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文档简介

1、食品安全健康教育知识讲座主讲人 刘杰学校学生食品安全健康教育知识讲座人类赖以生存的物质基础， 人的生长发育，健康水平，劳动能力和寿命长短都与营养密切相关。 营养来源于食物，人们一日三餐就是要从食物中获得各种营养素，以满足生命活动的需要。一、人体对营养的需要生命活动需要消耗 能量”就象发动机需要汽油，电灯需要电一样， 这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。 食物中的蛋白质，脂肪和 糖都能在体内转化，以供给人体活动的能量。蛋白脂、脂肪和糖被称 为热源物质”。除热源物质”外，食物中的维生素，无机盐和水也是 人体所必需的营养素。虽然它们不能供给热量，但人体的新陈代谢， 生长发育等都少不了这类物质。因此

2、，人体所需要的营养素就是蛋白 质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水，通常称为六大营养素。1、蛋白质：是生命的基础，是构成人体的最基本的物质，人的 肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质，没有蛋白质便没有 生命。蛋白质是由二十多种氨基酸组成的， 其中有八种氨基酸在人体 内不能合成或合成量不足，必需由食物供给，称之为必需氨基酸”蛋白质又分动物蛋白质和植物蛋白质。2、脂肪：是一种富含热量的营养素，包括脂肪酸和脂类等，它是人体的重要成分之一。脂肪主要来源于动植物油脂。过量的脂肪 对人体健康不利，尤其不能过多吃动物脂肪。3、糖：糖类又称碳水化合物，可分为单糖（果糖、葡萄糖）双 糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖）和

3、多糖（淀粉、糖元、纤维素和果胶等）， 糖类是重要的营养素之一。4、无机盐：无机盐又称矿物质。人体中含量较多的无机盐有钙、 镁、钾、钠、磷、氧、硫等，还有一些微量元素。二、食品污染食品污染对人体的危害食品污染的来源主要是原料的污染，产、储、运、销、加工烹调 过程中的污染，以及从业人员不认真按照操作规程进行操作带来的污 染等。食品被污染后，有的导致食品内大量细菌及繁殖或产生内毒素和外毒素，吃了这样的食品就会患肠道传染病和发生食物中毒；有的食品被细菌污染后，经过一定时间，引起食品的腐败变质，人吃了这类 食品，不仅营养大量减少，还可能会造成食物中毒，还能使人患痢疾、 腹泻、霍乱、副霍乱、伤寒、副伤寒等。三、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。有毒食物形成的原因有下列几个方面：1、食物被病原微生物（细菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致 食物中存在大量活菌和大量毒素。2、食物被化学毒物污染达到中毒剂量。3、摄入含有天然毒成份的某些动、植物。4、摄入通过动物和植物2次转移的毒素。四、学生在食品安全工作中的注意事项1、在外就餐时：一定要到集体食堂或有卫生许可证的消毒设施 完备的饭店就餐，切不可购买街头摊贩的无定型包装食品。2、购买小食品及饮料时：一定要看包装是否清洁、完整。是否 有生产厂家、生产日期和保质期。凡是 三无”和

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