《糖类-油脂》20220307校级公开课教案

1、安 溪 县 金 火 中 学化学公开课教案学 科：化 学讲 课：林 春 木课 题：糖类 油脂时 间：2022.3.7星期五上午第2节地 点：化学实验室2班 级：初三2班第2节 糖类 油脂知识与技能1.认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人类从事各种活动所需热量的主要来源。2.知道自然界中糖类、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。教参3.知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下状态的差异。教参过程与方法1.通过实验探究，初步学会用简单的方法检验淀粉。2.通过观察记录、阅读思考、讨论交流，培养学生自主获取化学知识的能力。3.利用生活情境，帮助学生了解食物中的淀粉、葡萄糖、纤维素、

2、油脂等碳水化合物。情感态度与价值观：1.了解人们如何利用化学反响改善和提高自身的生活质量。课标2.能看懂某些商品标签上标示的物质成分及其含量。课标3.初步认识化学科学的开展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大奉献。课标4.了解糖类、油脂对人类生活的重要性。教学重点1.了解葡萄糖的组成，掌握光合作用和呼吸作用的原理。2.学会用碘水或碘酒检验淀粉。3.认识富含油脂的食物以及常见的油脂。教学难点1.了解葡萄糖的生成，认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。2.认识碳水化合物的概念。教学过程新课引言民以食为天，我们中国人见面打招呼，喜欢问“你吃了吗？，这是对吃的重视，说明吃乃一大学问。会吃的，可以吃

3、出健康，吃掉毛病；不会吃的，会吃坏肚子，吃出毛病。本节课主要学习研究我们常吃的一些食物。一、糖类1.淀粉和纤维素的来源富含淀粉的食物：大米含量约6282%、面粉含量约5775%、玉米、土豆含量约1214%、番薯sh含量约1030%、芋yù头、淮山、山药等。 富含纤维素的食物：蔬菜、水果、竹笋、魔芋富含葡甘露聚糖膳食纤维等富含膳食纤维。非膳食纤维：甘蔗渣、青草、棉花近100%、麻、纸张、木材4050%、稻草、麦秆等庄稼秸秆。葡萄糖植物的光合作用：6CO2 + 6H2O 叶绿素 光照 C6H12O6 + 6O2 太阳能转化为化学能2.淀粉和纤维素的组成、性质 淀粉：化学式为 (C2H10

4、O5)n，n取自然数，一般为几百到几千；Mr为几万到几十万。属于有机高分子化合物。 纤维素：化学式为(C2H10O5)n，n取自然数，一般为几千；Mr为几十万到几百万。属于有机高分子化合物。 淀粉、纤维素在一定条件下可以和水发生化学反响，转化为葡萄糖。化学方程式为：葡萄糖 (C2H10O5)n + nH2O 催化剂 nC6H12O6 插叙：这里的催化剂，主要是指动物体内各种各样的酶，如果没有酶的帮助，我们一次进餐得花上50年的时间才能消化完毕。而在酶的催化下，过不了几个小时，我们的肚子又饿了。摘选自上海教育出版社?你了解生命吗？生化漫话?P72布置作业：有的同学，吃饭总是狼吞虎咽、囫囵吞枣，结

5、果往往食不知味，并且容易患上胃肠病。中午的第一道作业是：吃第一口饭，请细细咀嚼j jué三十下，你就能很快尝到甜头，品尝出该反响在口腔内进行的滋味。插叙：纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种碳水化合物。但是，人却不能食草为生，是因为人体内主要含蛋白酶和淀粉酶，而无纤维素酶，不能使纤维素水解为人类所需要的葡萄糖。所以闽南有一句俗语说“牛吃草，鸭吃谷，人吃米，各有安排，其本意就是如此。 葡萄糖的缓慢氧化：C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 进行该反响时，化学能转化为热能，供肌体活动和维持恒定体温的需要，在人类食物所供应的总能量中，有6070%来自糖类。 葡萄糖能为

6、人体迅速提高能量，增加耐力。 葡萄糖的物理性质、生理作用拓展视野葡萄糖的检验在试管中参加2mL10%NaOH溶液，滴加5%硫酸铜溶液45滴，混合均匀，生成蓝色的Cu(OH)2沉淀。再向上述试管中参加几滴10%葡萄糖溶液，并在酒精灯上加热至沸，片刻后生成红色的Cu2O沉淀。小结葡萄糖C6H12O6、果糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11、淀粉(C2H10O5)n、纤维素(C2H10O5)n属于糖类也称为碳水化合物。插叙1 日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。摘选自人教版初三化学插叙2碳水化合物其实并非碳和水的化合物，只是因为它的化学式CnH2nOn可以

7、写成Cn(H2O)n。观察化学式可知，碳水化合物加热时容易烧焦，而脱水变成焦黑色的碳，这就是做饭时如果温度过高米饭会烧成锅巴的原因。值得注意的是，糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素；有甜味的不一定是糖，如糖精。备注：糖精的学名为邻苯甲酰磺酰亚胺，化学式为C7H5O3NS。它比蔗糖要甜500倍，但无营养价值。活动探究淀粉的检验淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。试用碘水或碘酒可以检验红薯、马铃薯、芋头、面包、木薯粉条等食物中是否含有淀粉。引言过渡革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去一封密信一张白纸，鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托呢？淀粉还可以通过化学变化转变为酒精，人类很早就懂得酿酒。

8、酒的主要成分是乙醇，俗称酒精。拓展视野乙醇与甲醇学生自主学习乙醇是无色透明、具有特殊香味的液体，其化学式为C2H6O。它易挥发，能与水以任意比例互溶，并能溶解多种有机化合物，是工业上使用的一种重要有机溶剂，还可作为燃料。乙醇在空气中燃烧或在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热。引用适量的酒，酒精在体内被氧化，可以提供能量。点燃一盏酒精灯，让学生观察、记录、联想、猜想。工业酒精含义少量对人体有害的甲醇，因此绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。饮用含甲醇的酒，会使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。知识延伸简单介绍“甲醇、“乙醇中“醇的含义、“甲、乙的含义等。“醇，有机化合物的一

9、大类。醇的通式为R-OH。“甲乙是根据分子中碳原子的个数按照十天支的顺序来命名的。甲醇具有高度的毒性：一吸管约10mL的甲醇就可通过损坏光学神经而导致永久失明，30ml甲醇那么会导致死亡。学以致用课堂练习：试写出甲醇、乙醇燃烧的化学方程式。点燃酒精燃烧：C2H5OH 3 O2 = 2 CO2 3 H2O点燃甲醇燃烧：CH3OH 3 O2 = 2 CO2 3 H2O二、油脂1.“油在常温下通常呈液态，“脂在常温下通常呈固态，两者合称油脂。2.从植物种子中得到的大多为油：如花生油、豆油、菜籽油、椰子油、橄榄油等。从动物的脂肪层得到的大多为脂：如猪油、牛油、奶油等。3.油脂与淀粉的区分： 油脂由碳、

10、氢、氧三种元素组成，与淀粉、纤维素相同，但是油脂的分子组成及结构与淀粉、纤维素不同，所以其性质也有所不同。拓展视野从大豆中提取油脂用研钵把5g大豆碾碎，放到试管中，参加10mL己烷，振荡后，静置几分钟；用过滤器过滤提取液；将提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷；观察得到的大豆油的颜色与状态。 把油移入试管中，向试管中参加10ml水，振荡静置后，观察实验现象。注意：该过程属于物理变化过程。 本课结束语同学们，十六七岁的年龄，正是长身体、长知识的时候。长身体，饭要吃饱，不要挑三拣四；长知识，书要读好，要勤奋要努力，让你的青春更亮丽；免得到时候看了别人的好成绩啊，羡慕嫉妒恨，伤心懊悔哭。课后练习处

11、理 当堂完成，老师巡视，现场批改。板书设计第2节 糖类 油脂一、糖类1.淀粉：(C2H10O5)n2.纤维素：(C2H10O5)n3.光合作用：6CO2 + 6H2O 叶绿素 光照 C6H12O6 + 6O2 4.呼吸作用：C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 5.葡萄糖的检验：样品 + 新制的Cu(OH)2 , 。6.淀粉的检验：碘水碘酒二、油脂教后记1.过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中参加3的H2O2溶液，那么发现立即有大量的气泡产生。如果将3的H2O2溶液参加到煮熟的马铃薯块中，那么见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？答：生马铃薯的活细胞

12、中含有一种能催化H2O2分解的物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性酶大多是蛋白质，失去了催化功能。2.脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。3.现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的方法来揭穿他们的把戏？4.果糖是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中。纯洁

13、的果糖为无色晶体，熔点为103105,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖，果糖不易导致龋齿。果糖是目前世界上的最平安、最健康的糖之一。果糖的代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用。所以，果糖的升糖指数才远远低于传统糖，被称之为“健康糖。5.人体所需要的维生素A、D、E、K等，叫做“脂溶性维生素，因为它们不溶于水，只能溶解在油脂里而被吸收。所以，油脂又是脂溶性维生素的溶剂。一个健康的人，每天从食物中摄取60克油脂，就可以满足身体的需要了。 摘选自少年儿童出版社的?人体的奥秘?P79806.1克脂肪完全氧化，可释放出37.6千焦的能量，比碳水化

14、合物或蛋白质更高，脂肪是生物体贮存能量的最好形式，因而胖人比拟不怕冷。人体皮肤能分泌少量脂质，使皮肤色泽滋润，不易干裂。鸟禽羽毛上的脂肪，可以保护羽毛不受水的浸湿。摘选自上海教育出版社?你了解生命吗？生化漫话?P53547.科学家经过解剖发现，在鸭子的尾部，有一个天生的皮脂腺，专门分泌油脂，鸭子下水前经常用那扁平的大嘴沾上这种油脂，把头埋在自己的羽毛下面，涂来涂去的，目的是使羽毛起到防水疏水的作用。相反，鸡就没有这种腺体，相应的鸡毛就没有防水的功能，它一落水就成了“落汤鸡了，全身湿透。摘自网络 8.人进行剧烈运动后，时常会感到肌肉酸痛，这是因为血液循环跟不上，导致肌肉暂时缺氧，葡萄糖进行无氧分

15、解，以便补充人体所需能量，同时产生较多量的乳酸化学式为C3H6O3。放松一段时间后，由于乳酸与吸入的O2反响，生成CO2和H2O，而使肌肉的酸痛感消失。食物放置久了馊(su)腐变酸，也是食物中的碳水化合物经微生物发酵产生乳酸所造成的。摘选自上海教育出版社?你了解生命吗？生化漫话?P459.虽然人类不能消化纤维素，但纤维素仍是人体必不可少的，人类膳食中的纤维素又叫膳食纤维，它有促进胃肠的蠕动和排空、利于粪便排出、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素。10.检验葡萄糖的有关反响的化学方程式：2NaOH CuSO4 = Cu(OH)2 Na2SO4葡萄糖

16、C5H11O5CHO 2Cu(OH)2 = C5H11O5COOH Cu2O 2H2O葡萄糖酸 11.在各种食物样品上分别滴上几滴碘酒，实验结果记录如下：样品米饭米汤面粉菱粉藕粉土豆蛋白猪油现象蓝紫色蓝色蓝紫色紫黑色紫黑色紫黑色不变色不变色显蓝色的淀粉是由许多长长的卷曲成螺旋形的链状分子组成，称为直链淀粉；而显紫色的淀粉是由许多树枝状分子组成，称为直链淀粉。直链淀粉不溶于水，能溶于热水，遇碘显蓝色；支链淀粉外有一层薄báo膜，使它无法与水接触，因此它只能膨胀浸润，不溶于冷水和热水，它遇碘溶液显紫色。米汤中主要含有直链淀粉，也称可溶性淀粉；而米饭中的80%是支链淀粉，20%是直链淀粉。淀粉必须具有相当大的Mr才能与碘显色。随着淀粉的长长的分子逐渐变短，显示的颜色会由蓝色、蓝紫色、紫色、红棕色、红色、橙