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文档简介

1、糖类教学目标：1、了解糖的分类，明确它们之间的关系；2、记住葡萄糖的分子式、结构式、结构简式、葡萄糖的官能团；3、记住葡萄糖的典型的化学性质；4、会检验蔗糖的水解产物；5、会判断淀粉的水解程度。同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同糖类的分类H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的结构简式果糖的结构简式醛基羰基多羟基醛多羟基酮催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖 果糖 催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖

2、糖类的水解反应单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖(C6H10O5)n + nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖 油脂的组成和分类组成元素:分类:C、H、O动物脂肪、植物油(不是高分子化合物)(油)(脂肪)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯 油和脂都属于酯油脂的水解(2) 碱性条件下水解（皂化反应）：(1) 酸性条件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOC

3、H2C17H35COOCH2 跟酯类的水解反应相同，在适当的跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存有酸或碱或高温水蒸气存在在），油脂跟水能够发生水解反应，），油脂跟水能够发生水解反应，生成生成甘油和相应的高级脂肪酸甘油和相应的高级脂肪酸。 小结：油脂的水解小结：油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂 （1）蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等（3）蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 （2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。蛋白质1、蛋白质与浓硝酸的反应2、蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质(含

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