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文档简介

1、食品加工卫生基本原理第一节第一节 低水分食品加工和储藏卫生低水分食品加工和储藏卫生 （一）外部设计（一）外部设计（二）内部设计（二）内部设计（二）内部设计（二）内部设计二、原料的接收和储藏二、原料的接收和储藏（一）原料的接收检查（一）原料的接收检查（二）原料储藏和管理（二）原料储藏和管理（二）原料储藏和管理（二）原料储藏和管理三、几类常见低水分食品的卫生问题三、几类常见低水分食品的卫生问题第二节第二节 果蔬加工厂的卫生果蔬加工厂的卫生 一、污染源一、污染源 二、卫生设计的基本原则二、卫生设计的基本原则 二、卫生设计的原则二、卫生设计的原则二、卫生设计的原则二、卫生设计的原则三、加工厂的清洗三、

2、加工厂的清洗 三、加工厂的清洗三、加工厂的清洗三、加工厂的清洗三、加工厂的清洗三、加工厂的清洗三、加工厂的清洗清洗剂重复使用的清洗剂重复使用的CIP系统系统清洗剂重复使用的清洗剂重复使用的CIP系统系统三、加工厂的清洗三、加工厂的清洗三、加工厂的清洗三、加工厂的清洗四、清洗剂和消毒剂 五五 、清洗程序、清洗程序五五 、清洗程序、清洗程序五五 、清洗程序、清洗程序六、消毒效果的评价六、消毒效果的评价 第三节第三节 乳制品加工厂的卫生乳制品加工厂的卫生 第一节第一节 致病菌的影响致病菌的影响 二、卫生建筑二、卫生建筑三、乳制品加工厂的污垢三、乳制品加工厂的污垢三、乳制品加工厂的污垢三、乳制品加工厂

3、的污垢三、乳制品加工厂的污垢三、乳制品加工厂的污垢四、卫生原理四、卫生原理 四、卫生原理四、卫生原理四、卫生原理四、卫生原理四、卫生原理四、卫生原理四、卫生原理四、卫生原理五、清洗设备五、清洗设备 六、乳制品假冒掺伪鉴别六、乳制品假冒掺伪鉴别 六、乳制品假冒掺伪鉴别六、乳制品假冒掺伪鉴别第四节第四节 肉禽加工厂卫生肉禽加工厂卫生 一、微生物的影响一、微生物的影响 二、与肉禽类制品相关的病原菌二、与肉禽类制品相关的病原菌 三、肉禽类加工厂常见的污垢三、肉禽类加工厂常见的污垢 四、卫生清洗原理四、卫生清洗原理 四、卫生清洗原理四、卫生清洗原理五、肉禽加工厂中常用清洗剂五、肉禽加工厂中常用清洗剂 五、肉禽加工厂中常用清洗剂五、肉禽加工厂中常用清洗剂 六、肉禽加工厂中常用消毒剂六、肉禽加工厂中常用消毒剂 六、肉禽加工厂中常用消毒剂六、肉禽加工厂中常用消毒剂七、卫生操作规程七、卫生操作规程 第五节第五节 海产品加工厂的卫生海产品加工厂的卫生 一、卫生建筑中应该注意的问题一、卫生建筑中应该注意的问题 二、污染源二、污染源

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