食品中的有机化学A卷

1、食品中的有机化学（A卷）（30 分钟 40 分 ）一 ?选择题 （ 本题包括6 个小题 , 每小题 4 分 , 共 24 分 ）1 .某物质不含碳元素和氢元素，它不可能是酸碱盐有机物中的（）A. B. C. D.2 .对淀粉（C 6HoQ）n和蔗糖（Cl2H2O1）的下列认识错误的是（）A. 组成元素相同B. 都能被人体直接吸收利用C. 都属于糖类D.构成分子不同3. 营养专家建议我国青少年要适量多吃奶?蛋 ?肉等含蛋白质丰富的食物, 因为蛋白质是（）A. 人体生长发育必需的物质B. 主要供能物质C.容易消化的物质D.高分子化合物4. 维生素 ?糖类?油脂?蛋白质四类物质中, 下列有关说法错误

2、的是（）A. 都是人体供能物质B. 糖类习惯称为碳水化合物C.都是人体需要的营养物质D.都属于有机物5. 人体进食摄入的六大营养物质中, 一些作为细胞再生的原料, 一些为人体提供活动的能量 , 另一些则肩负调节新陈代谢?维持身体健康的重任?下列有关叙述中正确的是（ ）A. 油脂使人肥胖, 进食时要避免摄入脂肪B. 维生素只存在于植物性食物, 动物性食物不含维生素C. 糖类是人体生命活动的重要能源物质D.蛋白质在人胃肠里转化为氨基酸，又全部重新反应生成人体所需各种蛋白质6 .葡萄糖能给我们带来甜蜜与健康 ，它是生产生活中一种常见的有机物？分子式为GHLQ,下列有关说法错误的是（）A.葡萄糖能为人

3、体提供能量，其转化过程为GHhQ+6O6CO+6HOB.除葡萄糖所属的糖类外，六大类营养素还包括蛋白质？油脂？维生素？无机盐和水C.糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由碳和水组成的混合物D.葡萄糖中碳？氢?氧三种元素白质量比为6 ： 1 ： 8二？非选择题（本题包括2个小题，共16分）7 .（8分）如图为某品牌牛奶的部分标签，请据此回答下列问题第（2） （4）题用标 签中的序号填写：X X牛奶主要成分及含量（）:水分:87.0脂肪：4.0蛋白质:3.3糖类：5.0无机盐:0.7（1）人体需要多种营养物质，除标签中所标注的，还缺少的一类营养物质是（2）人的生长发育及受损细胞的修复和更新都离不

4、开的是 ;（3）能与碘水作用呈蓝色的淀粉属于;（4）不属于有机物的是？8 .（8分）（探究创新）为了解决环境因素对维生素C含量的影响，从而更好地保存有关 食物，某兴趣小组同学根据维生素 C可使高镒酸钾(KMnQ溶液褪色的原理，进行了如 下表所示的实验？编号维生素C溶液的处理方法使40毫升高镒酸钾(KMnQ溶液褪色的滴数1放置于室内暗处0.5小时152阳光强烈直射5小时后，放置于室内暗处0.5小时223煮沸10分钟后，放置于室内暗处0.5小时21(1)他们探究了 对维生素C含量的影响？(2)他们的探究对我们的启示是：在贮存富含维生素C的食物时，应，以防止其中的维生素C过量流失，降低食物的营养价值

5、？(3)为了解维生素C的化学性质，他们用pH试纸测得该维生素C溶液的pH在1至2之间，说明维生素C具有寸i?参考答案1 .【解析】选A?酸与碱中一定有氢元素，有机物中一定含有碳元素，而盐中可能不含 有碳元素与氢元素？2 .【解析】选B?淀粉和蔗糖都属于糖类，具化学式分别为（C6H°Q）n?C2H2O1,由此可以看出 , 二者都由碳?氢 ?氧三种元素组成, 蔗糖由蔗糖分子构成, 淀粉分子属于长链分子，即构成分子不同，蔗糖？淀粉不能被人体直接吸收，故A?C?D正确？3 .【解析】选A?蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质, 它不是主要供能物质, 也

6、不是易消化的物质, 与它所属的物质种类无关 ?4 .【解析】选A?人体主要供能物质是糖类，油脂和蛋白质是人体的备用能源，维生素含量很少 , 主要作用是调节体内进行的各种化学反应, 不是人体供能物质?5 .【解析】选C?脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量，因此应每天吃点含脂肪的物质, 否则会对身体造成很大的危害,A 不正确；动物肝脏?鱼类?鱼肝油?蛋类?牛奶等动物性食物含有丰富的维生素,B 不正确； 在人类食物所供给的总能量中,有 60%70%来自糖类, 所以糖类是人体生命活动的重要能源物质,C 正确；蛋白质在人体内转化为氨基酸, 一部分被氧化, 生成二氧化碳?尿素和水等排出体外,

7、并放出热量提供人体活动的需要, 另一部分重新反应生成人体所需各种蛋白质,D 不正确 ?6 .【解析】选C?A中葡萄糖在给人体提供能量时，在氧气的作用下转化成水和二氧化 碳，说法正确；B中六大营养素是：糖类？蛋白质？由脂？维生素？无机盐和水，说法正确； C中葡萄糖是由葡萄糖分子直接构成的纯净物，不是混合物，说法错误；D中葡萄糖中 C?H?O元素的质量比为（12X6） : （1 X12） ： （16 X 6）=6 ： 1 ： 8 ?7 . 【解析】由标签可知, 六大营养素在该牛奶中占了五项, 缺少维生素；蛋白质是人体生长和修补身体破损组织的重要营养物质；淀粉属于糖类；水和无机盐不属于有机物 ?答案：（1）维生素（2）（3）（4）8 .【解析】 根据题中表格对维生素的处理办法