食用粗粮有话说

1、近年来，曾一度“退居”二线的粗、杂粮，又在饮食世界掀起的一股声势浩大的回归热潮中扮演了重要角色。国内也有不少的宾馆酒楼竞相亮出品牌，增添粗、杂粮的饮食品种，从荞麦面、高梁面、玉米面到莜麦面、黑豆面，各色花样品种应有尽有，目的是为了追随饮食时尚，以粗、杂粮及山野菜来改善人们“食不厌精”的饮食结构。俗话说“粗茶淡饭保安康”，的确是这样，在粗、杂粮中，均含有丰富的营养及大量人体所需的纤维素，不但具有良好的润肠通便、减肥健美等保健功能，还能降血压、降血脂、降胆固醇、调节血糖。现代人吃腻了大鱼大肉，回头来才发现粗、杂粮的口味完全可与山珍海味相媲美。被“富贵病”困扰的人们，一旦对精细食物不再产生兴趣，又会

2、反过来争先恐后地追求食粗吃杂，以至于出现了市场上粗食的价格略高于细粮的势态。然而，现代营养学家研究表明：若是人们不分年龄过多地食“粗”食“杂”，对健康照样也会产生不利影响。就拿粗、杂粮中含有的大量纤维素来说，其本身会对大肠产生机械性激，促进肠蠕动，使大便变软、畅通，本身对于预防肠癌和由于高血脂导致的心脑血管疾病是十分有利的。然而，“粗食”虽然能使营养平衡，但也要因人而宜。因为根据中医学理论，“五味”偏嗜会使某些机体脏气偏盛，从而破坏人体机能的协调统一，故“食粗吃杂”也要视不同人群具体而定。以25-35岁这一年龄段的人群来说，过量食“粗”的话，就会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸

3、收，甚至还会影响到人体的生殖能力。尤其是对处于这一年龄段中的男性来说，饮食中应含有丰富的锌、硒、维生素B和C，而长期进食过多的高纤维食物，会使人体的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以致造成心脏、骨骼等脏器功能以及造血机能的发展缓慢，降低人体的免疫能力。例如食用经过煮、炒后的黄豆，人体对黄豆中蛋白质的吸收消化率最多只有90。而35-45岁这个年龄段，机体的新陈代谢率开始缓慢，这一时期就应少食高甜度、低营养的食物，宜食用各种粗、杂粮、大豆、干果以及新鲜水果等。45-60岁年龄段的人群尤其值得关注，这一时期的人们应该明白调节和补充营养对于身体的重要性。高血压病人要少吃盐，多食用些富含钾

4、的食物，如豆类和干果等。妇女进入绝经期以后，更应经常食用大豆一类的食品，这样能够利于机体把骨损耗降低到最低程度。而有些中老年男性比较担心罹患前列腺疾病，可以适当安排些含有丰富锌及维生素B的食物，如牡蛎、麦芽、各种豆类等，而维生素E大都含于植物油和坚果之中。60岁以上的老年人易患便秘、癌症、心脏病和中风等疾病，因此宜多食用富含抗氧化物和含锌量丰富的食物，如水果、蔬菜、海产品和一些低脂食品，食用油应以植物油为主，如橄榄油、花生油等，这样可以减少疾病的危险程度。另外，纤维素还会与体内的重金属元素和食物中的有害代谢物结合，使其排出体外。值得注意的是，中年人食高纤维素食物也并非越多越好，应该作到有度。营

5、养学家建议，一个健康的成年人，每日纤维素的摄入量应以1030g为宜，蔬菜中一般含纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，都可适量食用。我国古人对饮食保健的看法是“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，意思是说饮食要作到粗与细、荤与素、粮与菜的合理搭配，才能保持人体健康，并能够延年益寿。在实际生活中，虽然粗、杂粮的营养价值略高一些，若用小米完全代替大米，不但口感难以接受，而且营养方面也同样存在着不合理的现象。现代营养学家的研究也表明，粗、细粮搭配起来一同食用，比单吃任何一种的营养价值都要高出许多倍。所谓主食的多样化，就是粗、细粮搭配起来食用，在保证多样化的前提下，有意识地多选择粗、杂粮，比单吃任何一种粮食都更有营养价值，这也是饮食营养的一大原则。具体做法就是在食用大米、精白面粉做的主食之外，每天最好能保证