原酒质量等级评定标准

1、       原酒质量等级评定标准                     2009-01-01发布 2009-01-01实施 中 粮 酒 业 有 限 公 司 发布 中粮酒业有限公司原酒质量等级评定标准1. 主题内容与适用范围 1.1分级目的：规范公司产品及原酒分级管理，使产成品及原酒分级标准进行统一。为原酒

2、定价提供质量参考依据。1.2制定依据：1. GB15037-2006葡萄酒2. GB/T15038-2006葡萄酒 果酒通用分析方法3. 长城葡萄酒专业品质等级标准。1.3本标准规定了中粮酒业各工厂自酿、委托加工、采购发酵站、国产及进口葡萄原酒质量等级评定原则，葡萄原酒质量等级分类，葡萄原酒质量等级评定方法，葡萄原酒质量等级综合评定标准，葡萄原酒感官品尝评分标准，葡萄原酒理化指标标准，葡萄原酒理化指标评分标准，葡萄原酒质量等级与产品对应标准，葡萄原酒等级质量标准等内容。1.4本标准适用于中粮酒业各工厂自酿、委托加工、采购发酵站、国产及进口葡萄原酒质量等级的评定。2. 葡萄原酒质量等级评定原则2

3、.1品酒组成员由中粮酒业技术人员和各工厂技术人员组成，每次不少于10人，专家评委不少于4人；2.2委托加工及采购发酵站原酒评定必须取样三家公司以上方能进行，且样品须重新混合编号，无规则排序。2.3原酒取样、重新编号和质量等级评定汇总均由酒业相关组织人员和各工厂专人共同参与，负责原酒取样、重新编号和质量等级评定汇总人员必须对信息保密做到公平公正。3. 葡萄原酒质量等级的分类3.1干红葡萄原酒按其质量分为A、B、C、D四个质量等级。3.2干白葡萄原酒按葡萄品种和质量进行划分，按葡萄品种分为霞多丽干白原酒、雷司令干白原酒、赛美容干白原酒、白玉霓干白原酒和龙眼干白原酒，每一品种的原酒根据其质量分为A、

4、B、C三个质量等级，C级干白原酒不能用于生产干白产品。3.3葡萄原酒等级质量标准见附表五。4. 葡萄原酒质量等级评定方法4.1葡萄原酒质量等级评定采用感官质量品评和理化指标检验相结合的方法进行综合评定，以感官质量评定为主，理化指标项目作为扣分项。综合感官质量及理化指标评分得出综合评定分数，确定原酒质量等级。葡萄原酒质量等级综合评定标准见附表一。4.2感官品评采用百分制评分标准，即原酒感官质量评定总分为100分。从葡萄酒的外观、香气、滋味和典型性四个方面进行评分。葡萄原酒感官品尝评分标准见附表二。4.3理化指标检验包括常规和非常规检验项目和卫生检验项目；理化指标检验分必检项目和抽检项目；常规项目

5、和非常规项目及卫生检验方式及标准见附表三葡萄原酒理化指标标准。4.4理化指标检验项目作为扣分项，必检项目和抽检项目指标全部符合公司工艺标准要求扣0分，如果其中一项不合格，理化指标项目按其对原酒质量的影响程度分为A、B、C三类进行扣分。葡萄原酒理化指标评分标准见附表四。本标准由酒业技术部和工厂技术部共同提出本标准由技术部起草附表一葡萄原酒质量等级综合评定标准 干红葡萄原酒质量等级综合评定标准等 级ABCD得分标准92.088.0-91.985.0-87.975.0-84.9干白葡萄原酒质量等级综合评定标准等 级ABC得分标准85.070.0-84.9<70不作为干白原酒基酒

6、60;                  附表二葡萄原酒感官品尝评分标准干红葡萄原酒感官品尝评分标准项 目质 量 要 求分 数备 注外 观 （10分）深紫红、深红、深宝石红色910分 色泽健康、宝石红色78分 氧化或其它病变色泽趋向、色泽偏浅或不具有新酒色泽特质6分以下 香 气 （30分）具有怡悦浓郁的果香，典型的品种香，雅致和谐、馥郁层次多。2830分含28分具有悦人的果香，较典型的品

7、种香，优美和谐的复合香气2528分含25分具有果香及品种香气，果香酒香协调。2025分含20分具异香或香气平淡20分以下 滋 味 （40分）入口圆润，口感肥硕、丰满，口感香浓郁悦人，回味幽雅绵长。3840分含38分入口圆润，口感醇厚、协调，口感香较浓郁，回味悠长。3538分含35分口感醇厚、较醇厚，具有单宁感，协调无异味。2835分含28分口感平淡，尖酸，欠协调或具异味28分以下 典型性（20分）典型性突出1920分 典型性明确1718分 具典型性或典型性差16分以下 注：不具备干红葡萄酒色泽的即比浅宝石红色泽浅的“干红葡萄原酒”，色泽一项指标

8、将该酒否决。 续附表二葡萄原酒感官品尝评分标准干白葡萄原酒感官品尝评分标准项 目质 量 要 求分 数备 注外 观 （10分）近似无色、微黄带绿、浅黄、绿禾杆黄色910分色泽与葡萄品种相符金黄色78分较葡萄品种色略深暗黄色或其它不健康色泽6分以下比葡萄品种色较深香 气 （30分）具有怡悦浓郁的果香，典型的品种香，清新雅致。2830分含28分具有 悦人的果香，较典型的品种香，清新较浓郁。2528分含25分具有果香及品种香气，较清新，果香酒香协调。2025分含20分香气平淡、欠清新或具异香20分以下 滋 味 （40分）入口圆润，口感丰满，口感香浓郁清新悦人，回味幽雅绵长。3840

9、分含38分入口圆润，口感醇厚、协调，口感香较浓郁，回味悠长。3538分含35分入口较圆润，口感较醇厚、清新，协调无异味。2835分含28分口感平淡，尖酸，欠协调或具异味28分以下 典型性（20分）典型性突出1920分 典型性明确1718分 具典型性或典型性差16分以下  葡萄原酒理化指标标准附表三： 干红葡萄原酒理化指标检验标准检验项目理化指标名称工艺限值国标限值备注常规理化检验项目酒精度（vol）11.57.0必检残糖（g/L）4.04.0必检总酸（g/L）/必检挥发酸（g/L）0.61.2必检总SO2（mg/L）150250必检游离SO2（

10、mg/L）305050必检干浸出物（g/L）2018必检PH3.23.8/必检色度3.5/必检非常规理化检验项目苹果酸（g/L）0.1/必检酒石酸（g/L）/抽检乳酸（g/L）/抽检柠檬酸（g/L）0.51.0必检铁（mg/L）5.08.0必检铜（mg/L）0.51.0必检钙（mg/L）/抽检钾（mg/L）/抽检合成色素不得检出不得检出抽检卫生指标砷（mg/L）0.20.2抽检铅（mg/L）0.20.2抽检肠道致病菌不得检出不得检出抽检大肠菌群3MPN/100mL3MPN/100mL抽检续附表三葡萄原酒理化指标标准干白葡萄原酒理化指标检验标准检验项目理化指标名称工艺限值国标限值备注常规理化检验

11、项目酒精度（vol）11.07.0必检残糖（g/L）4.04.0必检总酸（g/L）/必检挥发酸（g/L）0.51.2必检总SO2（mg/L）150250必检游离SO2（mg/L）405050必检干浸出物（g/L）1816必检PH2.83.4/必检非常规理化检验项目苹果酸（g/L）/抽检酒石酸（g/L）/抽检柠檬酸（g/L）0.51.0必检铁（mg/L）5.08.0必检铜（mg/L）0.51.0必检钙（mg/L）/抽检钾（mg/L）/抽检卫生指标铅（mg/L）0.20.2抽检砷（mg/L）0.20.2抽检肠道致病菌不得检出不得检出抽检大肠菌群3MPN/100mL3MPN/100mL抽检 

12、;   附表四葡萄原酒理化指标评分标准干红葡萄原酒理化指标不合格扣分标准指标类别指标项目指标范围扣分指标范围扣分指标范围扣分指标范围扣分A 类挥 发 酸0.610.70g/l30.710.80g/l50.810.90g/l150.90g/l不合格酒精度11.011.49%110.510.99%2  10.5%不合格砷      0.2mg/l不合格铅      0.2mg/l不合格合成色素   &

13、#160;  检出不合格肠道致病菌      检出不合格大肠菌群      3MPN/100mL不合格B 类干浸出物      18.5g/l不合格色度4.504.04.553.54.0103.5不合格总SO2    200mg/l10250mg/l不合格残糖4.19.0g/l1    9.0 g/l不合格柠檬酸

14、60;     0.90g/l不合格苹果酸      0.5g/l Fe5.16.0mg/l16.17.5mg/l3  7.5mg/l不合格Cu0.510.70mg/l10.710.90mg/l3  0.90mg/l不合格PH      3.810C 类总酸、酒石酸、乳酸、游离SO2、钾、钙仅 作 为 参 考 项续附表四葡萄原酒理化指标评分标准干白葡萄原酒理化指标不合格扣分标准

15、指标类别指标项目指标范围扣分指标范围扣分指标范围扣分指标范围扣分A 类挥 发 酸0.510.60g/l30.610.70g/l50.710.80g/l150.80g/l不合格酒精度10.510.99%110.010.49%2  10.0%不合格砷      0.2mg/l不合格铅      0.2mg/l不合格肠道致病菌      检出不合格大肠菌群    

16、  3MPN/100mL不合格B 类干浸出物      17.0g/l不合格总SO2    200mg/l10250mg/l不合格残糖4.19.0g/l1    9.0 g/l不合格柠檬酸      0.90g/l不合格Fe5.16.0mg/l16.17.5mg/l3  7.5mg/l不合格Cu0.510.70mg/l10.710.90mg/l3 

17、 0.90mg/l不合格PH      3.410C 类总酸、苹果酸、酒石酸、游离SO2、钾、钙仅 作 为 参 考 项 附表五葡萄原酒等级感官质量标准 原酒类别葡萄品种质量等级感官要求干 红 葡 萄 原 酒赤霞珠、西拉、梅鹿辄A紫红、深宝石红或宝石红色。具有怡悦浓郁的果香，典型的品种香，优美淡雅的橡木香，雅致和谐的复合香气。入口圆润，口感肥硕、丰满，口感香浓郁悦人，回味幽雅绵长。赤霞珠、梅鹿辄B紫红、深宝石红或宝石红色。具有悦人的果香，典型的品种香，优美淡雅的橡木香。入口圆润，口感醇厚、丰满、协调，口感香

18、较浓郁，回味悠长。赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠等C紫红、深宝石红或宝石红色。具有悦人的果香，较典型的品种香，淡雅的橡木香，和谐的复合香气，回味较长。赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠等D深宝石红、宝石红色或浅宝石红色。具有果香及品种香气，果香酒香协调。口感醇厚、较醇厚，具有单宁感，协调无异味。干 白 葡 萄 原 酒霞多丽A微黄带绿或浅黄色。具有怡悦浓郁的果香，典型的品种香，清新雅致。入口圆润，口感丰满，口感香浓郁清新悦人，回味幽雅绵长。B浅黄色或略深。具有 悦人的果香，较典型的品种香，清新较浓郁。入口圆润，口感醇厚、爽净，口感香较浓郁，回味悠长。雷司令A微黄带绿或浅黄色。具有怡悦浓郁的果香，典型的品种香，清新雅致。入口圆润，口感丰满，口感香浓郁清新悦人，回味幽雅绵长。B浅黄色。具有 悦人的果香，较典型的品种香，清新较浓郁。入口圆润，口感醇厚、爽净，口感香较浓郁，回味悠长。白玉霓A微黄带绿或