铅对儿童健康的危害及猕猴桃促进排铅机理

1、铅对儿童健康的危害及猕猴桃促进排铅机理The harm of lead to childrens health and kiwi fruits promotinglead-discharging mechanism李加兴1陈奇2陈双平3秦轶3 LI Jia-xing1CHEN Qi2CHEN Shuang-ping3QIN Yi3(1.吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000;2.长沙理工大学食品生物系,湖南长沙410076;3.湖南老爹农业科技开发股份有限公司,湖南吉首416000 (1.Institute of food Science,Jishou University,Jishou

2、,Hunan416000, China;2.Department of Biology and Food Engineering,Changsha University of Science and Technology,Changsha,Hunan410076,China;3.Hunan Laodie Agricultural Technology Co.,Ltd,Jishou,Hunan416000,China摘要:阐述了儿童铅污染现状、铅代谢特点、铅对儿童健康的危害及儿童铅中毒的预防与控制措施,探讨了猕猴桃中的Vc、硒、果胶、粗纤维等营养成分的促进排铅机理,表明猕猴桃是目前较为理想的一种

3、天然排铅果品。关键词:铅污染;猕猴桃;血铅;排铅;机理Abstract:The essay expounds the status of the lead pollution to children,the characters of lead metabolization,the harm of lead to childrens health and the prevention and controlling measures of childrens lead poisoning.It also explores the lead-discharging mechanism promo

4、ted by nutritious Vitamin C,selenium,pectin and rough fiber in the components,such as Kiwi fruit,and it indicates that Kiwi fruit is a quite ideal and natural lead-discharging fruit nowadays. Keywords:Lead pollution;Kiwi fruit;Blood lead;Lead-discharging; Mechanism随着铅的开采与广泛应用,铅污染范围已由职业环境蔓延到生活环境中,严重危

5、及人们的生命安全。尤其是儿童铅中毒,不仅是一个医学问题,而已成为一个社会问题1。近年来,随着铅毒作用机理的逐步阐明,利用对铅毒有拮抗作用和抗氧化作用的营养素排铅已成为儿童铅中毒防治的一种趋势2。笔者以猕猴桃为样品,进行了促进排铅功能的动物试验和人体试食试验研究,结果证明猕猴桃具有促进排铅功能,是较为理想的一种天然排铅果品。基金项目:国家发改委、国家经贸委重点技术改造项目(国经贸投资2002548号作者简介:李加兴(1969-,男,吉首大学食品科学研究所副教授。E-mail:jslijiaxing。收稿日期:2006-02-121铅与儿童健康1.1儿童铅污染现状作为一种具有神经毒性的重金属元素,

6、铅对人体健康的影响是全身性的、多系统的。儿童由于代谢和发育的特点,对铅毒性特别敏感3,理想的血铅浓度为零4。1991年美国疾病控制中心(CDC评审有关研究结果后,将儿童血铅允许值由1985年的250g/L降为100g/L(即0.48mol/L,并认为儿童血铅高于这一允许值,就可造成神经行为缺陷,此标准现已被世界各国广泛认同并采纳。我国儿童铅中毒状况十分严重。国家九五科技攻关项目5对9省19市35岁幼儿血铅水平调查显示,有29.9%的幼儿血铅值超标,平均血铅值达到88.3g/L,明显高于美国(27g/L、加拿大(15.7g/L等发达国家。王舜钦等6研究表明,我国儿童血铅平均值为92.9g/L,有

7、33.8%的儿童血铅平均水平超过100g/L。按此比例,我国3.3亿14岁以下儿童中有1.2亿左右受到铅中毒威胁,无论是平均血铅水平,还是铅中毒的流行率,均已超过工业发达国家。现有资料足以证明,我国儿童铅中毒普遍性和严重性远远超过我们的预料7。1.2儿童铅代谢的特点1.2.1吸收多铅多积聚在离地面1m左右的大气中,正好处于儿童的呼吸地带,儿童接触铅的概率远高于成人。铅进入儿童体内后,消化道是吸收的主要途径8。成人胃肠道铅吸收率为5%10%,儿童的吸收率高则达42%53%8。此外,儿童单位体重摄入的食物量明显较成人多,导致摄入铅较多。1.2.2排泄少儿童体内的铅排泄率仅为66%,残留体内的铅易向

8、血液和软组织中流动,引起内源性铅暴露,造成对儿童健康的危害。1.3铅对儿童健康的危害铅对儿童的主要影响是对神经系统、造血系统及肾脏的损害,此外,铅对消化、免疫及儿童生长发育也有一定的毒害作用。铅是一种亲神经物质,过量摄入会对中枢和周围神经系统造成损害9。铅对儿童神经系统的损害作用从胎儿期就已开始,主要影响表现在智力方面。脑海马区被认为是学习、记忆的重要人体组织之一,由于铅可选择性地蓄积于脑海马部位,损害神经细胞的形态,故而可导致神经功能混乱,使学习、记忆能力降低,心理、行为异常。当血铅浓度为100g/L或更高时,就可出现记忆能力降低;血铅含量每增加100g/L,认知能力受损即减少23个IQ得分

9、,呈明显的剂量效应关系。除了对智力发育的影响外,铅中毒还易危及脑部而引起中毒性脑病,此病发生缓慢,通常无特征性,其症状常有兴奋、倦睡、肠胃不适、运动失调或头痛等,严重时可出现昏迷。铅对儿童造血系统的影响主要是铅能抑制血红素的生成而引起儿童贫血,当血铅超过0.4mg/L时就会发生。铅以两种重要形式来影响血液的形成:阻滞骨髓内红细胞的正常成熟,使大量嘧啶核苷酸在细胞浆内蓄积,以及铅与红细胞膜结合造成机械脆性增加,影响红细胞膜稳定性,造成红细胞的点彩和贫血;干扰血红蛋白形成所必需的两个重要的物质氨基乙酰丙酸和粪卟啉III,从而抑制血红蛋白的合成,最后导致贫血10。铅还能影响儿童肾功能。彭珊茁11等研

10、究显示,环境铅暴露儿童的血铅水平高于0.965mol/L时,会对肾脏造成不同程度的损害。血铅水平越高,损害就越严重。急性或慢性铅中毒均可影响肾的排泄机制,急性症是以氨基酸、葡萄糖、磷酸盐的重吸收过少为特征,慢性铅肾病的特征是肾组织缓慢地进行形变与肾功能的改变,甚至导致肾衰竭。1.4儿童铅中毒的预防与控制措施迄今为止,尚未发现铅对人类的新陈代谢有任何益处,故血铅含量越低越好。鉴于儿童对铅暴露的高敏感性、铅损伤的多系统性,控制儿童血铅还须从以下几个方面着手。1.4.1截毒“截毒”以预防铅中毒为主,通过加强儿童防护措施,做定期体检,将血铅作为筛选指标,及时发现血铅超标儿童和铅中毒儿童并及时处理。1.

11、4.2排毒“排毒”是为了减少铅在机体中的蓄积,避免铅中毒。通过食用能拮抗或络合铅的物质,加速机体中铅的排泄,减少铅的蓄积,降低血铅量,保护机体处于安全的状态。对我国大多数亚临床铅中毒儿童来说,“排毒”是最为关键的一步。1.4.3抗毒“抗毒”是服用具有排铅药效的药物来达到减轻儿童铅中毒症状,使机体产生抗体。但药物排铅同时也会产生明显的毒副作用,因此不主张亚临床铅中毒儿童通过“抗毒”的方式来排铅。2猕猴桃促进排铅机理在世界上的消费量最大的前26种水果中,猕猴桃营养最为全面,享有“水、食用纤维、钾、钙、硒等微果之王”、“世界珍果”之美誉。猕猴桃果实Vc、VE量元素含量丰富,还含有多种无机盐和蛋白质水

12、解酶、猕猴桃碱等,见表1。在发达国家,猕猴桃是飞行员、宇航员、矿工、高原工作者、运动员、中小学生及老、弱、妇、幼推崇的营养保健水果12。表1猕猴桃主要成分及含量mg/100g硫胺素胡萝卜素硫磷氯钠钾镁钙硒*铁糖蛋白类脂VC25.542.226.1 3.3032019.756.180 1.601100016003003000.0070.035“米良1号”富硒猕猴桃的硒含量,g/100g猕猴桃富含的Vc、果胶、粗纤维和有机硒都是有效的排铅物质,能从多方面加速铅在人体中的排泄,提高人体抵抗力,增强机体对有毒物质的代谢解毒能力,减少毒物吸收并促使其转化为无毒物质排出体外,有利于减轻中毒症状。2.1Vc

13、铅接触人群常有维生素缺乏症,并伴有牙龈出血、皮肤呈黄紫色淤斑等症状。在膳食调配时应选择富含维生素的食物,尤其是Vc。因为铅可促进Vc的氧化,使Vc失去生理作用,而且这一过程是不可逆的13。猕猴桃中含有维生素为100420mg/100g,其平均值约为美国推荐每日摄取量(U.S.RDA的2300%,比一般食物和果品高几倍甚至几十倍,可以大量弥补人体Vc的损耗。补充Vc,不仅能补充因铅中毒造成的Vc耗损,缓解铅中毒症状,还可以在肠道内与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐,阻止铅的消化道吸收14。Vc还直接或间接地通过保护巯基酶,参与解毒过程,促进铅的排出15。Flora等认为Vc结构中含有一烯二醇基团

14、,可与铅形成一络合环,使铅不易在脑、肾组织器官中沉淀,同时与Vc络合后的铅在体液中的溶解能力大大增加,便于随尿液排出体外16。2.2硒硒被称为“生命的奇效元素”、“生命第五要素”。作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分,硒在体内特异地催化还原型谷胱甘肽与过氧化物的氧化还原反应,从而保护细胞膜免受损害,维持细胞的正常功能17。猕猴桃的有机硒含量高于80g/100g,常吃猕猴桃有利于硒的吸收量增加。大量的科学研究证明:在人体中,硒作为带负电荷的非金属离子,能够与带正电荷的铅离子结合形成金属-硒-蛋白质复合物,干扰铅的吸收与蓄积,并在含硫氨基酸、Vc、维生素B6等物质的帮助下,将有害的铅离子直接排出,

15、或伴随胆汁分泌排除,有效地消解了铅的毒性,起到解毒和排毒作用18。2.3果胶蓄积在骨骼和组织中的铅,随血液循环到肝脏,再经胆汁排到肠道,由于肝肠循环,排出的铅大部分又被重吸收。胡家荣19等实验证明,铅在肠内若与果胶相遇,可形成不溶物随粪便排出体外。果胶中的低甲氧基果胶能增加粪铅排出,降低铅在体内的蓄积,并与钙或锌形成巨大的网络结构,在协同钙与锌在体内的吸收与利用上起取代和拮抗铅的作用,来降低铅在体内的吸收20。果胶对铅的选择性、络合力均大于其它物质,起到阻止肠道对铅的重吸收、加速体液及蓄积在组织中铅的排泄作用,曾被强化到食品中推荐给铅作业工人作为保健食品。猕猴桃中的果胶含量为0.8%左右,是一

16、种很好的天然排铅保健食品。2.4粗纤维粗纤维通过促进肠道蠕动,缩短排便时间来减少肠对有毒物质的吸收,避免胆汁酸大量转变为致癌物21。猕猴桃富含的粗纤维素具有解毒功能,在毒性物质由肝脏排出而被小肠吸收前让毒性物质附着在纤维素上,并随着大便排出体外,从而减少毒性物质的蓄积效应,有助于消除体内累积的毒性物质。猕猴桃富含的粗纤维主要由纤维素、半纤维素和木质素组成,能在肠道中与铅相结合,明显缩短肠道的排空时间,利于胆汁酸的排出。猕猴桃粗纤维平均含量为1800mg/100 g,被FDA认为是最优质的食用纤维源,能从截毒,排毒两方面很好的预防与控制铅中毒的发生。3小结铅及其化合物都具有毒性,进入机体后对神经

17、、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统产生危害。面对日益增加的铅污染及其对儿童健康的严重威胁,我们应该积极寻求良策,大力开发具有排铅功能的食品。猕猴桃具有阻止铅吸收和促进铅排泄的功能,长期食用可以明显降低机体血液、肝脏和骨骼中铅含量,增加人体尿铅的排出,而不影响钙和锌的排泄,起到彻底的驱铅健体效果。猕猴桃作为一种当今较为理想的天然排铅果品,其应用前景将十分广阔。参考文献张晓枫.微量元素铅与人体健康的关系J.数理医药学杂志，2004，17(5： 473474. 2 段晓玲， 李玉珍， 魏青杨.儿童铅中毒研究进展J.中国热带医学， 2005， 5(3： 645646. 3 刘慧，李英娥，隋桂

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