专题3第二单元第3课时酯和油脂导学案

1、.第3课时酯和油脂知识条目必考要求加试要求油脂的存在、分子构造、主要性质及用处aa才能要求1.知道酯的存在、构造和性质，会写酯的水解反响方程式。2.熟知油脂的构造和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在消费、生活中的应用。一、酯的水解反响1按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：实验操作实验现象芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失实验结论中性条件下乙酸乙酯几乎不水解酸性条件下乙酸乙酯部分水解碱性条件下乙酸乙酯完全水解2写出上述实验中反响的化学方程式：1_；2_。答案1CH3COOCH2CH3H2OCH3COOHCH3CH2OH2CH3COOCH2CH3NaOHCH3COO

2、NaCH3CH2OH3酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？答案酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，是可逆反响，碱能与生成的酸发生中和反响，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反响方向挪动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。1.酯的构造简式为，其中两个烃基R和R可以一样也可以不同，左边的烃基还可以是H。酯的官能团为，它的右边连接烃基时被称为酯基。2酯化反响和酯的水解反响都是可逆反响，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反响，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“。3酯的水解反响中，乙酸乙酯分子中断裂的键是中的CO键。而在酯化反响中，

3、乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的CO键。也就是说“酯化反响时形成的是哪个键，那么水解时断开的就是哪个键。1以下性质不属于酯的性质的是A易溶于有机溶剂B在酸性条件下不能发生水解反响C密度比水小D碱性条件下能发生水解反响答案B解析酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反响。2某有机物A的构造简式为，关于A的表达正确的选项是A1 mol A可以与3 mol NaOH反响B与NaOH反响时断键仅有C属于芳香烃D一定条件下可发生酯化反响答案D解析有机物A中含有一个和一个，因此1 mol A可消耗2 mol NaOH，A项错误；酯与NaOH发生水解反响时是中的碳氧单键断裂，而COOH与NaOH反响那么是氧氢

4、键断裂，B项错误；有机物A中含有O元素，不属于烃，C项错误；有机物A中含有，所以可发生酯化反响，D项正确。思维启迪酯水解反响与酸和醇酯化反响的断键位置如下：二、油脂的分子构造和性质1油脂的分子构造1油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其构造如以下图所示：构造式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。2油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含碳碳双键较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链含碳碳单键较多时，主要是高沸点的动物脂肪。2油脂的化学性质1油脂的水解反响油脂在酸性条件下水解生成甘油

5、丙三醇和高级脂肪酸，如：3H2O3C17H ；油脂在碱性条件下的水解反响称为皂化反响，在此条件下油脂水解为甘油和高级脂肪酸盐。在工业消费中，常用此反响来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为2油脂的氢化反响植物油分子中存在，能与氢气发生加成反响，将液态油脂转化为固态油脂。3日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，这是利用了什么原理？答案油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂在碱性条件下水解生成了可溶于水的硬脂酸钠和甘油，到达洗去油污的目的。4在皂化反响中，参加饱和食盐水的作用是什么？答案使C17H35COONa的溶解度降低而析出，上层是硬脂酸钠固体，下

6、层是甘油和食盐的混合液。5“地沟油制止食用，能否可以制肥皂？答案“地沟油主要成分是油脂，因此可以在碱性条件下水解制取高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。1.油脂构造与性质2酯与油脂的区别1酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反响生成的一类有机物，而“油脂是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯中包含“脂，注意两字的书写，“油脂不能写为“油酯。2“油和“脂都是高级脂肪酸甘油酯。“油一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。3以下有关油脂的表达中不正确的选项是A油脂没有固定的熔点和沸点，

7、故油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色答案D解析纯洁物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物；从构造上分析，B项正确；油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基COO，属于酯类；油脂构造中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。4以下表达正确的选项是A羊油是高分子化合物，是纯洁物B羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存D羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂答案D解析此题综合考察了油脂的组成和油脂的化学性质。羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯洁物，油脂都不是高分子化合物，A

8、选项错误；构成羊油的是高级脂肪酸的甘油酯，而不是高级醇酯，B选项错误；羊油并不是液态油，而是固态酯，是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，C选项错误；油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反响，是工业上制肥皂的方法，D选项正确。1酸醇酯水酯在碱性条件下水解比在酸性条件下水解程度大。2油脂是高级脂肪酸与甘油作用生成的酯，能发生皂化反响，产物硬脂酸钠是肥皂的主要成分。1以下物质属于油脂的是C光滑油 答案B解析根据油脂的组成，即高级脂肪酸和甘油所形成的酯来判断。形成A的酸不是高级脂肪酸；光滑油来自石油，主要成分为烃；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。2在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2S

9、O4水溶液共存的化学平衡体系中参加重水，经过足够长的时间后稍加热，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是A只有乙醇 B只有乙酸C只有乙酸乙酯 D乙醇、乙酸答案D解析乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加OH，醇上加H。假设向平衡体系中参加重水DOD，反响如下：DOD3以下说法正确的选项是A植物油属于酯，脂肪也属于酯B酯是纯洁物，油脂是混合物，油脂不属于酯C所有的脂都属于酯，因此化学上“脂与“酯经常混用D脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是答案A解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因此A对，D错；油脂属于酯，

10、酯可以是混合物，也可以是纯洁物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。4以下有机物中，刚开场滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象消失的是A乙酸 B乙酸乙酯 C甲苯 D汽油答案B解析乙酸乙酯与NaOH在水浴加热条件下水解生成CH3COONa和乙醇，二者都溶于水。5某油脂常温下呈液态，其中一种成分的构造简式为1天然油脂是_填“纯洁物或“混合物“。2该油脂能否使溴水褪色？_填“能或“不能。3为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_填字母，下同。A加浓硫酸并加热 B加稀硫酸并加热C加热 D参加NaOH溶液并加热41 mol该油脂要完全水解，需

11、要消耗NaOH的物质的量为_ mol，写出该油脂在NaOH溶液中水解的几种产物：_、_、_、_。5在一定条件下，动植物油脂与醇反响可制备生物柴油，化学方程式如下：动植物油脂 短链醇 生物柴油甘油以下表达错误的选项是_填字母。a生物柴油由可再生资源制得b生物柴油是不同酯组成的混合物c动植物油脂是高分子化合物d“地沟油可用于制备生物柴油答案1混合物2能3D43C17H35COONaC17H33COONaC15H31COONa5c解析1组成天然油脂的烃基不同，所得油脂的构造不同，所以油脂一般为混合物。2根据该油脂的构造简式可知，形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水褪色。3参加的N

12、aOH溶液能中和酯水解生成的酸，从而使酯水解程度增大。4该油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有3个酯基“COO，所以1 mol该油脂要完全水解，需要消耗3 mol NaOH。5生物柴油可由动植物油脂与乙醇反响生成，它们都是可再生资源，a正确；生物柴油属于酯类，b正确；动植物油脂的相对分子质量不大，所以不是高分子化合物，c不正确；“地沟油的成分属于油脂，因此可以制备生物柴油，d正确。 根底过关题组一酯1以下性质属于一般酯的共性的是A具有香味 B易溶于水C易溶于有机溶剂 D密度比水大答案C解析酯一般都易溶于有机溶剂，密度比水小，不溶于水，低级酯具有芳香气味。2以下关于

13、酯的水解表达不正确的选项是A属于酯类，能与NaOH溶液发生水解反响B油脂的皂化反响生成脂肪酸和甘油C在酯化反响和酯的水解反响中硫酸的作用分别是催化剂、吸水剂；催化剂D在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2HOH答案B解析该有机物属于酯类，能发生水解反响，A项正确；油脂在强碱条件下的水解反响叫皂化反响，其产物为脂肪酸钠和甘油，B项不正确；酯化反响中浓H2SO4作催化剂和吸水剂，酯的水解反响中稀H2SO4只作催化剂，C项正确；该有机物水解的原理表示为D项正确。3有机物甲在一定条件下能发生水解反响生成两种有机物，乙中是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的

14、键是A B C D答案B解析酯化反响中有机羧酸脱去的羟基OH，与醇中羟基上的氢原子结合生成水，形成新化学键。酯水解时，同样在键处断裂，即上述有机物水解时，断裂的键应是。题组二脂与酯、植物油与矿物油的区别4以下说法不正确的选项是A油脂是高级脂肪酸的甘油酯B油脂与氢气发生加成反响，可以得到固态油脂C油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反响D油脂没有固定的熔、沸点答案C解析A项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反响生成的酯；B项，油脂与H2发生加成反响生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反响是指油脂在碱性条件下的水解反响；D项，自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔

15、、沸点。5以下说法正确的选项是A植物油和矿物油可以用蒸馏水鉴别B植物油和矿物油参加溴水并振荡、静置液体分层，上下两层均无色的是植物油，上层有色，下层无色的是矿物油C植物油和矿物油在一定条件下，均不能与氢气发生加成反响D油脂、蛋白质属于高分子化合物，而矿物油属于烃类答案B解析植物油和矿物油均不溶于水，密度都小于水；植物油有，可以与溴水、H2发生加成反响；油脂不是高分子化合物。6能区别地沟油加工过的餐饮废弃油与矿物油汽油、煤油、柴油等的方法是A点燃，能燃烧的是矿物油B测定沸点，有固定沸点的是矿物油C参加水中，浮在水面上的是地沟油D参加足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油答案D解析地沟油和矿物油均

16、可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C错误；地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反响，因此液体分层，D正确。题组三油脂的性质与用处7以下说法不正确的选项是A油脂会造成人体肥胖，所以不能食用B脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量C摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内D必需脂肪酸在体内有促进发育、维持安康和参与胆固醇代谢的生理功能答案A解析油脂是人体重要的营养物质，应该适量食用。8以下可以判断油脂皂化反响根本完成的现象是A反响液使红色

17、石蕊试纸变蓝B反响液使蓝色石蕊试纸变红C反响后静置，反响液分为两层D反响后静置，反响液不分层答案D解析油脂跟氢氧化钠溶液未反响前分层，完全反响后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，因为甘油与水互溶，高级脂肪酸钠属于盐类，易溶于甘油和水，故C错误，D正确；高级脂肪酸钠属于弱酸强碱盐，水解呈弱碱性，即皂化反响前后反响液均呈碱性，B错误；不能根据石蕊试纸变色判断反响是否完成，A错误。9以下属于油脂的用处的是人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制取汽油A BC D答案D解析汽油是液态烃的混合物，主要来自于石油，不能由油脂制备。10植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，设计了以下

18、方案，其中合理的是A将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏B先将大豆粉碎，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进展蒸馏别离C将大豆用热碱溶液处理，使其中的油脂溶解，然后再蒸发D将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来答案B解析A项，油脂是难溶于水的物质，故用水浸泡不会使油脂溶解，错误；B项，利用油脂在有机物中的溶解性，并利用蒸馏的方法进展别离，正确；C项，大豆假如用热碱溶液处理，那么含有的油脂会水解生成高级脂肪酸盐和甘油，蒸发出来的将不是油脂，错误；D项，隔绝空气进展操作比较费事，错误。才能提升11有一种有机物的构造简式为试答复以下问题：1该化合物是_填字母，下同。A烯烃 B

19、油脂C蛋白质 D糖类2该化合物的密度_。A比水大 B比水小 C与水一样3常温下该化合物呈_。A液态 B固态 C气态4以下物质中，能与该物质反响的有_。ANaOHaq B溴水C乙醇 D乙酸EH2答案1B2B3A4ABE解析该有机物是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯，属于油脂，其密度比水的小；分子构造中的烃基上含有不饱和键，常温下呈液态；该有机物分子构造中含有碳碳双键，能与Br2、H2发生加成反响；该油脂在碱性条件下能发生水解反响。121A是一种酯，分子式为C4H8O2，A可以由醇B与酸C发生酯化反响得到，B氧化可得C。那么：写出以下化合物的构造简式：B_，C_。写出A在碱性条件下水解的化学方程式：_

20、。A中混有少量的B和C，除去C选用的试剂是_，别离方法是_。B和C的酯化反响和A的水解反响中都用到硫酸，其作用分别是_填字母。a催化剂、脱水剂；催化剂b催化剂、吸水剂；催化剂c都作催化剂d吸水剂；催化剂2在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是_。3劣质植物油中的亚油酸CH3CH24CH=CHCH2CH=CHCH27COOH含量很低。以下关于亚油酸的说法不正确的选项是_填字母。a一定条件下能与甘油发生酯化反响b能与NaOH溶液反响c能使酸性KMnO4溶液褪色d1 mol亚油酸最多能与4 mol Br2发生加成反响4有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸

21、性条件下水解生成3种新物质，构造简式分别为_、_、_。5有机物W常用于合成维生素类药物。该有机物的分子式为_，其分子中所含官能团的名称为_，水溶液中l mol W可与_ mol NaOH完全反响，分子中含有_种不同化学环境的氢原子。答案1CH3CH2OHCH3COOHCH3COOCH2CH3NaOHCH3COONaCH3CH2OH饱和Na2CO3溶液分液b2CH3COOH和C2HOH3d4 HOCH2CH2OH5C6H10O3羟基、酯基14解析2解析酯类水解时，酯基中的碳氧单键断键，水中的羟基与碳氧双键结合形成羧基，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2HOH。3亚油酸中含有2个碳碳双键和1个 COOH,1 mol亚油酸最多能与2 mol Br2发生加成反响，所以d不正确。4酯水解时酯分子里断裂的化学键是中的碳氧单键，原有机物分子里有2个这样的基团，故它水解生成3种新物质：、HOCH2CH2OH、。13. 1为什么日常生活中能用热的纯碱溶液来洗涤沾有油脂的器皿？_，写出相关化学反响方程式：_。2甲、乙、丙三位同学分别将乙酸和乙醇反响得到的酯提纯，在未用指示剂的情况下，他们都是先加烧碱溶液中和过量的酸，然后用蒸馏法将酯别离出来，但结果不一样：甲得到了不溶于水的中性酯；乙得到显酸性的酯的混合物；丙得