搜索感兴趣的相关知识，丰富课堂学习内容，打破时间、空间和课堂上知识面单一的局限性，同时也锻炼学生自主学习的能力。充分利用超星学习通软件进行在线学习和课堂学习混合式教学，利用学习通软件，实行一键式课堂签到

6、、线上答疑、布置作业、测试、上传学习资源等；鼓励学生浏览中国营养学会官网、天天营养网、食品伙伴网等，有效利用网络资源学习。学生利用网络学习中发现的问题也可以在课堂上或在线与老师、同学一起讨论，即丰富了同学们的知识，也促进了老师的知识贮备的更新和教学业务能力的提高。2.4翻转课堂，转变角色，被动变主动翻转课堂是从教师是主体转变为学生作为主体，学生从被动接受转变为主动学习分享。例如第6章各类食物的营养保健特性，主要有谷类的营养保健特性、豆类的营养保健特性、畜禽肉类的营养保健特性、蔬菜水果的营养保健特性、蛋类的营养保健特性、乳类的影响保健特性等几个主题内容。分小组每个小组准备一个主题内容，结合老师提

7、出的指导建议，让学生查阅资料、自主学习，最后以PPT的形式在课堂上和班级同学进行分享学习，其他小组同学提出问题，共同讨论，最后老师根据综合情况进行评价打分，作为平时成绩的一部分。同时这种方式也是多项互动教学的关键部分，促进学生的交互讨论过程，形成良好的学习氛围2。这种模式教师和学生的角色发生了转变，学生由被动变主动，提升学生课堂参与度，培养了学生的自主查阅资料学习能力及筛选有效信息的能力，为今年自主学习和科研深造打下基础，教学效果较好。2.5鼓励研究性学习，拓展学习研究性学习是教学改革的新思路，能减少对学生思维的限制，充分发挥学生的主观能动性2。鼓励学生利用课余时间，结合课堂学习知识，调查研究

8、一些热门问题，例如，在讲述“肥胖与疾病”这部分内容的时候，鼓励学生对大学校园肥胖人群的饮食结构进行调查，宣传肥胖对身体健康的危害，根据调查情况，结合相关知识，提出膳食改善意见、制定食谱及方案，改善肥胖人群的膳食习惯，通过调查研究可以培养学生的交流沟通能力、主动思考能力和实践能力，也为未来本科学生成为研究生能够自主研究性学习奠定很好的基础。同时也鼓励学生积极参加大学生创新课题，如大学生创新项目、“互联网+”等竞赛活动，进行拓展学习，提升学生的创新思维能力和综合应用知识的能力。3采用项目教学法，提升学生的实践能力培养方案中实践环节所占比例较低，不利于学生对学科产生浓厚的兴趣，无法锻炼学生的实际应用

9、能力。如何最大程度的提升学生的实践能力是值得探讨和思考的问题。通过实践，项目教学法对完善和丰富实践教学，提升学生的实践能力方面起着重要作用。例如，在讲解老年人的营养时，采用项目教学法，根据老年人的生理代谢特点，设计了“心血管病老年食品的开发”项目，学生的积极性很高，从项目的立项意义、实施的市场应用前景、研究内容、可行性及创新性方面进行研究探讨，并以PPT的形式向老师同学汇报展示，俨然真正的研发过程，大大的丰富提升了学生的实践能力和创新思维能力。4完善考核评价内容和方式，使其更科学更合理考核是对教学效果的检验。传统的考核内容客观题占的比例较大，卷面知识面有限，难以真正考察学生的综合能力。改革考核

10、内容主要是降低客观题的比例，减少对死记硬背知识点的考核，增加主观题的比例，强化知识运用的考核。如增加综合分析题，让学生能够综合运用所学基本理论知识，解决实际问题；传统考核中平时成绩占的比例低，改革后平时成绩增加到30%，加大过程考核，平时成绩的构成由单一的考勤、作业等，增加翻转课堂评价、小论文、热门问题讨论、食谱设计等环节，使考核方式更科学、更合理，更能体现学生的综合能力。5结语针对传统食品营养学课程教学中存在一定的问题，通过强化师资力量，丰富授课模式，采用项目教学法，完善考核评价内容和方式等改革措施，大大提升了食品营养学的教学效果。在今后的教学中还将很多需要改进和完善的地方，只有不断学习，不断与时俱进，把更多新型模式、方法溶入到教学过程中，才能更好的培养出优秀的