饭店管理66462

1、饭店管理这是根据太湖学院这门课考试前老师给的范围和我自己划的范围，每题数字后面是答案所在的页码。教科书是高等教育出版社的，下载者不要搞错。填空饭店：是指能够接待（ ）及（ ），并未他们的（ ）和（ ）提供住宿、（ ）（ ）及其他的综合性、（ ）的产业。2饭店产品：宾客在（）期间，饭店出售的能够满足宾客需要的（）和（）的（）的总和。46委托管理：业主委托（ ）或（ ）管理饭店。20创造顾客：通过（ ），把消费人群中一部分变为（ ）的消费者。25市场定位：在分析（ ）的基础上，确定（ ）市场和（ ），据此确定饭店产品的（ ）与经营（ ）。27主题饭店：在（ ）的前提下，以自身特有的（ ）和（ ）来

2、体现饭店经营的主要内容。28低碳生活：是低（ ）、低（ ）、低（ ）为基础的经济模式。31绿色饭店：饭店在（ ）、（ ）、（ ）的过程中，以（ ）、（ ）、（ ）为理念，以科学的（ ）和（ ）的管理、（ ）为手段，以（ ）最大化、（ ）最小化为目标，为顾客提供（ ）、（ ）服务的饭店。31消费决策过程分为（ ）的认知、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）的评论。饭店产品由饭店（ ）、饭店的（ ）、饭店的（ ）、饭店的（ ）、饭店的（ ）、饭店的（ ）。饭店产品的特征为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。饭店产品基本定位的模式有（ ）定位、（ ）定位、（ ）定位。计划指标体

3、系：饭店各项（ ）的具体化和（ ），它能完整地概括出饭店的（ ），反应了饭店在一定时期内经营管理所要实现的（ ）和（ ）。饭店GDP：营业收入减去（ ）和（ ），不包括固定（ ）、（ ）、以及其他应投资产生的（ ）。团体动力：指群体中人与人（ ）、（ ）所形成的群体（ ）、（ ）、（ ）。87饭店组织图：全面反映（ ）的内容、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）的综合图解。96饭店制度：以（ ）的形式规定员工在饭店里的（ ）和（ ）。102群体规范：员工长期（ ）中，（ ）、（ ）、（ ）的行为准则。102等级链下的饭店组织原则有（ ）原则、（ ）、（ ）。90饭店宾客资源价值的表现

4、有（ ）、（ ）、（ ）、（ ），其实现前提是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。宾客资源管理包括基本（ ）管理、（ ）管理、（ ）交流管理、（ ）管理、（ ）管理。4P营销策略是产品、（ ）、（ ）、（ ）。4C营销策略是宾客、（ ）、（ ）、（ ）。简答怎么理解饭店时空特性？（饭店产品的无形性、时空概念、使用价值、饭店产品）9我国饭店管理的形式有哪些？（业务自主、委托、参与、咨询、租赁、特许经营）20饭店功能要素有哪些？（空间场点、使用功能、设备物品、人力资源、能源供应、环境氛围、经营理念、行规）3饭店的企业要素有哪些？（法人资格、生产要素、经营活动、产权体制）5饭店业务的特点是什么？（无形、

5、时空、协调、文化、独立、制约）8怎样理解饭店市场定位（含义、客源市场定位、饭店产品定位）28什么是名牌饭店？怎么创名牌饭店？（含义、饭店精品、借用名牌）29怎样理解饭店国际化？（含义、国际化、经营模式、规则）29饭店智能化有哪些系统？饭店决策管理的基本内容有哪些？（管理目标、过程、重大、比较）比较常规决策和非常规决策？（有章可循、难以预料）饭店指标体系中有哪些常见指标？（接待能力、成本费用、服务质量、营业收入、利润、基建、资金、组织、等级）如何提升知名度？（战略计划书、时间跨度、部门配合、指挥系统）说饭店直线职能制组织形式？（垂直领导、垂直排列、垂直传输、无职能部门、多种管理、规模小）94管理

6、人员的使用和授权有哪些内容？（进入角色、授权、用人不疑、爱护培养、严格考核）99怎么理解饭店类型制度？（基本制度、部门制度、专业管理、饭店工作）108饭店经营相关信息？（内部，外部）111饭店经营管理系统主要功能模块？（预定、财务、程控、客房、餐饮、总经理、财务、人事、工程、仓库、收银）114饭店办公自动化主要功能模块（电子邮件、数据库、公文、档案、工作、信息）饭店经营活动的特点？（无形性、不可储存性、不可运输性、限制性、综合性、非专利性、文化性）147结合主题营销内涵，说饭店开展主题营销的特点。（含义、完全主体化、部分主体化、主题促销）173答案填空饭店：是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为

7、他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、 购物、娱乐及其他的综合性、服务性的产业。2饭店产品：宾客在饭店期间，饭店出售的能够满足宾客需要的有形物品和无形物品的使用价值的总和。46委托管理：业主委托饭店集团或饭店管理公司管理饭店。20创造顾客：通过饭店经营，把消费人群中一部分变为本饭店的消费者。市场定位：在分析市场的基础上，确定饭店目标市场和客源主体，据此确定饭店产品的特色与经营特色。主题饭店：在市场定位的前提下，以自身特有的产品特色和文化特色来体现饭店经营的主要内容。低碳生活：是低耗能、低污染、低排放为基础的经济模式。绿色饭店：饭店在规划、建设、经营的过程中，以节约资源、保护环境、安全健康为理念，

8、以科学的设计和有效的管理、技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为顾客提供安全、健康服务的饭店。消费决策过程分为需要的认知、寻找信息、比较评价、作出决策、消费后的评论。饭店产品由饭店地理位置、饭店的设施、饭店的服务、饭店的形象、饭店的价格、饭店的氛围。饭店产品的特征为综合性、季节性、同步性、脆弱性、无专利性、不可储存性、对信息的依赖性、质量不稳定性。饭店产品基本定位的模式有对抗性产品定位、差异性产品定位、补缺型产品定位。计划指标体系：饭店各项计划目标的具体化和概括化，它能完整地概括出饭店的整体目标，反应了饭店在一定时期内经营管理所要实现的目标和水平。饭店GDP：营业收入减去经

9、营成本和费用，不包括固定资产折旧、财务费用、以及其他应投资产生的费用。团体动力：指群体中人与人相互接触、相互影响所形成的群体目标、能量、处事原则。87饭店组织图：全面反映饭店业务的内容、部门增减、业务区域划分、组织结构、权责关系、岗位分工、人员安排的综合图解。96饭店制度：以文字条例的形式规定员工在饭店里的行为规范和行为准则。102群体规范：员工长期共同工作中，共同期望、共同遵守、约定俗成的行为准则。102等级链下的饭店组织原则有权利和责任原则、服从命令原则、命令统一原则。90饭店宾客资源价值的表现有规模优势、品牌优势、信息价值、网络化价值，其实现前提是宾客满意、宾客成功、扩大宾客选择自由、建

10、立长期联系的宾客。宾客资源管理包括基本宾客信息管理、宾客分类管理、宾客信息交流管理、宾客承诺管理、宾客商务管理。4P营销策略是产品、价格、营销渠道、促销。4C营销策略是宾客、消费成本、便捷、沟通。简答怎么理解饭店时空特性？（饭店产品的无形性、时空概念、使用价值、饭店产品）我国饭店管理的形式有哪些？（业务自主、委托、参与、咨询、租赁、特许经营）饭店功能要素有哪些？（空间场点、使用功能、设备物品、人力资源、能源供应、环境氛围、经营理念、行规）3饭店的企业要素有哪些？（法人资格、生产要素、经营活动、产权体制）饭店业务的特点是什么？（无形、时空、协调、文化、独立、制约）8怎样理解饭店市场定位（含义、客

11、源市场定位、饭店产品定位）28什么是名牌饭店？怎么创名牌饭店？（含义、饭店精品、借用名牌）29怎样理解饭店国际化？（含义、国际化、经营模式、规则）29饭店智能化有哪些系统？饭店决策管理的基本内容有哪些？（管理目标、过程、重大、比较）常规决策和非常规决策？（有章可循、难以预料）饭店指标体系中有哪些常见指标？（接待能力、成本费用、服务质量、营业收入、利润、基建、资金、组织、等级）如何提升知名度？（战略计划书、时间跨度、部门配合、指挥系统）说饭店直线职能制组织形式？（垂直领导、垂直排列、垂直传输、无职能部门、多种管理、规模小）94管理人员的使用和授权有哪些内容？（进入角色、授权、用人不疑、爱护培养、严格考核）99怎么理解饭店类型制度？（基本制度、部门制度、专业管理、饭店工作）108饭店经营相关信息？（内部，外部）111饭店经营