冀云襄--餐饮行业制订企业发展战略的重点

1、餐饮行业制订企业开展战略的重点自从我国参加WTO之后，很多餐饮企业意识到制定开展战略的重要性和必要性。但是，许多餐饮企业都在研究与制定开展战略时，对研究与制定什么样的餐饮企业开展战略，才能对企业开展起到指导作用呢?需要做进一步筹划。 判断企业开展战略质量的唯一标准，就是对企业开展的指导作用。首先是要把握好企业开展战略本质，才能研究好企业的开展战略。企业开展战略是对企业开展的谋略，是对企业开展中整体性、长期性、根本性问题的计策。根据企业开展战略的这个本质，研究企业开展战略，应该始终围绕“一个中心，坚持“两个面向，突出“一个重点，发挥“一种能力 一、围绕“一个中心围绕“一个中心，指的是围绕“开展这

2、个中心。餐饮企业开展战略不同于企业其它战略，比方不同于企业竞争战略或企业营销战略。企业竞争战略的着眼点是竞争，企业营销战略的着眼点是营销，而企业开展战略的着眼点是开展。开展性是企业开展战略区别于企业其它战略的显著特征，如果不表达怎样开展，那么这个战略就不能被称为“企业开展战略;如果不把开展作为整个研究工作的中心，那么就不可能研究好企业开展战略。 二、坚持“两个面向坚持“两个面向，指的是坚持面向企业开展的整体性问题，面向企业开展的长期性问题。要面向企业开展的整体性问题。从空间角度看，涉及企业开展的问题太多了。任何一个餐饮企业的问题都像一棵树：在地面之上，我们能看到树干、树杈、树枝、树叶;在地面之

3、下，还有看不到的树种和树根。研究企业开展战略，应该面向企业这棵大树，也就是说要研究企业这棵大树怎样开展，不要只研究它的局部怎样开展，更不要只研究它的几个树枝或树叶怎样开展。 三、突出“一个重点研究企业开展战略也要在根本点上下功夫，在类似于树种、树干问题上下功夫，尤其要在类似于树种问题上下功夫，要把影响企业整体与长期开展的根本问题当作重点，如职工素质、家族企业现代化问题等。千万不要事无巨细、本末不分地研究企业开展中的全部问题，因为即使是天才也不可能在较短时间内把这些问题搞清楚;再说也没有必要这么研究，因为根本决策是纲，纲举自然目张。 为了在根本点上下功夫，首先要善于把握根本点。人们有一个习惯，就

4、是喜欢研究枝叶性或具体性问题，因为这种问题显而易见;不喜欢研究根本性问题，因为老的根本性问题早就熟视无睹，新的根本性问题更加难以发现。虽然寻找根本点比拟困难，但是在研究企业开展战略时也要努力把它捉砖为了研究出一个好的企业开展战略来，有关人员要敢于向自己的根本点把握能力挑战。 把影响企业整体与长期开展的根本问题当作研究重点，为的是把指导企业开展的根本决策搞得好上加好。根本决策搞好了，具体工作就容易开展;根本决策搞错了，具体工作就难以开展，即使开展起来也不会给企业带来多大利益，甚至会给企业带来重大损失。企业的整体、整时利益与根本决策紧密相关，为了争取企业最大利益，应该让根本决策放光荣。 四、发挥“

5、一种能力发挥“一种能力，指的是发挥谋划能力。企业开展战略像任何战略一样都是谋划的产物。谋划是什么?谋划不是生搬先进理论，不是硬套先进经验，不是照抄上级指示，不是拼凑常规思路，而是从实际出发寻找并提出高明的解决方法。研究企业开展战略，就是针对企业整体与长期开展的根本问题，寻找并提出高明的解决方法。 五、要重视CS战略在餐饮企业诸多开展战略内容中，往往容易无视CS战略。CS战略英文原义是Customersarisfaction，中文即顾客满意战略。顾客满意的概念，是由美国心理学家首先于20世纪80年代提出的，它以顾客的满意度为基准，通过顾客对产品满意度的调查，来进行产品质量的管理。这一方法，到90

6、年代，已被西方大多数国家的企业所采用。目前，我国的有远见的酒楼已开始接受这一理念，并作为一种经营战略应用于餐饮企业的管理实践中。 (一)餐饮企业实施CS战略的必要性CS战略的主要内涵是要求酒楼的整个经营活动，都要以顾客的为指针，凡事最终判断标准是顾客是否满意，只有这样，才能真正“顾客永远是对的效劳理念。据研究，不满意顾客通常是：96%的不满意顾客，不会向酒楼抱怨;而其中90%的不满意顾客不会再次光临;每个不满意顾客都会将在酒楼受到的不公正待遇向至少9个人诉说。可见，不满意顾客对餐饮企业的影响之大。 (二)餐饮企业实施CS战略的前提顾客满意，一是指外部顾客，即一切到酒楼消费的客人，二是指内部顾客

7、，即餐饮企业的职工。要在酒楼实施CS战略，有一个前提条件，必须树立“顾客至上，职工第一的理念，否那么，CS战略将难以落到实处。 1、“顾客至上的理念餐饮企业的经营目标无疑是满足顾客的需要。顾客需要的，冀云襄博士畅销书?思维致胜?著者！中国公文写作培训标杆人物！武汉大学中文专业，博士。18年机关、媒体与企业界公文写作实战经历，冀云襄博士武汉大学中文系科班出身，博士学位，公文写作实战专家，18年在机关、媒体和大中型企业从事并主管文字工作，原中国经济导报编审，曾任某广电系统国家行政机关主任编辑，现为“天下伐谋咨询公司高级合伙人、思维及文学院院长，曾担任两家上市公司企划部总经理、总经理秘书办主任、办公室主任，在18年的工作实践及培训咨询中，自己经手的公文写作稿超过5000副，公文写作实战经验在国内培训界遥遥领先。餐饮企业要想到;顾客没想到的，餐饮企业也要想到;顾客想到的，餐饮企业要做好，这就是“顾客至上。实践证明，餐饮企业只有坚持“顾客至上的理念，并实实在在落到实处，才能在剧烈的市场竞争中立于不败之地。 2、“职工第一的理念要做到“职工第一，就应从职工的所思所想做起，实实在在做点儿实事。首先，生活上多关心，餐饮企业的职工很多都是外地人，餐饮企业要尽量解决住宿，所谓安居才能乐业。职工餐要调剂好，靠克扣职工是出不来效益的，其次要维护职工的合法权益，比方，按时发放工资，保证休假等权益