《营养学》试题及答案

1、1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：（A）核蛋白质（ B）醣蛋白（ C）磷蛋白（ D）色蛋白解答：（B）2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：（A）脂蛋白（ B）金属蛋白质（ C）磷蛋白（ D）色蛋白解答：（C）3、有关蛋白质的分类，何者错误：（A）动物胶属于部分完全蛋白质（B）指甲是纤维状蛋白质（C）胰岛素是球形蛋白质（D）胚牙属于完全蛋白质解答：（A）动物胶是属于不完全蛋白质4、下列何者不是蛋白质的功能：（A）维生与成长（ B）防止酮体的合成（C）合成酵素（ D）合成免疫蛋白（ E）合成激素解答：（B）醣类才可防止酮体的产生5、下列体液中，那一种不含蛋白

2、质：（A）胃蛋白酶（ B）黏液素（ C）胆汁（ D）淋巴液解答：（C）6、那一种不是运输蛋白：（A）血红蛋白（ B）肌动蛋白（ C）脂蛋白（ D）视网醇结合蛋白。解答：（B）7、蛋白质平均一克可提供多少热量：（A）4 卡（ B）9 卡（C）8 卡（ D）10 卡解答：（A）8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160 公克，其中约有多少公克来自体内：（A）50 公克（ B）60 公克（ C）70 公克（ D） 80 公克解答：（C）9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：（A）92%（B）94%（ C） 96%（D）98%解答：（A）10、消瘦症（ Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和

3、蛋白质（ B）能量（ C）蛋白质（ D）蛋白质及能量解答：（D）11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：.（A）蛋白质在口腔中没有消化作用（B）Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine 和 Arginine所构成之 Peptidelinkage（C）Chymotrypsin 在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及 Tryptophan 所构成的 Peptidelinkage（D）蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质解答：（C）12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（ B）氮（ C）氧（ D）氢。解答：（B）13、蛋白质中的氮元素，所占的比例

4、，平均为若干：（A）13%（B）14%（ C） 15%（D）16%解答：（D）14、下列叙述何者错误：（A）牛奶中的蛋白质是乳白蛋白（B）小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios）(C) 血液中的血清是白蛋白（D）头发与皮肤是属于球蛋白解答：（D）15、胃蛋白（ Pepsin ）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：（A）色氨酸（ B）芳香族氨基酸（ C）离氨酸（ D）酪氨酸解答：（B）16、胰蛋白酶（ Trypsin ）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：（A）酪氨酸（ B）苯丙氨酸（ C）精氨酸（ D）色氨酸解答：（C）17、食糜蛋白酶（ Chymotrypsin ）不可断裂那一种氨基酸之羧

5、基接合之胜肽键：（A）离氨酸（ B）色氨酸（ C）酪氨酸（ D）苯丙氨酸解答：（A）18、胰蛋白酶原（ Trypsinogen ）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin ） :（A）胆囊收缩素（ CCK）（ B）肠促胰激素（ Secretin ）(C) 肠胜肽酶（ Enteropeptidase）（D）影响血管的肠胜肽（ VIP）解答：（C）19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：（A）食糜蛋白酶（ B）氨基胜肽酶（ C）弹性蛋白酶（ D）羧基胜肽酶解答：（B）20、弹性蛋白酶（ Elastase ）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：（A）脂肪族氨基酸（ B）芳香族

6、氨基酸（ C）异环族氨基酸（ D）酪氨酸.解答：（A）21、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine ）及肾上腺素（ Epinephrine ）: （A）甘氨酸（ B）苯丙氨酸（ C）色氨酸（ D）甲硫氨酸解答：（B）22、梅纳反应（ Maillardreaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：（A）色氨酸（ B）离氨酸（ C）白氨酸（ D）甲硫氨酸解答：（B）23、下列食物中，那一种食物的消化率较高：（A）鱼肉（ B）猪肉（ C）鸡蛋（ D）红豆解答：（C）24、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：（A）组织氨酸（ B）白氨酸（ C）酸氨酸（D）麸氨酸解答：（C

7、）25、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（A）携带者促进之被动扩散（B）单纯扩散（ C）主动运输（ D）胞饮作用解答：（C）26、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：（A）与脂肪结合成脂蛋白（B）腺核苷三磷酸（ ATP）（C）特殊的输送蛋白质（D）须与钠离子的吸收同时进行解答：（A）27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（A）十二指肠（ B）空肠（ C）回肠（ D）回肠下段解答：（B）28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢：（A）脯氨酸（ B）色氨酸（ C）离氨酸（ D）麸氨酸解答：（A）29、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：（A）白氨酸（ B）色氨酸（ C）甲硫氨酸（ D）精氨酸

8、解答：（D）30、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：（A）笨丙氨酸（ B）甲硫氨酸（ C）甘氨酸（ D）麸氨酸解答：（ B）31、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：（A）甘氨酸（ B）白氨酸（ C）色氨酸（ D）瓜氨酸解答：（A）.32、下列有关氨基酸的叙述何者为非：（A）Lysina 为一碱性氨基酸（B）米的第二氨基酸为Threonine(C)Tyrosine可由 Methionine转变而成，故非为必需氨基酸（D）Isolevcine为一必需氨基酸。解答：（C）33、非必需氨基酸是：（A）苯丙氨酸（ Phe

9、nylalanine）(B) 酪氨酸（ Tyrosine ）(C) 撷氨酸（ Valine ）(D) 离氨酸（ Lysine ）解答：（B）34、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：（A）丝氨酸（ B）脯氨酸（ C）组织氨酸（ D）离氨酸解答：（C）35、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Aminogroup）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：（ A）甘氨酸（ B）丝氨酸（ C）精氨酸（ D）天门冬酸解答：（D）36、下列叙述何者错误：（A）氨基酸同时含有氨基与甲基（B）蛋白质的分子量可由13， 000 至几百万（C）大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜（D）蛋白质分子比醣类或脂类大

10、。解答：（A）37、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：（A）含硫侧链（ B）两个羧基，一个氨基（C）一个羧基，两个氨基（D）含酰氨基（ E）含氢氧基侧链者。解答：（B）38、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：（A）苯丙氨酸（ B）白氨酸（ C）离氨酸（ D）甲硫氨酸解答：（C）39、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：（A）甘氨酸（ B）麸氨酸（ C）甲硫氨酸（ D）苯丙氨酸解答：（C）40、何者不是必需氨基酸：（A）酪氨酸（ B）离氨酸（ C）苯氨酸（ D）显氨酸解答：（A）酪氨酸可由苯丙氨酸合成，属于半必需氨基酸。41、何者是芳香族氨基酸：.（A）精氨酸（ B）甲硫氨酸（ C）天门冬酸（ D）苯丙氨酸解答：（D）42、何者为含硫氨基酸：（A）胱氨酸（ B）酥氨酸（ C）白氨酸（ D）丙氨酸解答：（A）43、必需氨基酸共有几种：（A）8 种（ B）9 种（C）10 种（ D）11 种解答：（B