课程教学整体设计

1、果蔬贮藏与加工课程整体教学设计一、管理信息课程名称：果蔬贮藏与加工 批准人： 课程代码： 所属系部：生物工程系制定人：祝战斌 制定时间：2011-7-20二、基本信息学分：7 课程类型：食品生物技术专业的职业能力课学时：120 先修课：有机化学、生物化学、食品工程原理、食品微生物授课对象：食品生物技术专业二、三年级学生 后续课：企业顶岗实习三、课程设计1.课程目标设计本课程的总体目标是：学生能够阅读并编制果蔬贮藏保鲜与加工技术方案，具备现场指导果蔬贮藏与加工的能力。即通过学习，学生应能够应用所学果蔬贮藏与加工的基本原理知识，进行一般常见果蔬贮藏保鲜与加工技术方案设计；能够根据已制定的果蔬贮藏保

2、鲜或加工技术方案，组织生产；培养学生利用相关原理、概念、规范、标准等知识，进行分析和解决实际生产中常见质量问题的能力，以进一步培养学生树立独立思考、吃苦耐劳、勤奋工作的意识以及诚实、守信的优秀品质，为今后从事生产一线的工作奠定良好的基础。1.1【知识教育目标】1.使学生了解果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用；2能熟记呼吸作用、呼吸强度、呼吸商、呼吸跃变、呼吸热、田间热等基本概念；3.能准确陈述呼吸强度与果蔬贮藏保鲜的密切关系，乙烯代谢在果蔬产品贮藏保鲜过程中的重要作用，水分蒸腾、冷害、休眠对果蔬贮藏保鲜的影响；4.能熟练陈述果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化；5.能准确陈述各类果蔬贮藏

3、特性、贮藏条件及贮藏技术方案；6.能准确陈述果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；7.能准确陈述各类果蔬加工产品的加工工艺；8.了解果蔬产品贮藏加工的最新发展动态；1.2【能力教育目标】1.会使用相关仪器设备准确测定果蔬的主要化学成分；2.能阅读并编制常见北方主要果蔬品种的贮藏保鲜技术方案；3.能根据果蔬贮藏保鲜技术方案采用合理的贮藏方法，并能现场指导贮藏过程；4.能正确判断果蔬贮藏中出现的病虫危害，并会使用有效预防措施；5.能准确测定贮藏环境的温度、湿度、气体成分等环境条件；6.能阅读并编制干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速冻制品等产品加工技术方案；7.能够根据产品加工技术

4、方案，组织生产，并能进行现场技术指导；8.能够正确分析判断果蔬加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊、商品异味等异常现象，并能采取有效措施解决或预防；9.会操作使用夹层锅、榨汁机、过滤设备、发酵罐、均质机、真空脱气机、杀菌机等常用的加工机械。1.3【素质教育目标】1.具备辨证思维的能力，能够运用哲学思想解释客观现象；2.具有良好的职业道德、爱岗敬业、团结协作的精神；3.具有实事求是的学风、创新精神和创业能力。2.课程内容设计2.1教学内容选取(1)以典型果蔬产品的贮藏与加工品为载体，以典型工作任务和实际工作流程为依据，重构课程内容，注重内容的职业性在认

5、真调研的基础上，分析职业岗位，确定职业岗位能力，以贮藏保鲜与加工工艺为主线，以典型果蔬产品的贮藏与加工品为载体，以典型工作任务和实际工程流程为依据，重构课程内容体系。根据分析，本课程共设计果蔬贮藏保鲜基本技术、各种果蔬贮藏保鲜技术、果蔬罐头加工技术、果蔬干制品加工技术、果蔬汁加工技术、果蔬糖制品加工技术、果酒加工技术、蔬菜腌制品加工技术、果蔬速冻制品加工技术等9个学习项目。（2）根据区域经济发展和实际生产需求选择教学内容，注重区域适应性根据陕西经济发展的实际情况和毕业用人单位招聘学生岗位的地域性（主体以陕西为主，重点在以苹果为原料的贮藏保鲜及苹果果汁加工企业），在教学内容选取实施过程中，在选择

6、具体果蔬种类与品种进行贮藏与加工时，以北方果蔬种类品种为主，以陕西主栽品种为重点。（3）根据果蔬贮藏与加工行业发展需要及时更新教学内容，注重先进性在教学实践中，要根据国内外果蔬贮藏保鲜与加工发展的趋势，及时更新和补充教学内容，让学生了解果蔬贮藏与加工生产最新的科技动态，掌握最先进的技术，如：浓缩果汁生产过程中的冷冻浓缩技术、膜分离技术；果蔬干制品加工过程中的冷冻干燥技术；果汁杀菌过程中的超高温杀菌技术等，注重教学内容的先进性。2.2 教学内容组织(1)以典型工作任务为载体安排教学内容在教学过程中，主要通过以典型的真实工作任务为载体设计教学内容和教学过程。教学内容的安排遵循以下两个原则：一是以工

7、作任务及工作过程为依据，整合、序化教学内容。二是依据工作任务、工作过程，将相应的学科体系知识进行解构，并按实际工作任务进行重构，以适应工作任务、工作过程需要的知识。（2）以工作过程为导向组织教学根据学生职业能力培养的基本规律，坚持“以学生为中心”，按照工作过程为导向，以适应工学结合人才培养模式的要求来组织教学，教、学、做合一，理论与实践一体化，使学生在教学过程中成为学习主角。在本课程教学组织实施过程中，以果蔬贮藏保鲜与加工企业活动流程设计课程教学流程，以果蔬贮藏保鲜与加工品生产流程设计组织教学实施过程，共设计9个学习项目19个能力训练单元。（3）注重模拟、营造果蔬贮藏加工的职业情景指导学生成立

8、模拟果蔬加工企业进行生产性实训，使学生通过自主经营管理获取信息、设计工艺、制定生产方案、实施加工、产品评价、市场推广、售后服务的过程实践，掌握职业技能、获取专业知识，从而构建属于自己的经验和知识体系。（4）积极探索校企合作、工学结合的教学组织形式通过顶岗实习，有针对性地采用工学结合教学模式，锻炼学生的综合职业能力。表1 果蔬贮藏与加工技术课程项目序号项目名称学时1果蔬贮藏保鲜基本技术282主要果蔬贮藏技术233果蔬干制品加工技术64果蔬罐头加工技术105果蔬汁加工技术126果蔬糖制品加工技术127果酒加工技术128蔬菜腌制技术89果蔬速冻制品加工技术610考试211合计1193.能力训练项目设

9、计果蔬贮藏与加工课程单元对应的综合能力实训项目详见表2。表2 果蔬贮藏与加工课程单元对应的综合能力实训项目项目编号能力实训项目名称拟实现的能力目标相关支撑知识训练方式、手段及步骤（方法）结果（可展示）1果蔬贮藏基本技术能进行果蔬基本化学化分的测定。能准确使用各种仪器进行果蔬贮藏环境条件的测定，主要有：温度、相对湿度、氧化和二氧化碳浓度。能测定不同果蔬的呼吸强度。能熟练使用硬度计进行果蔬硬度准确测定。会对果蔬的成熟度进行准确判断。果蔬贮藏保鲜基本原理。果蔬采后商化品化处理及运输。专题研讨：学生分组讨论、分析呼吸强度与果蔬贮藏保鲜的密切关系，乙烯代谢在果蔬产品贮藏保鲜过程中的重要作用，冷害、休眠对

10、果蔬贮藏保鲜的影响，教师进行答凝指导。学生分组讨论、分析判断果蔬成熟度的主要标志、果蔬商品化处理的方法及对运输的基本要求，教师进行答凝指导。实操训练：测定果蔬的主要化学成分。测定果蔬的呼吸强度。测定果蔬贮藏环境的温度、相对湿度、氧气和二氧化碳浓度。测定果蔬硬度及含糖量。处理操作过程及测定结果；实训报告；2主要果蔬保鲜技术能根据不同情况，提出果蔬贮藏库的初步设计方案。能对当地主要果蔬产品贮藏库种类、贮藏方法、贮藏量、贮藏效益进行调查，并形成调查报告。能阅读并编制各种果蔬贮藏技术方案；能进行果蔬贮藏组织工作及现场技术指导；能准确判断果蔬贮藏过程中常见的质量问题，并采取有效措施解决或预防。会对果蔬产

11、品贮藏保鲜效果进行质量鉴定。果蔬贮藏保鲜基本原理。果蔬贮藏保鲜方法。苹果、梨、葡萄、猕猴桃、板栗、柿子等主要北方果品贮藏技术。蒜苔、西红柿、洋葱、大蒜等主要蔬菜贮藏技术。各类果蔬贮藏过程中常见的质量问题。果蔬贮藏保鲜质量鉴定。专题研讨：教师进行多媒体演示果蔬贮藏基本方法。学生分组讨论苹果、梨、葡萄、猕猴桃、板栗、柿子等主要北方果品贮藏特性、贮藏方法及贮藏管理要点，贮藏过程中常见的质量问题及解决途径，教师进行答疑指导。蒜苔、西红柿、洋葱、大蒜等主要蔬菜贮藏特性、贮藏方法及贮藏管理要点，贮藏中常见的质量问题及解决途径，教师进行答疑指导。教师采用多媒体演示主要果蔬贮藏技术实操训练：根据教师给定条件，

12、提出果蔬贮藏保鲜库初步设计方案。调查当地主要果蔬产品贮藏库种类、贮藏方法、贮藏量、贮藏效益等。果蔬机械冷藏库的结构观察。果蔬气调贮藏库及简易贮藏库现场参观。机械冷藏库清扫消毒。蒜苔贮藏前的预处理及贮藏过程管理。苹果贮藏生理性病害观察。蒜苔贮藏质量鉴定。贮藏库设计方案；调查报告。编制的蒜苔贮藏技术方案。蒜苔贮藏试验报告。果蔬冷藏库、气调库、简易贮藏库结构考察报告。3果蔬干制品加工技术能阅读并编制各种果蔬干制品加工技术方案。能利用实训基地或实训室进行果蔬干制品的加工生产。能准确判断果蔬干制品加工中常见的质量问题，并采取有效措施解决或预防。会对产品进行一般质量鉴定。果蔬干制品加工基本原理。果蔬干制品

13、加工工艺。果蔬干制品加工中常见的质量问题及解决途径。专题研讨：学生分组研讨果蔬干制品加工基本原理。教师采用多媒体演示果蔬干制品加工工艺。学生分组讨论、分析干制品加工过程中常见的质量问题。实操训练：学生分组编制苹果（或其它果蔬品种，根据当地主要加工品种而定）干制加工技术方案。在学校实训室进行苹果干制加工。对加工的干制品进行质量鉴定，并分析加工中出现的质量问题。编制的苹果干制品加工技术方案。苹果干制品加工实训报告。苹果干制品产品。4果蔬罐头加工技术能阅读并编制各种果蔬罐头加工技术方案。能利用实训基地或实训室进行果蔬罐头的加工生产。能准确判断果蔬罐头加工中常见的质量问题，并采取有效措施解决或预防。会

14、对产品进行一般质量鉴定。果蔬罐头加工基本原理。果蔬罐头加工工艺。果蔬罐头制品加工中常见的质量问题及解决途径。专题研讨：学生分组研讨果蔬罐头加工基本原理。教师采用多媒体演示果蔬罐头加工工艺。学生分组讨论、分析罐制品加工过程中常见的质量问题。实操训练：学生分组编制糖水梨罐头（或其它果蔬品种，根据当地主要加工品种而定）加工技术方案。在学校实训室进行糖水梨罐头加工。对加工的梨罐头制品进行质量鉴定，并分析加工中出现的质量问题。编制的糖水梨罐头加工技术方案。糖水梨罐头加工实训报告。糖水梨罐头产品。5果蔬汁加工技术能阅读并编制各种果蔬汁制品加工技术方案。能利用实训基地或实训室进行果蔬汁制品的加工生产。能准确

15、判断果蔬汁加工中常见的质量问题，并采取有效措施解决或预防。会对产品进行一般质量鉴定。果蔬汁的分类及特点；果蔬汁加工的基本技术（工艺）及各种不同果蔬汁加工的特有工艺；果蔬汁加工中常见的质量问题及解决途径。专题研讨：学生分组讨论果蔬汁的种类及特点；教师多媒体演示果蔬汁加工基本技术；学生分组分析讨论不同果蔬汁加工中特有工艺。学生分组讨论果蔬汁加工过程中常出现的质量问题及解决途径。实操训练：澄清果蔬汁生产中的澄清技术及澄清效果的判断。硅藻土过滤机在果蔬汁生产中的应用。均质机在果蔬汁生产中的应用。实训报告6果酒加工技术能阅读并编制各种果酒加工技术方案。能利用实训基地或实训室进行果酒的加工生产。能准确判断

16、果酒加工中常见的质量问题，并采取有效措施解决或预防。 会对产品进行一般质量鉴定。果酒的分类。果酒酿造的基本原理。红葡萄酒和白葡萄酒的加工技术。果酒加工中常见的质量问题及解决途径。专题研讨：学生分组讨论果酒的种类及特点。教师多媒体演示果蔬汁加工基本技术。学生分组讨论果蔬汁加工过程中常出现的质量问题及解决途径。实操训练：学生分组编制红葡萄酒（或苹果酒）加工技术方案。在校内实训基地进行红葡萄酒的酿制加工。对加工产品进行质量鉴定。红葡萄酒加工实训报告。红葡萄酒产品。7果蔬糖制品加工技术能阅读并编制各种糖制品加工技术方案。能利用实训基地或实训室进行果脯、果酱的加工生产。能准确判断果蔬糖制品加工中常见的质

17、量问题，并采取有效措施解决或预防。会对产品进行一般质量鉴定。果蔬糖制品的分类及特点。果蔬糖制品加工的基本原理。各种果蔬糖制品加工的基本技术（工艺）。果蔬糖制品加工中常见的质量问题及解决途径。专题研讨：学生分组讨论果蔬糖制品的种类及特点。分析食糖的主要保藏作用。教师多媒体演示果脯、果酱类产品的主要加工技术。分析讨论糖制品加工中常见的质量问题及解决途径。实操训练：编制苹果脯、苹果酱加工技术方案。在校内实训室完成苹果脯、苹果酱的加工制作对加工产品进行质量鉴定，并分析有关质量问题产生的主要原因。苹果脯、苹果酱加工实训报告。苹果脯、苹果酱产品。8蔬菜腌制技术能阅读并编制各种蔬菜腌制品加工技术方案。能利用

18、实训基地或实训室进行泡菜的加工生产。能准确判断蔬菜腌制品加工中常见的质量问题，并采取有效措施解决或预防。会对产品进行一般质量鉴定。蔬菜腌制品的分类用特点。蔬菜腌制的基本原理。各类蔬菜腌制品的加工技术。蔬菜腌制加工过程中常见的质量问题及解决途径。专题研讨：学生分组讨论蔬菜腌制品的种类及特点。分析食盐的保藏作用及蔬菜腌制过程中的各类生化变化、对产品质量的影响。教师多媒体演示泡酸菜类、酱菜类、盐渍菜类、糖酸菜类加工技术。分组讨论蔬菜腌制品加工中常见的质量问题及解决途径。实操训练：编制泡菜加工技术方案。在校内实训室进行泡菜的加工制作。对加工产品进行质量鉴定。泡菜加工实报告。加工制作的泡菜产品。9果蔬速

19、冻制品加工技术能阅读并编制各种速冻制品加工技术方案。能利用实训基地或实训室进行速冻制品的加工生产。能准确判断速冻制品加工中常见的质量问题，并采取有效措施解决或预防。会对产品进行一般质量鉴定。果蔬速冻加工基本原理。果蔬速冻加工工艺。果蔬速冻产品常见的质量问题及解决途径。专题研讨：学生分组讨论低温对微生物、对酶、对产品质量的影响。教师多媒体演示果蔬速冻过程及速冻加工工艺。分组讨论果蔬速冻产品常见的质量问题及解决途径。实操训练：编制速冻菠菜加工技术方案。在校内实训室进行速冻菠菜加工。对加工品进行质量鉴定。菠菜速冻加工技术报告。菠菜速冻产品。4. 进度表果蔬贮藏与加工课程对应的项目单元进度详见表3。表

20、3 果蔬贮藏与加工课程项目单元进度表序号学时单元标题能力目标知识目标其他内容（课程主要内容及教学方法）12水分、矿物质、碳水化合物能测定果蔬基本化学成分 能准确陈述果蔬的水分状态 能阐述果蔬中主要矿物质作用 能阐述果蔬碳水化合物的种类及对果蔬贮藏加工的影响教师介绍构成果蔬的主要化学成分。22有机酸、单宁、酶、含氮物质能测定果蔬基本化学成分 能阐述果蔬中有机酸的种类及作用 能阐述单宁、酶、含氮物质对果蔬贮藏加工的影响教师介绍构成果蔬的主要化学成分32果蔬中糖分的测定能进行果蔬中糖分测定能阐述果蔬中糖分的测定方法教师简要介绍果蔬中糖分的测定方法，选择一种有代表性的果蔬，学生在实训室测定其糖量，并完

21、成实验报告。42果蔬中总酸含量的测定能进行果蔬中总酸测定能阐述果蔬中总酸的测定方法教师简要介绍果蔬中总酸的测定方法，选择一种有代表性的果蔬，学生在实训室测定其总酸含量，并完成实验报告。52果蔬中果胶物质含量的测定能进行果蔬中果胶物质含量的测定能阐述果蔬中果胶物质的测定方法教师简要介绍果蔬中果胶物质的测定方法，选择一种有代表性的果蔬，学生在实训室测定其果胶物质含量，并完成实验报告。64呼吸作用会根据呼吸强度进行呼吸热释放量的计算。会计算田间热。能准确陈述呼吸作用、呼吸强度、呼吸商、呼吸跃变、呼吸热、田间热等基本概念。知道呼吸代谢的基本类型及其特点。知道常见的跃变型果实及非跃这型果实。能说明呼吸强

22、度与果蔬贮藏保鲜的关系。教师介绍基本概念，据此学生分组进行专题讨论。72呼吸强度的测定能测定不同果蔬的呼吸强度。能阐述果蔬呼吸强度的测定方法教师简要介绍呼吸强度的的测定方法，选择2-3种果蔬，学生在实训室分组测定呼吸强度，并完成实验报告。84乙烯与成熟衰老能使用外源乙烯及内源乙烯对果蔬进行催熟处理。能熟记成熟、衰老的基本概念。能准确陈述乙烯的生理合成途径及其影响其因素。能准确陈述乙烯对对果蔬成熟衰老的影响。教师介绍成熟、衰老的基本概念，果蔬成熟、衰老的机制，乙烯的生理作用及生物合成途径，影响乙烯合成的主要因素。学生专题讨论果蔬成熟、衰老的控制。92果蔬内源乙烯的测定能测定果蔬内源乙烯会气相色谱

23、的操作使用能阐述果蔬内源乙烯的测定方法能阐述气相色谱的操作步骤教师果蔬内源乙烯的测定方法，演示气相色谱的操作步骤，选择2-3种果蔬，学生在实训室测定果蔬内源乙烯含量。102蒸腾、冷害及休眠对果蔬贮藏影响能正确判别果蔬冷害的症状能正确判别果蔬失水状态并采取有效措施，防止果蔬贮藏过程中水分蒸发。能正确判别果蔬休眠状态能准确陈述水分蒸腾对果蔬贮藏保鲜的影响及贮藏过程中抑制水分蒸发的措施。知道果蔬冷害发生的基本症状，影响冷害产生的主要因素及控制冷害的主要措施。能解释休眠对果蔬贮藏的影响。学生分组专题讨论学习水分蒸腾、冷害、休眠对果蔬贮藏保鲜的影响，教师指导。教师向学生展示在贮藏中水分蒸发严重和发生冷害

24、的果蔬，以使学生认识冷害发生的症状及水分蒸发对果蔬贮藏的影响。教师向学生展示休眠后果蔬（如发芽的大蒜或洋葱等），使学生认识休眠对果蔬贮藏的影响。114果蔬商品化处理及运输能准确判断果蔬的成熟度。能熟练使用硬度计进行果蔬硬度准确测定，能熟练使用糖量计进行果蔬含糖量的测定。能准确陈述果蔬采收的方法及判断果蔬成熟度的主要标志。能陈述果蔬商品化处理的主要方法。明确果蔬对运输的基本要求及运输方法。分组专题研讨果蔬常用的采收方法。教师向学生展示几种成熟度不同的果蔬让学生自主判断，然后学生分组讨论判断果蔬成熟度的主要标志。 教师多媒体演示果蔬采后商品化处理的主要方法。教师简要介绍果蔬对运输的基本要求，用多媒

25、体演示果蔬运输的主要方法。124果蔬简易贮藏能根据不同情况，提出果蔬简易贮藏库的设计方案。能对当地果蔬简易贮藏库种类、贮藏量、贮藏效益进行调查，并形成调查报告。会对果蔬简易贮藏库进行管理，并具备现场技术指导能力。掌握简易贮藏的主要种类，贮藏库的基本结构。能准确陈述果蔬简易贮藏库的贮藏管理要点。学生专题研讨果蔬简易贮藏方法。教师采用多媒体演示果蔬简易贮藏库的基本结构、贮藏原理、贮藏管理要点。根据教师给定条件，完成果蔬贮藏库设计方案。132机械冷藏库的基本结构能根据不同情况，提出果蔬机械冷贮藏库的初步设计方案。掌握机械冷藏库的制冷原理。能准确陈述机械冷藏库的基本结构。 教师采用现场教学，介绍机械制

26、冷的基本原理，机械冷藏库的基本结构。根据教师给定条件，学生完成果蔬冷藏库初步设计方案。142机械冷藏库的贮藏管理能对果蔬冷藏库进行贮藏管理，并具备现场技术指导能力。能对当地果蔬冷藏库果蔬贮藏种类、贮藏量、贮藏效益进行调查，并形成调查报告。能准确陈述机械冷藏库的贮藏管理要点。教师采用现场教学，介绍机械冷冷藏库的贮藏管理。主要有：入库前的准备工作、 库内贮藏方式、温度管理、湿度管理、其它管理152简易气调贮藏（MA贮藏）能根据不同情况，提出果蔬MA气调贮藏的初步设计方案。能进行MA气调贮藏管理，并具备现场技术指导能力。能解释果蔬气调贮藏的基本原理。能准确陈述果蔬气调贮藏的基本条件。能准确陈述MA贮

27、藏方法及贮藏管理。学生分组专题研讨气调贮藏的基本原理及果蔬气调贮藏条件。教师采用多媒体演示果蔬简易气调贮藏方法162气调库贮藏（CA贮藏）能根据不同情况，提出果蔬CA气调贮藏设想。能进行CA气调贮藏管理。能对当地果蔬气调贮藏现状进行调查，并形成调查报告。能准确陈述气库贮藏库的基本结构。能准确陈述CA贮藏管理。教师采用多媒体演示果蔬气调库的基本结构教师介绍果蔬气调库的贮藏管理措施，主要有气体成分管理、温度管理、湿度管理等。根据教师给定条件，学生完成果蔬气调贮藏初步设计方案。172贮藏环境O2、CO2含量的测定能正确操作使用奥氏气体分析仪能使用奥氏气体分析仪测定贮藏环境的温度、氧气和二氧化碳浓度。

28、能正确阐述贮藏环境氧气和二氧化碳测定的原理方法。教师介绍奥氏气体分析仪的使用方法，学生进行训练，掌握奥氏气体分析仪的使用及果蔬贮藏环境中氧气和二氧化碳浓度的测定，并完成实验训报告。182苹果、梨贮藏技术能阅读并编制苹果、梨贮藏技术方案；能进行苹果、梨贮藏组织工作及现场技术指导；能准确判断苹果、梨贮藏过程中常见的质量问题，并采取有效措施解决或预防。 会对苹果、梨贮藏保鲜效果进行质量鉴定。能准确陈述苹果、梨贮藏基本特性、贮藏条件、贮藏方法及贮藏管理要点；能说明苹果、梨在贮藏过程中常见的质量问题。能陈述苹果、梨贮藏保鲜质量鉴定方法。教师进行引导，学生分组讨论苹果、梨贮藏技术及贮藏过程中出现的质量问题

29、。教师采用多媒体演示苹果、梨贮藏技术。校外实训基地：果蔬气调贮藏库及简易贮藏库现场参观。校内实训室：苹果、梨贮藏生理性病害观察。192葡萄贮藏技术能阅读并葡萄贮藏技术方案；能进行葡萄贮藏组织工作及现场技术指导；能准确判断葡萄贮藏过程中常见的质量问题，并采取有效措施解决或预防。 会对葡萄贮藏保鲜效果进行质量鉴定。能准确陈述葡萄贮藏基本特性、贮藏条件、贮藏方法及贮藏管理要点。能说明葡萄在贮藏过程中常见的质量问题。能陈述葡萄贮藏保鲜质量鉴定方法。教师进行引导，学生分组讨论葡萄贮藏技术及贮藏过程中出现的质量问题。教师采用多媒体演示葡萄贮藏技术。202猕猴桃贮藏能阅读并猕猴桃贮藏技术方案；能进行猕猴桃贮

30、藏组织工作及现场技术指导；能准确判断猕猴桃贮藏过程中常见的质量问题，并采取有效措施解决或预防。 会对猕猴桃贮藏保鲜效果进行质量鉴定。能准确陈述猕猴桃贮藏基本特性、贮藏条件、贮藏方法及贮藏管理要点。能说明猕猴桃在贮藏过程中常见的质量问题。能陈述猕猴桃贮藏保鲜质量鉴定方法。教师进行引导，学生分组讨论猕猴桃贮藏技术及贮藏过程中出现的质量问题。教师采用多媒体演示猕猴桃贮藏技术。校外实训基地：猕猴桃贮藏库现场参观。213蔬菜贮藏技术能阅读并编制各种蔬菜贮藏技术方案；能进行蔬菜贮藏组织工作及现场技术指导；能准确判断蔬菜贮藏过程中常见的质量问题，并采取有效措施解决或预防。 会对蔬菜产品贮藏保鲜效果进行质量鉴

31、定。能准确陈述蒜苔、西红柿、洋葱、大蒜等主要蔬菜贮藏基本特性、贮藏条件、贮藏方法及贮藏管理要点。能说明各类主要蔬菜在贮藏过程中常见的质量问题。能陈述果蔬贮藏保鲜质量鉴定方法。教师进行引导，学生分组讨论各类主要蔬菜贮藏技术及贮藏过程中出现的质量问题。教师采用多媒体演示各类蔬菜贮藏技术。校内实训室：蒜苔贮藏实训，主要包括机械冷藏库清扫消毒、蒜苔贮藏前的预处理及贮藏过程管理、蒜苔贮藏质量鉴定。224果蔬干制品加工技术能阅读并编制各种果蔬干制品加工技术方案。能准确判断果蔬干制品加工中常见的质量问题，并采取有效措施解决或预防。会对产品进行一般质量鉴定。能解释果蔬干制的基本原理。能准确陈述果蔬干制品加工工

32、艺。能分析判断干制品加工常见的质量问题，并提出解决途径。在教师指导下，学生专题研讨果蔬干制品加工的基本原理。教师简要介绍果蔬干制品加工工艺，采用多媒体濱示几种代表性果蔬干制品加工技术。学生分组研讨果蔬干制品加工过程中常见的质量问题。232苹果干制品的加工能利用实训基地或实训室进行果蔬干制品的加工生产。能对苹果干进行一般质量鉴定。能准确陈述苹果干制品加工工艺。能分析判断苹果干制品加工过程中常见的质量问题，并提出解决途径。教师简要介绍苹果制品加工工艺。学生分组编制苹果干制加工技术方案。在校内实训室进行苹果制品加工。对干制品进行质量鉴定。246果蔬罐头加工技术能阅读并编制各种果蔬干制品加工技术方案。

33、能准确判断果蔬干制品加工中常见的质量问题，并采取有效措施解决或预防。会对产品进行一般质量鉴定。能解释果蔬罐头加工基本原理。能准确陈述果蔬罐头加工工艺。能分析判断果蔬罐头加工过程中常见的质量问题，并提出解决途径。在教师指导下，学生专题研讨果蔬罐头加工基本原理。教师采用多媒体演示果蔬罐头加工工艺及几种典型果蔬罐头加工技术。学生分组讨论果蔬罐头加工中常见的质量问题及解决途径。254糖水梨罐头的加工生产能利用实训基地或实训室进行糖水梨（或桔子）罐头的加工生产。能对糖水梨进行一般质量鉴定。能准确陈述糖水梨罐头加工工艺。能分析判断糖水梨罐头加工中常见的质量问题，并提出解决途径。教师简要介绍糖水梨罐头加工工

34、艺。学生分组编制糖水梨罐加工技术方案。在校内实训室进行糖水梨罐头加工。对加工的罐头制品进行质量鉴定。266果蔬汁加工技术能阅读并编制各种果蔬汁制品加工技术方案。能准确判断果蔬汁加工中常见的质量问题，并采取有效措施解决或预防。会对产品进行一般质量鉴定。能熟练陈述果蔬汁的分类及特点。能准确陈述果蔬汁加工的基本技术（工艺）及各种不同果蔬汁加工的特有工艺。能分析判断果蔬汁加工中常见的质量问题，并提出解决途径。学生分组专题研讨果蔬汁的分类及特点。教师采用多媒体教学介绍果蔬汁加工的基本技术及各种不同果蔬汁加工的特有工艺。在教师引导下，学生分组讨论果蔬汁加工中常见的质量问题及解决途径。276苹果澄清汁及混浊

35、汁的加工生产能利用实训基地或实训室进行苹果汁制品的加工生产。能对加工的苹果汁进行一般质量鉴定。能操作使用榨汁机、脱气机、均质机、各类过滤器、CIP清洗系统、超高温瞬时灭菌机能准确陈述苹果汁加工基本技术及澄清、均质、脱气等特有生产工艺。能正确分析判断苹果汁加工中出现的质量问题，并提出解决途径。教师介绍苹果澄清汁及混浊汁加工工艺，演示各类加工设备操作。学生分组制定苹果澄清汁及混浊汁加工技术方案。在校内实训基地进行苹果汁加工。对加工产品进行质量鉴定。286果酒加工技术能阅读并编制各种果酒加工技术方案。能准确判断果酒加工中常见的质量问题，并采取有效措施解决或预防。会对产品进行一般质量鉴定。能准确陈述果

36、酒的分类及特点。能解释果酒加工基本原理。能准确陈述红葡萄酒、白葡萄酒加工工艺。能分析判断果酒加工中常见出现的质量问题，并能提出解决途径。能根据葡萄酒生产工艺，编制其它果酒生产工艺。学生分组专题研讨果酒的分类及特点，教师指导。教师采用多媒体介绍红葡萄酒、白葡萄酒生产工艺。学生专题研讨果酒生产中常见的质量问题及解决途径。296苹果酒加工能利用校内实训基地进行苹果酒的加工生产。能对加工制作的苹果酒进行一般质量鉴定。能准确陈述苹果酒生产工艺。能正确分析判断苹果酒加工过程常出现的质量问题。学生根据所学知识，分组编制苹果酒加工技术方案，教师点评，并确定最终生产工艺。学生在校内实训基地进行苹果酒的加工。定期

37、进行观察发酵情况，并做好记录。对苹果酒进行一般质量鉴定。306果蔬糖制品加工技术能阅读并编制各种糖制品加工技术方案。能准确判断果蔬糖制品加工中常见的质量问题，并采取有效措施解决或预防。会对产品进行一般质量鉴定。能熟练陈述果蔬糖制品的分类及特点。能解释果蔬糖制加工的基本原理。能准确陈述蜜饯、果脯、果酱、果冻、果泥、果丹皮等主要果蔬糖制品加工工艺。能分析判断果糖制品加工中常见出现的质量问题，并能提出解决途径。学生分组讨论果蔬糖制品的分类及特点。教师采用多媒体教学介绍果脯、蜜饯、果酱类产中加工工艺。学生专题研讨果蔬糖制品生产中常见的质量问题及解决途径。316苹果脯、苹果酱加工（可选不同品种）能利用实训基地或实训室进行苹果脯、苹果酱的加工生产。能对苹果脯、苹果酱进行一般质量鉴定。能操作使用夹层锅能准确陈述苹果脯、苹果酱加工工艺。能正确分析判断苹果脯、苹果酱加工过程中出现的质量问题。在教师指导下，编制苹果脯、苹果酱加