高中生物必修一生命活动主要承担者蛋白质人教版

1、高中生物必修一生命活动主要承担者蛋白质人教版问题探讨？1、你们还能够说出哪些食品中含蛋白质比较多？、你们还能够说出哪些食品中含蛋白质比较多？2、有些食品，如切面、面包等要添加氨基酸，为什、有些食品，如切面、面包等要添加氨基酸，为什么？么？3、你知道在生命活动中蛋白质有什么重要作用吗？、你知道在生命活动中蛋白质有什么重要作用吗？在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中一、蛋白质的基本组成单位一、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸观察：下列几种氨基酸的结构，你能发现他们的共同特征是什么？观察：下列几种氨基酸的结构，你能发现他们的共同特征是什么？一、氨基酸结

2、构及其种类一、氨基酸结构及其种类CCOOHH2NHR氨基酸分子在结构上的共同特点是：氨基酸分子在结构上的共同特点是：每个氨基酸至少都有一个氨基（每个氨基酸至少都有一个氨基（ NH2 ）和一）和一个羧基（个羧基（ COOH ） ，且连在同一碳原子上，且连在同一碳原子上COOHRH2NCHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?1、组成蛋白质的元素有哪些？、组成蛋白质的元素有哪些？ 2 2、组成生物体蛋白质的氨基酸、组成生物体蛋白质的氨基酸 约有约有20种，不同种

3、，不同的氨基酸其结构上的区别主要表现在哪？的氨基酸其结构上的区别主要表现在哪？答：答：C、H、O、N（有些还有少量的（有些还有少量的S、P） RHCH2N COOH从观察氨基酸的通式中，思考以下问题？从观察氨基酸的通式中，思考以下问题？答：各种氨基酸的区别在于答：各种氨基酸的区别在于R基不同基不同甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸3、观察下列几种氨基酸的结构，他们的、观察下列几种氨基酸的结构，他们的R基分别是什么？基分别是什么？HCH3CH2 CH2 COOH4、20种氨基酸中基中有种氨基酸中基中有8种是必需氨基酸，种是必需氨基酸，12种是种是非必需氨基酸，请问：什么是必需氨

4、基酸？什么是非非必需氨基酸，请问：什么是必需氨基酸？什么是非必需氨基酸？必需氨基酸？答：人体能自身能合成的氨基酸叫非必需氨答：人体能自身能合成的氨基酸叫非必需氨基酸；不能合成的叫必需氨基酸，不能合成基酸；不能合成的叫必需氨基酸，不能合成的必需氨基酸只能从食物中摄取，如赖氨酸的必需氨基酸只能从食物中摄取，如赖氨酸8种必须氨基酸的快速记忆方法：一（异亮氨酸）家（甲种必须氨基酸的快速记忆方法：一（异亮氨酸）家（甲硫氨酸）人来（赖氨酸）写（缬氨酸）两（亮氨酸）三硫氨酸）人来（赖氨酸）写（缬氨酸）两（亮氨酸）三（色氨酸）本（苯丙氨酸）书（苏氨酸）（色氨酸）本（苯丙氨酸）书（苏氨酸）蛋白质是分子量很大的高

5、分子，那么小分子蛋白质是分子量很大的高分子，那么小分子氨基酸是怎样形成高分子蛋白质的呢？氨基酸是怎样形成高分子蛋白质的呢？许多氨基酸通过脱水缩合的形式形成了多肽，许多氨基酸通过脱水缩合的形式形成了多肽，多肽盘曲折叠形成蛋白质多肽盘曲折叠形成蛋白质二、蛋白质的结构二、蛋白质的结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质蛋白质脱水脱水缩合缩合盘旋盘旋折叠折叠氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程2.2.蛋白质的形成：蛋白质的形成：一级结构 二级结构 三级结构 四级结构一级结构一级结构：蛋白质分子中的氨：蛋白质分子中的氨基酸按一定的排列顺序组成肽基酸按一定的排列顺

6、序组成肽链。链。二级结构：二级结构：多肽链自身的折多肽链自身的折叠和盘绕方式。叠和盘绕方式。三级结构：三级结构：具有二级结构的具有二级结构的多肽链借助氢键和其他化学键多肽链借助氢键和其他化学键进一步卷曲、折叠形成的空间进一步卷曲、折叠形成的空间构象。构象。四级结构：四级结构：由两条或两条以由两条或两条以上具有三级结构的多肽链借助上具有三级结构的多肽链借助氢键和其他化学键形成一定的氢键和其他化学键形成一定的空间排列。空间排列。肽键：连接两个氨基酸分子的那个键肽键：连接两个氨基酸分子的那个键(NHCO)叫做肽键。叫做肽键。肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。肽。二肽

7、：由两个氨基酸分子缩合而成的二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。化合物叫做二肽。多肽：由多肽：由3个或个或3个以上氨基酸分子缩个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽。肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。链。 看图思考？看图思考？1、上图分子共有几种氨基酸构成？共形成几、上图分子共有几种氨基酸构成？共形成几个肽键？产生几个水分子？这个分子叫几肽？个肽键？产生几个水分子？这个分子叫几肽？答：答：6个氨基酸构成，形成个氨基酸构成，形成5个肽键，产生个肽键，产生5个水分子，个水分子，此分子叫此分子

8、叫6肽肽2、如果这几个氨基酸构成、如果这几个氨基酸构成 2 条肽链？则会形条肽链？则会形成几个肽键？产生几个水分子？成几个肽键？产生几个水分子？答：产生答：产生4个肽键，产生个肽键，产生4个水个水4、上图分子至少还有几个氨基（、上图分子至少还有几个氨基（ NH2 ）和）和几个羧基（几个羧基（ COOH ） ？答：至少答：至少1个氨基和个氨基和1个羧基个羧基3、从前两题中能得出构成蛋白质的氨基酸个、从前两题中能得出构成蛋白质的氨基酸个数、肽链的条数、肽键数、产生的水分子数的数、肽链的条数、肽键数、产生的水分子数的三者之间的关系的数学公式吗？三者之间的关系的数学公式吗？答：氨基酸个数答：氨基酸个数

9、肽链的条数肽链的条数 = 肽键数肽键数 = 产生的水分子数产生的水分子数5、上图分子中如果有、上图分子中如果有3个氨基和个氨基和2个羧基，请问，个羧基，请问，多出的氨基（多出的氨基（ NH2 ）和羧基（）和羧基（ COOH ）位于哪里位于哪里？答：答：R基上基上6、上图、上图6个氨基酸形成个氨基酸形成6肽后，分子量减少多肽后，分子量减少多少？如果每个氨基酸的平均分子量是少？如果每个氨基酸的平均分子量是128，请，请问，上图问，上图6肽的分子量是多少？肽的分子量是多少？答：减少答：减少518=90答：答：6128518=6787、上图的、上图的6肽若水解成氨基酸，则需要多少肽若水解成氨基酸，则需

10、要多少个水分子？个水分子？答：答：5个个有关蛋白质结构的知识总结：有关蛋白质结构的知识总结：1、蛋白质组成元素是：、蛋白质组成元素是： C、H、O、N（少数有（少数有S、P）2、构成蛋白质的基本单位是氨基酸。共有、构成蛋白质的基本单位是氨基酸。共有20种，其中种，其中有有8种为必需氨基酸种为必需氨基酸3、氨基酸结构特点：至少有一个氨基（一、氨基酸结构特点：至少有一个氨基（一NH2）和一）和一个羧基（一个羧基（一COOH）同时连在同一个碳原子上。）同时连在同一个碳原子上。4、蛋白质是由许多的氨基酸经过脱水缩合形成的多肽、蛋白质是由许多的氨基酸经过脱水缩合形成的多肽，再由一条或几条多肽折叠形成的。

11、，再由一条或几条多肽折叠形成的。5、每条肽链至少含有一个氨基和一个羧基，、每条肽链至少含有一个氨基和一个羧基，多出的氨基或羧基位于多出的氨基或羧基位于R基上。基上。6、由几个氨基酸缩合而成的肽就叫几肽、由几个氨基酸缩合而成的肽就叫几肽7、计算公式：、计算公式：（1）肽键数）肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链的条数肽链的条数=脱去脱去的水分子数的水分子数（2）蛋白质的分子量）蛋白质的分子量=氨基酸的平均分子量氨基酸的平均分子量氨基酸的个数氨基酸的个数脱去的水分子数脱去的水分子数18形成形成肽链肽链数数形成形成肽肽键数键数脱去水脱去水分子数分子数氨基数氨基数目目羧基数目羧基数目多肽相对多肽相对分子质

12、量分子质量1n1n1至少至少1个个至少至少1个个na18(n1)mnmnm至少至少m个个至少至少m个个na18(nm)1)1)假设氨基酸的平均相对分子质量为假设氨基酸的平均相对分子质量为a a，由，由n n个氨基酸分别形个氨基酸分别形成成1 1条肽链或条肽链或m m条肽链，则应有下面的数量关系：条肽链，则应有下面的数量关系：注意注意：环状肽中肽键数脱水数氨基酸数。：环状肽中肽键数脱水数氨基酸数。多条肽链形成蛋白质时，肽链间会形成二硫键，题目中提及多条肽链形成蛋白质时，肽链间会形成二硫键，题目中提及时需时需考虑形成一个二硫键要脱去考虑形成一个二硫键要脱去2个个H(SHHS2HSS)。1.下面是某

13、化合物的结构式，据图回答：下面是某化合物的结构式，据图回答： (1)该化合物的名称是该化合物的名称是_；B是是_，C是是_。(2)氨基酸分子形成该化合物的过程叫氨基酸分子形成该化合物的过程叫_，失去，失去了了_个分子的水个分子的水.三肽三肽肽键肽键羧基羧基脱水缩合脱水缩合22.血红蛋白是由血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多个氨基酸构成的蛋白质，含四条多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是：的水分子数分别是：( ) A.573和和573 B .570和和570B3.一条由一条由10个氨基酸分子经脱水缩合而成的肽

14、链个氨基酸分子经脱水缩合而成的肽链中含有中含有NH2和和COOH的最小数目是（的最小数目是（ ）。）。 A11和和11 B10和和10 C9和和9 D1和和1D4已知已知20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，现有，现有一蛋白质分子由一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近（个，此蛋白质的分子量接近（ ）。）。A12800 B12544 C11 036 D12288C5、某、某22肽被水解成肽被水解成1个个4肽，肽，2个个3肽，肽，2个个6肽，肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次

15、是（是（ ） A、6 18 B、5 18 C、5 17 D、6 17C三、蛋白质的多样性三、蛋白质的多样性如果用正方形和圆代表两种氨基酸分子，问：如果用正方形和圆代表两种氨基酸分子，问：（1）由以上两种氨基酸形成的二肽有几种？）由以上两种氨基酸形成的二肽有几种？（2）由以上两种氨基酸形成的三肽有几种？）由以上两种氨基酸形成的三肽有几种？（3）由）由20种氨基酸形成的种氨基酸形成的3肽可能有几种？肽可能有几种？答：答：22 4 22 种种 答：答：2228 32种种 答：答：2020208000 203种种 (1)假设有甲、乙、丙、丁四种氨基酸，由这四种假设有甲、乙、丙、丁四种氨基酸，由这四种氨

16、基酸组成多肽的种类分析如下：氨基酸组成多肽的种类分析如下：l情况情况1：甲、乙、丙、丁四种氨基酸，每一种氨甲、乙、丙、丁四种氨基酸，每一种氨基酸的数目无限多的条件下，形成的多肽种类为：基酸的数目无限多的条件下，形成的多肽种类为： 形成四肽的种类形成四肽的种类 (44256种种) 形成三肽的种类形成三肽的种类 (4364种种) 情况情况2：甲、乙、丙、丁四种氨基酸，每一种氨基：甲、乙、丙、丁四种氨基酸，每一种氨基酸只有一个的条件下，形成的多肽种类为：酸只有一个的条件下，形成的多肽种类为： 形成四肽的种类形成四肽的种类(432124种种) 形成三肽的种类形成三肽的种类(43224种种)规律探究：规

17、律探究：蛋白质分子多样性的原因：蛋白质分子多样性的原因：1、氨基酸种类不同、氨基酸种类不同2、氨基酸数目不同、氨基酸数目不同3、氨基酸排列顺序不同、氨基酸排列顺序不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质蛋白质的种类的种类多样性多样性4、肽链的空间结构不同、肽链的空间结构不同四、蛋白质的功能：四、蛋白质的功能：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的体现者，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的体现者，蛋白质的主要功能有：蛋白质的主要功能有：（1）_物质：构成生物体结构物质：构成生物体结构的蛋白质，如的蛋白质，如_等。等。（2）_作用：绝大多数酶的本质是蛋白质。作用：绝大多数

18、酶的本质是蛋白质。（3）运输作用：有些蛋白质具有运输）运输作用：有些蛋白质具有运输_的功能，的功能，如如_。（4）_作用：蛋白质能调节机体的生命活动，作用：蛋白质能调节机体的生命活动，如如胰岛素胰岛素。（5）免疫作用：如人体内的）免疫作用：如人体内的_。抗体抗体 构成细胞和生物体的重要构成细胞和生物体的重要肌肉的肌动蛋白肌肉的肌动蛋白催化催化载体载体血红蛋白血红蛋白信息传递信息传递1、蛋白质可以与双缩脲试剂发生反应生成紫色物质，因、蛋白质可以与双缩脲试剂发生反应生成紫色物质，因此，可以用双缩脲试剂来证明蛋白的存在（注意：双缩此，可以用双缩脲试剂来证明蛋白的存在（注意：双缩脲试剂的用法）脲试剂的

19、用法）蛋白质的鉴定方法：蛋白质的鉴定方法：蛋白质的变性：蛋白质的变性：1、蛋白质遇酸、碱、酒精（乙醇）、高温、重金属、蛋白质遇酸、碱、酒精（乙醇）、高温、重金属、射线等会发生结构的改变，称蛋白质变性，且不能恢复射线等会发生结构的改变，称蛋白质变性，且不能恢复，蛋白质功能也会被破坏，因此，日常生活中可以通过，蛋白质功能也会被破坏，因此，日常生活中可以通过加热和用乙醇处理的方法杀灭细菌加热和用乙醇处理的方法杀灭细菌l【例3】 蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属等会使蛋白质变性。现利用提供的材料用具，请你设计实验探究乙醇能否使蛋白质变性。l(1

20、)材料用具：质量分数为2%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯等。对照实验的设计思路对照实验的设计思路 l(2)实验步骤l取两支试管，编号A、B，向A、B两试管中各加1 mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加_，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后分别向A、B两试管中再加2 mL可溶性淀粉溶液；l将两支试管摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5 min；l_； l从温水中取出A、B试管，各加入1 mL斐林试剂摇匀，放入盛有5065 温水的大烧杯中

21、加热约2 min，观察试管中出现的颜色变化。l(3)实验结果预测及结论l_，l说明乙醇能使淀粉酶(蛋白质)变性；l_，l说明乙醇不能使淀粉酶(蛋白质)变性。l(4)该实验的单一变量是_，对照组是_ _。l深度剖析本实验的设计是为了探究经乙醇处理后，淀粉酶是否变性丧失活性。若活性丧失，则不能催化淀粉水解；若活性不丧失，则能催化淀粉水解成还原糖。用斐林试剂即可检测。本试验设计要设置对照实验，并遵循等量原则、单一变量原则。l说明乙醇能使淀粉酶(蛋白质)变性；l_，l说明乙醇不能使淀粉酶(蛋白质)变性。l(4)该实验的单一变量是_，对照组是_ _。l深度剖析本实验的设计是为了探究经乙醇处理后，淀粉酶是

22、否变性丧失活性。若活性丧失，则不能催化淀粉水解；若活性不丧失，则能催化淀粉水解成还原糖。用斐林试剂即可检测。本试验设计要设置对照实验，并遵循等量原则、单一变量原则。l答案(2)5滴蒸馏水l取质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林试剂l(3)A试管出现砖红色沉淀，B试管不出现lA试管中出现砖红色沉淀，B试管也出现l(4)乙醇的有无A试管l方法提炼对照实验的设计思路l第一步，取材、分组、编号。在这里实验材料包含实验中用到的各种动植物，取材时要注意数量和生理及发育状态相同；用具有烧杯、培养皿、饲养动物的容器等等。这些材料、用具在试题

23、中都会给出，注意要结合实验的目的和原理合理利用。l第二步，相同处理和不同处理。根据实验变量设置对照(注意：单一因素不同，其他因素相同且最适)。l第三步，进一步的相同处理，其他因素相同且最适。l第四步，检测、观察、统计、比较。找出具体的观察和记录对象，观察、记录、统计、比较实验数据和现象。如果实验现象是隐蔽的，必须找出具体的检测方法，以显现实验结果，便于观察。课后练习课后练习1下面是三种氨基酸的结构式。由这三种氨基酸按顺序脱水缩合所形成的下面是三种氨基酸的结构式。由这三种氨基酸按顺序脱水缩合所形成的化合物中含有氨基、羧基和肽鍵的数目依次是化合物中含有氨基、羧基和肽鍵的数目依次是（ ）A1、1、2

24、B1、1、3C1、2、2D2、2、2C【例【例2】 (2002年全国高考题年全国高考题)临床通过检测尿液中一定时间内的含临床通过检测尿液中一定时间内的含氮量，可粗略地估算下列哪一营养物质在该段时间内的氧化分解量氮量，可粗略地估算下列哪一营养物质在该段时间内的氧化分解量( ) A蛋白质蛋白质 B 脂肪脂肪 C 糖糖 D 维生素维生素D【解析】 本题主要考查蛋白质、脂肪、糖和维生素D的元素组成，以及蛋白质代谢相关的知识。题目所提供的选项中，脂肪、糖和维生素D(属固醇类化合物)均不含有N元素，只有蛋白质是含N的化合物，蛋白质在代谢过程中，要通过脱氨基作用，产生含N的代谢产物，不含N的部分才可以继续氧

25、化分解，故在一定时间内检测尿液中的含N量，就可以估算出蛋白质类物质的氧化分解量。 A3、关于人体内蛋白质的叙述，错误的是、关于人体内蛋白质的叙述，错误的是 （ ） A、合成蛋白质的氨基酸全部为必需氨基酸、合成蛋白质的氨基酸全部为必需氨基酸 B、蛋白质也可被氧化分解释放能量、蛋白质也可被氧化分解释放能量 C、组成肌肉细胞的有机物中蛋白质含量最多、组成肌肉细胞的有机物中蛋白质含量最多 D、有些蛋白质具有调节新陈代谢的作用、有些蛋白质具有调节新陈代谢的作用 A 二、选择题二、选择题1、某、某22肽被水解成肽被水解成1个个4肽，肽，2个个3肽，肽，2个个6肽，则这些短肽的氨基总数的肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（最小值及肽键总数依次是（ C ） A、6 18 B、5 18 C、5 17 D、6 172下列四种化合物中，哪种是构成蛋白质的氨基酸（下列四种化合物中，哪种是构成蛋白质的氨基酸（D）ACH3CH2COOH BRCH2NH2 H NH2 CCH3CCH2COOH DCOOHCH2CH2CCOOH NH2 H3人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和