糖类和脂类8-17(1)

1、糖类和脂类糖类和脂类（三）糖类（三）糖类糖类是细胞中重要的一类有机化合物。糖分子含C、H、O 3种元素，三者的比例一般为1：2：1，如葡萄糖为C6H1206,故称为碳水化合物，但也有例外。 如：鼠李糖（如：鼠李糖（C C6 6H H1212O O5 5) )、脱氧核糖（、脱氧核糖（C C5 5H H1010O O4 4) )。糖类包括单糖、双糖和多糖三类。 CHOCH2OHHOHOHHHOHHOHCHOCH2OHHOHHOHHOHCHOCH2OHHOHHOHCHOCH2OHHOH丙糖丙糖丁糖丁糖戊糖戊糖己糖己糖根据碳原子的个数，分为丙糖、丁糖(4碳)、戊糖(5碳)和己糖(6碳)等。 1、单糖不

2、能被水解的最简单的糖。水解：水解：AB+H2OA+B戊糖五碳糖 核糖：RNA的组成成分，主要存在于细胞质中。 脱氧核糖：DNA的组成成分，主要存在于细胞核中。几种重要的单糖己糖六碳糖 是最常见的单糖 例如：葡萄糖 （光合产物重要能源物质）果糖半乳糖 一切六碳糖的分子式都是C6H12O6，但结构式各有不同，所以它们彼此都是同分异构体。己糖一般也以己糖一般也以环状形式环状形式存在存在咋通过脱水形成的？！咋通过脱水形成的？！植物：蔗糖和麦芽糖；动物：乳糖。 2、二糖水解后的生成两分子单糖的糖。1麦芽糖2葡萄糖OOHHHHOHOHHOHHCH2OHOHHHOHOHHOHCH2OHOH+ +OHHHOH

3、OHHOHHCH2OHOOHHHOHHOHCH2OHOH-H2O麦芽糖生活中的生活中的蔗糖？蔗糖？1蔗糖1葡萄糖+1果糖1乳糖1葡萄糖+1半乳糖1纤维二糖2葡萄糖纤维二糖纤维二糖是纤维素的组成单位是纤维素的组成单位植物：纤维素和淀粉；动物：糖元。 3、多糖水解后的生成多分子单糖的糖。多糖：自然界数多糖：自然界数量最大的糖类量最大的糖类多糖分子都是由多个葡萄糖葡萄糖分子脱水缩合而成的分支或不分支的长链分子。(1)淀粉淀粉是植物细胞中重要的储存能量的物质。淀粉分子的通式为(C6H1005)n。n为葡萄糖分子的数目，从数百至数千不等。根据链的分支与否，可将淀粉分为直链淀粉和支链淀粉2种。生活中的生活

4、中的淀粉？淀粉？直链淀粉不分支，通常卷曲成螺旋形。直链淀粉遇碘直链淀粉遇碘变为深蓝色变为深蓝色支链淀粉具分支支链淀粉遇碘支链淀粉遇碘变为紫红色变为紫红色OOOOOOOOOOO -1,4-1,4-糖苷键糖苷键直链淀粉的结构片段直链淀粉的结构片段OOOOOOOOOOOCH2OOOOOO支链淀粉的结构片段支链淀粉的结构片段 -1,4-1,4-糖苷键糖苷键 -1,6-1,6-糖苷键糖苷键淀粉水解：先成为麦芽糖，后成葡萄糖。一般的淀粉中都含有直链和支链2种分子，如马铃薯淀粉中22是直链的，78是支链的。但也有只含一种分子的，如豆类种子全为直链淀粉，糯米淀粉全为支链淀粉。（2）纤维素地球上数量最大的有机物

5、是糖类，而地球上数量最大的有机物是糖类，而糖类中又以纤维素比例最大，约占植糖类中又以纤维素比例最大，约占植物界碳素总量的物界碳素总量的50以上。以上。植物细胞壁的主要成分是纤维素纤维素分子呈不分支长链-1,4糖苷键糖苷键纤维素水解需要纤维素酶。人没有纤维素酶，不能消化纤维素。但食物中纤维素成分能刺激肠道蠕动，减少直肠癌、糖尿病等的发生。膳食纤维：第膳食纤维：第七营养物质七营养物质糖元遇碘变为红褐色。(3)糖元糖元是动物细胞中贮存的多糖，又称动物淀粉。糖元是动物细胞中贮存的多糖，又称动物淀粉。肝脏：肝糖元，维持血糖浓度；肌肉：肌糖元，供给肌肉能量。壳多糖（几丁质）壳多糖（几丁质）比较坚硬，存在于

6、甲壳动物等生物体的多糖。糖类的作用（1）是细胞的主要主要能源物质；（2）是生物体的重要成分；（3）构成细胞膜上糖蛋白糖蛋白，是 细胞识别和信息传递等功能的参与者。( (三三) )脂质（脂类）脂质（脂类）脂质都不溶于水，但都能溶于非极性溶剂，如乙醚、氯仿和苯中。脂质的主要组成元素是C、H、O，有的脂质还含有P和N。（1）脂肪：储能脂质）脂肪：储能脂质（2）类脂：结构脂质）类脂：结构脂质(含含N、P)（3）固醇：功能脂质）固醇：功能脂质1 1、脂肪、脂肪元素组成：C、H、O。动物脂肪植动物脂肪植物脂肪物脂肪结构：甘油(醇)和脂肪酸结合而成的酯。（甘油三酯）脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。饱和

7、脂肪酸的C和C之间没有双键，需较多热能才能散开，熔点高，室温下为固态。不饱和脂肪酸的C和C之间至少有一个双键，熔点低，室温下为液态。动物脂肪含较多的饱和脂动物脂肪含较多的饱和脂肪酸，在室温下为固态，肪酸，在室温下为固态，植物油中含大量油酸和亚植物油中含大量油酸和亚油酸，在室温下为液态。油酸，在室温下为液态。 对于哺乳动物和人而言，对于哺乳动物和人而言，亚亚油酸油酸和和亚麻酸亚麻酸不能自已合成，不能自已合成，只能从外界摄取，称为只能从外界摄取，称为必需必需脂肪酸脂肪酸。脂肪的作用： 生物体内储存能量的物质； 减少身体热量散失，维持体温恒定； 减少内部器官间磨擦和缓冲外界压力。脂肪的氧化供能特点脂

8、肪的氧化供能特点脂肪中脂肪中H : O大于大于2，不同于糖类，所以脂，不同于糖类，所以脂肪燃烧需氧多，释放能量多，产生水多。肪燃烧需氧多，释放能量多，产生水多。% %C CH HO O氧化放能氧化放能糖类糖类44446 6505017Kj/g17Kj/g脂肪脂肪75751212131339Kj/g39Kj/g2 2、类脂（主要指磷脂）、类脂（主要指磷脂）构成细胞的各种膜。与脂肪不同之处在于：甘油的一个羟基不是和脂肪酸而是和磷酸结合成酯。在脑、卵及大豆中含量较高。卵磷脂卵磷脂脑磷脂脑磷脂元素组成：C、H、O、N、P。3 3、固醇类、固醇类这是一类具有芳香族结构的物质，它们不含脂肪酸，但理化性质与脂肪相近。它们不溶于水，而易溶于非极性的有机溶剂，所以习惯上将它们和脂类放在一起。种