第二章动物与营养学

1、 生物转换器 营养物质营养物质 动物动物 营养物质必须经过消化吸收，才能被动物营养物质必须经过消化吸收，才能被动物代谢和利用代谢和利用十 二 指 肠空 肠回 肠小 肠大 肠盲 肠结 肠直 肠消 化 管口 腔：唇、颊、腭、舌、齿 咽 食 管 胃 肠 小 肠：十二、空、回 大 肠：盲、结、直：唾液腺、肝、胰 和 胃腺、肠腺消 化 腺单 胃复 胃单 胃 肉 食单 胃 杂 食单 胃 草 食反 刍 动 物草 食 动 物非反刍禽马 消 化 系 统瘤 胃网 胃瓣 胃真 胃网 胃瓣 胃禽 消 化 系 统禽 无 齿，有 喙嗉 囊腺胃和肌胃人猪马牛鸡小 肠41822361.3大 肠1.556110.4合 计5.5

2、2328471.7体/肠1:41:151：101:201:5不 同 动 物 肠 道 长 度 比 较（单位：米）人猪马牛鸡胃1.5810250-小 肠49.26466-盲 肠-1.553410-结、直 肠18.79628-合 计6727.52043540.2不 同 动 物 消 化 管 容 积 比 较（单位：升）单胃草食：消化道长、容积大，大肠（特别是盲单胃草食：消化道长、容积大，大肠（特别是盲肠、结肠）极为发达肠、结肠）极为发达复胃（反刍）动物：消化道长、容积大，有多个复胃（反刍）动物：消化道长、容积大，有多个胃，瘤胃极为发达胃，瘤胃极为发达禽：消化道短、容积小，有特殊的嗉囊和肌胃，禽：消化道短

3、、容积小，有特殊的嗉囊和肌胃，无齿有喙无齿有喙单胃杂食：消化道长度、容积介于单胃草食和禽单胃杂食：消化道长度、容积介于单胃草食和禽之间之间口腔：摄取、咀嚼饲料口腔：摄取、咀嚼饲料胃：消化饲料场所，但一般不吸收胃：消化饲料场所，但一般不吸收小肠：最主要的消化和吸收场所小肠：最主要的消化和吸收场所大肠：粗纤维消化场所（盲肠），同时也承担一大肠：粗纤维消化场所（盲肠），同时也承担一定的吸收功能定的吸收功能唾液腺：分泌消化液，浸润饲料，利于咀嚼、消唾液腺：分泌消化液，浸润饲料，利于咀嚼、消化化肝、胆：肝分泌胆汁，胆浓缩胆汁。胆汁可利于肝、胆：肝分泌胆汁，胆浓缩胆汁。胆汁可利于脂肪的消化脂肪的消化胰腺：

4、最重要的消化腺，可分泌消化液和多种消胰腺：最重要的消化腺，可分泌消化液和多种消化酶化酶小肠腺：重要的消化腺，可分泌消化液和多种消小肠腺：重要的消化腺，可分泌消化液和多种消化酶化酶1.1.消化道越长、容积越大，一般消化能力越强消化道越长、容积越大，一般消化能力越强2.2.草食动物后段肠道较为发达，或有瘤胃草食动物后段肠道较为发达，或有瘤胃 3.3.消化系统结构功能的不同，决定了动物消化消化系统结构功能的不同，决定了动物消化能力和营养需求的不同能力和营养需求的不同 消化系统的结构决定了消化系统功能。不消化系统的结构决定了消化系统功能。不同动物消化系统结构不同同动物消化系统结构不同问：问： 为什么马

5、、牛可以较好的消化粗纤维含量为什么马、牛可以较好的消化粗纤维含量较高的牧草，而猪和鸡却不行？较高的牧草，而猪和鸡却不行？ 以作图形式，画出单胃杂食动物、单胃草以作图形式，画出单胃杂食动物、单胃草食动物、反刍动物和禽的消化系统。食动物、反刍动物和禽的消化系统。要求：要求： 营养物质必须经过消化吸收，才能被动物营养物质必须经过消化吸收，才能被动物代谢和利用。代谢和利用。什么是消化？动物如何进行消化？什么是消化？动物如何进行消化？饲 料水碳水化合物蛋白质脂 类矿物质维生素单糖脂肪酸K Na Ca氨基酸大小1、机体将结构复杂、难溶于水的大分子物质，分解为结构简单的可吸收小分子物质的过程2、是一系列物理

6、、化学和微生物作用的过程 消化方式物 理 性化 学 性微 生 物 性（依靠消化管）（依靠消化腺）（依靠瘤胃和后段肠道） 主要依靠消化管，动作表现为采食、咀嚼和胃肠道蠕动，实质是肌肉运动，可将食物磨碎主要部位作用程度单 胃 杂 食口 腔中单 胃 草 食口 腔很 强复 胃 动 物口 腔强禽肌 胃强 主要依靠消化腺，动作表现为消化液的分泌，实质是酶解反应，可将食物彻底消化主 要 部 位作用养分作用程度唾液腺淀 粉弱单胃杂食、草食胃 腺蛋 白 质中肝胆、胰腺、肠腺蛋白、糖、脂强唾液腺淀 粉极弱复 胃 动 物胃 腺蛋 白 质中肝胆、胰腺、肠腺蛋白、糖、脂强禽胃 腺蛋 白 质弱肠 腺蛋白、糖、脂强唾 液（

7、1）胃 液（2）胰 液（9）肠 液（7）胆 汁消化腺 主要依靠微生物（外援），动作表现为微生物的生长繁殖，实质是外源酶解反应，可将粗纤维消化主 要 部 位作用养分作用程度单胃杂食大肠（盲）纤维、蛋白中单胃草食大肠（盲）纤维、蛋白较强复胃动物瘤胃纤维、蛋、糖极强大肠（盲）纤维、蛋白强禽嗉 囊纤 维弱大肠（盲）纤维、蛋白弱瘤胃和瘤胃中的微生物 瘤胃好似一个大发酵罐或培养箱，为其中共生的微生物提供适宜的生存环境和丰盛的食物细 菌（10亿/g）原生动物(10万/g) 1、微生物能将动物不能利用的粗纤维转换成动物能利用的营养物质 2、微生物能合成一些动物自身不能合成的营养物质 消化系统的结构决定了消化系

8、统功能。不消化系统的结构决定了消化系统功能。不同动物消化系统结构不同同动物消化系统结构不同问：问： 为什么马、牛可以较好的消化粗纤维含量为什么马、牛可以较好的消化粗纤维含量较高的牧草，而猪和鸡却不行？较高的牧草，而猪和鸡却不行？ 单胃草食：微生物消化为主，化学消化为辅单胃草食：微生物消化为主，化学消化为辅复胃（反刍）动物：微生物消化为主，化学消化复胃（反刍）动物：微生物消化为主，化学消化为辅，口腔物理性消化较弱为辅，口腔物理性消化较弱禽：化学消化为主，微生物消化较弱，物理消化禽：化学消化为主，微生物消化较弱，物理消化主要是肌胃的机械性运动主要是肌胃的机械性运动单胃杂食：化学消化为主，微生物消化

9、较弱，物单胃杂食：化学消化为主，微生物消化较弱，物理消化主要是口腔的机械性运动理消化主要是口腔的机械性运动1.1.小肠是化学消化的主要场所，胃液、小肠液小肠是化学消化的主要场所，胃液、小肠液和胰液中的各类消化酶发挥关键作用。和胰液中的各类消化酶发挥关键作用。2.2.瘤胃、盲肠，是微生物消化的主要场所。动瘤胃、盲肠，是微生物消化的主要场所。动物盲肠（大肠）越发达，则其越能耐粗食。物盲肠（大肠）越发达，则其越能耐粗食。 老 虎 吃 草？ 营养物质消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴液的过程。吸 收被 动 吸 收主 动 吸 收胞 饮 吸 收小 肠十二指肠和空肠前段：糖、氨基酸、脂肪酸、甘油、维生素

10、空肠中段：氨基酸、单糖回肠：无机盐、维生素小肠吸收的结构基础小肠吸收的结构基础小肠吸收的结构基础小肠吸收的结构基础musclevilli 胃和大肠可吸收部分营养物质。口腔和食管均不吸收养分。胃单胃动物：水、无机盐、小肽、葡萄糖复胃动物：水、挥发性脂肪酸、无机盐大 肠：水、无机盐、挥发性脂肪酸 营养物质必须经过消化吸收，才能被动物营养物质必须经过消化吸收，才能被动物代谢和利用。消化率是核心问题。代谢和利用。消化率是核心问题。食入粪便 食入 - 粪便某营养物质的消化率 = 食入 消化吸收的 消化率高，意味着：消化率高，意味着：1.1.饲料的营养价值高饲料的营养价值高2.2.动物的消化能力强动物的消

11、化能力强 同一种动物对不同饲料中的养分，消化率有差异无氮浸出物粗蛋白粗脂肪粗纤维玉 米93807240米 糠65678020大 豆80848057猪 对 不 同 饲 料 养 分 的 消 化 率 （单 位： %）1.1.饲料中各种饲料中各种营养物质的含量营养物质的含量2.2.饲料中各种饲料中各种营养物质之间的比例营养物质之间的比例（这一比（这一比例与动物机体组成越接近，价值越高）例与动物机体组成越接近，价值越高）3.3.饲料中饲料中营养物质的消化率营养物质的消化率4.4.饲料中饲料中抗营养因子的含量抗营养因子的含量无氮浸出物粗蛋白粗脂肪牧 草743860牛 奶979796无氮浸出物粗蛋白粗脂肪牧 草17612牛 奶43.54饲 料 营 养 价 值 表（单 位： %）饲 料 养 分 消 化 率（单 位： %）无氮浸出物粗蛋白粗脂肪大 豆132.37牛 奶3.93.43.8无氮浸出物粗蛋白粗脂肪大 豆17612牛 奶43.54饲 料 营 养 价 值 表（单 位： %）饲 料 真 营 养 价 值 表（单 位： %）考虑了消化能力的 同一种