苹果醋、糖浆生产线

1、以下报价仅为主要工艺设备，不含蒸汽、水、电、真空、压缩空气等公用设施设备。不 含工艺管道、辅助设施设备。不含整厂工艺技术费用、设计、安装、调试费用。尤其是 苹果醋、苹果糖浆的关键技术参数，根本无从获得，需要和设备公司合作之后才能取得。年处理2000吨鲜果苹果醋、苹果糖浆生产方案食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，关系到人们的健康生活水平。随着现代 医学和食品科学的发展，人们越来越重视饮食的营养保健作用，果醋就是为满足人们的 这种需要而发展起来的一种新型食醋。苹果醋采用苹果为主要原料，经过醋酸发酵酿造 而成。与通常使用的食醋相比，由苹果酿制的食醋保持了苹果特有的果香， 酸味更柔合, 并富含维生

2、素、微量元素等营养成份，有很高的食用价值及经济价值。果汁经进一步酶解糖化，多糖分解成单糖，制成的以葡萄糖和果糖为主要成分的混 合糖浆，这类高果糖浆将逐步全面替换蔗糖，用于饮料、食品、医药等工业，且苹果糖 浆含有丰富的维生素、矿物质、胡萝卜素、尼克酸、多酚及黄酮类营养物质，口感好， 风味独特，比蔗糖具有更加优越的应用前景。一、主要原料：主料：苹果N 果酶剂复合型高产酒曲醋酸菌种其它辅料、调味料二、工艺流程：1.苹果糖浆工艺流程:苹果收购-质检-进入果槽清洗-拣选分级-提升-破碎-蒸煮-酶解糖化- 螺杆泵输送-榨汁-多糖分解-过滤-浓缩-调配-巴式杀菌-过滤无菌灌装-封口 套标贴标-外包装装箱成品

3、贮存2、苹果醋工艺流程：苹果收购-质检-进入果槽清洗-拣选分级-提升-破碎-蒸煮-酶解糖化- 螺杆泵输送-榨汁-酒精发酵-醋酸发酵-过滤-调配-巴式杀菌-精密过滤-无菌 灌装封口套标贴标-外包装装箱-成品贮存三、主要设备流程：原料一-> 水流输送槽一-> 螺旋提升机一-> 冲浪式洗果机一-> 毛刷洗果机- ->滚杠检果机一-> 板式提升机一-> 锤式破碎机一-> 蒸煮罐一->带推进器单螺杆泵一-> 三道打浆机一-> 旋振筛一-> 饮料泵一-> 发酵罐一-> 饮料泵-> 双联过滤器- -> （真空浓缩

4、锅）一->配液罐一-> 巴式杀菌器一->饮料泵->过滤器- ->无菌灌装机（装瓶、装罐）一->贴标机（套标机）一->装箱机一->成品入库,探四、主要工艺过程介绍：1 .清洗：将苹果投入水流输送槽中，经用清水冲洗干净，毛刷刷洗，拣去 腐烂部分与杂质等，（因为腐烂部分含有有害的杂菌必须消除）然后取出沥干。2 .破碎、蒸煮：将上述洗净的果物粗破碎，然后放入蒸煮罐内，在常压 下蒸煮11.5h o在蒸煮过程中，可搅拌 ，使其均匀熟透。然后降温至5060 C, 因为水果中含有果糖，葡萄糖，柠檬酸，果胶以及植物活性物质，而果胶比较难处理所 以要加入酶类水解果胶

5、，可以加入原料总重量 10%勺用黑曲霉制成的萩曲,或加入适量 的果胶酶，在4050 C温度下，糖化2 h03 .榨汁：糖化后，用压榨机榨出糖化液，在将干物质淋洗后泵入发酵罐。4、多糖分解：再加入适当的酶，二次酶解，使多糖分解成单糖果糖。5 、真空浓缩，得到苹果糖蜜。巴式杀菌、过滤、无菌灌装即可。6、酒精发酵：榨汁液进一步糖化后，不经真空浓缩，汁液温度保持在2830 C, 加入酒母液进行酒精发酵，接种量为糖化液的 8%-10%发酵初的510 d,需用密封 容器。当果汁含酸度为1%-1.5%、酒精度为58度时，酒精发酵已基本完成。7、醋酸菌发酵接着将果汁的酒精浓度稀释至56度，然后接入5%-10%

6、勺醋酸菌液，搅匀，将温 度保持在30 C,进行醋酸静置发酵。经过23 d,液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形 成，一般1度酒精能产生1%勺醋酸，发酵结束时的总酸度可达 3.5%6%8、过滤、调配在醋液中加入适量的硅藻土作为助滤剂， 用泵打入压滤机进行过滤，得到清醋。 滤渣加清水洗涤1-2次，将洗涤液并入清醋，添加其它辅料、调味料，并调节其酸度为 3.5% 5%9、巴式杀菌器10、灭菌然后将清醋经蒸气间接加热至 75-80 C以上，热灌装，或不加热进行 无菌灌装。上述液体发酵工艺，能保持水果原有香气。但应注意，酒精发酵完毕后，应 立即投入醋酸菌，最好保持30 C恒温进行醋酸发酵，温度高相差太大，会使

7、发酵不正 常。如果在糖化液中加入适量饴糖或糖类混合发酵，效果更好。四、设备选型依据：按客户要求90天处理2000吨苹果，每天处理23吨，前处理工序每小时按 4吨计 算，最经济的投资是一条生产线，生产的果汁糖化酶解需要3-5小时左右，然后一半去浓缩制成糖浆。另一半去制作苹果醋，采用糖度为12。Bx的苹果汁进行酒精发酵，时间为3-4天，酒精含量高，风味好，成本低。醋酸发酵的醋酸菌接种量为10%发酵温 度为3234C,发酵时间为3天，发酵后采用12个月陈酿，充分陈酿的苹果醋经粗 滤后，用水稀释到适当的浓度，再经板式热交换器杀菌，杀菌温度为65-85 C,杀菌后热灌装或采用无菌灌装。所得产品的有机酸含量高，风味好。每天处理苹果23吨，制成90%的果汁约20吨。选用酒精发酵罐为20吨的发酵罐 9台，醋酸发酵罐20吨的发酵罐8台。五、主要设备清单（含报价，仅供参考！）序 号产品名 称规格数量（台）单价（ 万 元）金额（力兀）技术参数01升运机SYJ-502冲浪式洗 果机CXJ-503滚杠喷淋 拣果机GXJ-504升运机SYJ-505破碎机PS-506储槽500L07带推进螺 杆泵08连续预煮 机09三道打浆 机10双效真空 浓缩锅3吨/h11配液罐10吨12:杀菌器SJ-513双联过滤 器14单螺杆泵15无菌储罐2000L16酒精发酵 罐20吨17醋酸发酵 罐20吨18种子罐0.5吨