食品安全检查方案

1、关于食品平安宣扬周的活动方案为深化贯彻德宏州关于开展食品平安周的宣扬活动，严格落实全国加强校内食品平安管理工作电视电话会议精神。认真落实电视电话会议关于食品平安工作的各项决策部署，依据“四个最严”（即：最严谨的标准、最严格的监管、最严峻的惩罚、最严峻的问责）的要求，进一步提升我校食品平安，特制定本工作方案。一、工作目标通过开展学校食品平安专项检查，进一步增加学校食堂食品平安意识，完善和落实食品平安管理制度和管理责任，严把选购、贮存、加工、售卖、留样、消毒、从业人员健康等关口；消退食品平安隐患，防控食物中毒事故发生。二、领导机构组 长：李卫国校长副组长：余德川主任组 员：严志敏 、李艾其、各班班

2、长三、工作要求（一）加强组织领导，严格落实责任，高度重视学校食品平安工作，明确学校食品平安工作的重要性，将食品平安工作纳入学校日常管理工作。学校马上成立检查领导小组，结合本校工作实际，对食堂、超市、小吃店进行周密细致的检查，周密部署实施，确保本次检查工作取得实效。（二）加大排查与整改力度 ，依据中华人民共和国食品平安法及其实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法等相关法律法规的规定，开展拉网式检查，不留死角，对检查中发觉的问题要马上整改。（三）开展教育培训，提高平安意识，加大对学校食堂食品平安管理人员及食品从业人员的培训力度，认真组织学习有关法律法规及专业学问，通过培训全面提高学校食堂食品平安管

3、理水平，增加风险防范意识。四、检查范围学校食堂、超市、小吃店五、检查内容（一）餐饮服务许可证持有状况。重点检查学校食堂是否取得餐饮服务许可证，是否过期、是否规范悬挂或摆放许可证，是否存在超范围、超力量经营现象。（二）食品平安管理制度建立状况。重点检查学校食堂食品平安管理机构和规章制度是否健全，是否建立食品平安管理制度和食品平安责任制；是否成立应急组织机构，是否制定食品平安应急事故处置预案和食物中毒事故快速反应机制。（三）从业人员管理状况。重点检查学校食堂是否建立从业人员健康管理制度和健康档案，建立从业人员培训制度和培训档案，是否配备专职食品平安管理员，从业人员是否具有健康合格证明与培训证明，在

4、岗从业人员的穿戴及个人卫生是否符合要求等。 （四）食堂环境卫生状况。重点检查学校食堂内外环境是否保持洁净，操作间内垃圾处置是否符合要求，是否具有预防老鼠及蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的防护设施，以及科学有效的灭除手段，是否具有足够的通风和排烟装置，各功能间是否按规定合理设置。（五）食品原料选购与贮存状况。重点检查学校食堂是否选购禁止使用的食品（亚硝酸盐等）；选购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，是否建立进货验收台账。食品贮存条件是否符合要求，是否定期检查与清理过期、变质、霉变食品及原料。（六）食品加工操作状况。重点检查学校食堂各岗位从业人员是否规范操作，食品从业人员在食品加工过

5、程中是否穿戴工作服、工作帽，切生熟食的菜刀及菜板（墩）是否区分，各种器具放置是否合理，蔬菜、肉类及水产品清洗水池是否分设，粗加工清洗是否彻底、是否做到生熟分开，是否违规制售冷荤凉菜，是否存在违规加工制作豆角的行为，是否按规定留样并有记录，是否按规定处置餐厨废弃物等。（七）食品添加剂使用状况。重点检查学校食堂食品添加剂选购和使用管理制度的落实状况，使用品种和用量是否符合GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准。是否做到：专店选购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。（八）清洗消毒状况。重点检查学校食堂是否配备足够数量的清洗消毒设施，对蓄（饮）水设备、炊事用具及餐具是否做到定期消毒，相关人员是否把握清洗消毒的基本学问，餐饮具洗消操作是否符合规范，是否做好消毒记录。（九）食品售卖过程中是否使用食品夹或一次性手套。六、工作支配：（一）对同学进行一次食品平