油脂酸价及过氧化值测定

1、J实验四：油脂酸价及过氧化值的测定中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值或酸价，可表示油脂酸败的程度。所以测试酸价，可知油脂的新鲜度。酸败是描述食品体系中脂肪不稳定和败坏的常用术语，在食品检测上经常使用。油脂的过氧化值是以100g油脂能氧化B析出碘的质量5）或每千克油脂中含过，氧化物的毫摩尔数（mmoL/kg）来表示。过氧化物是油脂氧化、酸败过程的中间产物，是油脂中产生的有毒物质之一，对人体健康有极大的危害，国家对各类食品的产品标准都制定了过氧化值这项指标。表2压柞成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标GB1535.2003以目质总指标一级二级三级ta色泽罗维朋比色槽25.4mm）C

2、黄70红40M70tt6.0（罗雉明比色槽133.4mm）黄20红20黄35红40气味、滋味无气味、口感好气味,口感出好具有大豆油团有的气味和糖味.无异味具有大:&油固有的气味和滋味，无异味透明度澄清、透明投清、透明水分及挥发物/（%）<0.050.050,100.20丁*一一0.05"rfS(KOH)/(mg/g)<0.2。0.301.03.0>5.05.06.0酸价的测定1试剂：（1）0.lmol/L氢氧化钾标准溶液；（2）中性乙酸乙醇（2:1）混合溶剂：临用前用0.1mol/L碱液滴定至中性。（3）指示剂：1%酚献乙醇溶液。2操作方法称取均匀试样35g

3、注入锥形瓶中,加入混合溶剂50mL,推动使试样溶解，再加3滴酚敷指示剂，用0.1M碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱液毫升数，平行滴定三次，同时做空白实验。表1酸价测定试样称样表.估计酸价值，mg/g“试样量，g试样称重的精密度，gVL20a0.05-1-410-0.02。4-15.25、0.011575.0.5.0.00L/>75。.10.0002，注：试样的量和滴定液的浓度应使得滴定液的用量不超过10mLniL；一mgV：滴定空白消耗氢氧化钾的体积，mL；一C氢氧化钾的浓度，molL;一56.1氢氧化钾的摩尔质星，gmoLm试样的质量，go+I2+2NaS2O3NaS4

4、O6+2NaI%二1试剂2(1)氯仿一冰乙酸混合液：f(2)饱和碘化钾溶液：取碘化钾144g,加水100ml,贮于棕色瓶中；(3) 0.005M硫代硫酸钠标准溶液:(4) 1%淀粉溶液：将1g可溶性淀粉溶于100mL沸水中，煮沸3min。2操作方法：称取混匀和过滤的试样23g,注入250mL碘价瓶中，加入10mL氯仿，15mL冰，乙酸，立即振动使试样溶解，加KI溶液1mL',加塞、摇匀，在暗处放置5min。加水75mL,摇匀后立即用0.005mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至水层呈淡黄色，加入淀粉指示齐iJlmL,继续滴定至蓝色消失为止，记录消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，平行测定三次，同时做空白试验。表2过氨化值测定试样称样表.压计过氧化值，mm。】kg.试样量，gr试样称重的精密度，gp062.0-5.加0.01，一610.，1.220，0.01P10-10.8-100.014：15-25.0.5-0.8.0.001225-45广0.3-0,5-0.001/表3过氧化值单位换算表示方法换算系数meqkg。mmolkg。岳p唱g8Eoi3结果计算：(V-Vo)xcxioooHr。过氧化值=-nimoLka式中：V一滴定时消耗硫代