老年人进食、水种类和量的观察与记录

1、老年人进食、水种类和量的观察与记录一、老年人饮食特点食物和水，是维持生命的物质基础，食物提供人体所需要的营养，为人体生长发育、组织修复和维持生理功能提供必需的营养素和热能。老年人消化器官功能减退，对食物的消化、营养的吸收功能均减退，从食物中摄入的营养可相应减少。老年人膳食要食物多样化，粗细搭配，足量蛋白质、低脂、低糖、丰富蛋白质，纤维素、低盐。每日要摄入充足水分，达到身体水的平衡，维持机体新陈代谢。1. 进食时间、频次和量一般是一日三餐，可在两餐之间稍加点心或少食多餐。每天进餐的次数、食量是根据消化系统的功能和食物胃排空的时间来确定的。每天所需要的营养物质，应根据上午、下午、晚上的活动量，均衡

2、地分配到一日三餐之中。尤其是早餐，对膳食营养摄入、健康状况和工作效率至关重要。一日三餐在于晨。“早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少”。 主食宜粗不宜细：老年人每日进食谷类200克左右，并适当地增加粗粮的比例。蛋白质宜精：每日由蛋白质供给的热量，应占总热量的13%-15%；可按每千克体重1-1.5克供给。脂肪宜少：老年人应将由脂肪供给的热量控制在20%-25%。即每日用烹调油20克左右，而且以植物油为主。但是，脂肪也不能过少，否则会影响脂溶性维生素的吸收。维生素和无机盐应充足：提倡老年人多吃新鲜瓜果、绿叶蔬菜，每天不少于300克。这是维生素和无机盐的主要来源。这对于维持正常的代谢活动，增强机体的

3、免疫力，提高防病抗病的能力，都是必要的。低盐：世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量为3-5克，我国居民有不咸没有味的习惯，食盐的摄入量都偏高。无论如何，老年人要努力把每天的食盐摄入量控制在5克以下。2. 进食速度老年人进食速度宜慢，有利于食物的消化和吸收，预防在进食过程中发生呛咳或噎食。对有刺、骨头的食物，提醒老年人注意，防止卡喉。3. 进食温度由于老年人唾液分泌减少，口强粘膜抵抗力低，所以，不宜进食过热食物；进食过冷，容易伤脾胃，影响食物消化、吸收。3. 老年人饮食种类根据老年人的咀嚼、消化能力，及身体的需要，其基本饮食分为四类。（1）普通饮食：对于不需要特殊饮食的老人均使用。老人可根据自己

4、的喜好，选择可口容易消化且营养素平衡的食物。对于无咀嚼能力和不能吞咽大块食物的老人，可将普通饮食加工剁碎或用粉碎机进行破碎食用。（2）软质饮食：适用于消化不良、饮食不便、低热、疾病恢复期的老年人。食物要以软烂为主，如软米饭、面条。菜肉应切碎煮烂，容易咀嚼消化。（3）半流质饮食：适用于咀嚼能力较差和吞咽困难的老人。食物呈半流质状态。如米粥、面条、馄饨、蛋羹等。此类饮食无刺激性，纤维素含量少且营养丰富。（4）流质饮食：适用于老年人进食困难或采用鼻子管喂食时短期使用。食物呈流质状态。如奶类、豆浆、米汤、果汁、菜汁等。此种饮食因所含热量及营养素不足，故不能长期食用。5. 几种有益的饮品（1）绿茶延缓衰

5、老、抑制心血管疾病、预防和抗癌、醒脑提神的作用 （2）豆浆：强身健体、预防糖尿病（豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分）、高血压（豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源）酸奶：人体易消化和吸收、能促进胃液分泌，加强消化功、降低胆固醇的作用。 （3）红葡萄酒：含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；有降低血脂、促进消化、养气活血、抗老化防病、预防老年性痴呆。（4）果汁：老年人适当喝少量果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。 （5）白开水：对中老年人来说，不仅能稀释血液，降低血粘稠度，促进血液循环

6、，还能减少血栓危险，预防心脑血管疾病。二、老年人进食的观察1. 饮食量的观察观察老人平时饮食量。老人的饮食量有明显变化时，要询问老人，查找原因。因疾病引起，老人饮食量减少，遵医嘱用药给与治疗；因食物制作过程中出现粗糙、外观品相难看，食物的软硬度影响老人进食量，应及时设法改进。2. 老年人进食的速度老年人进食速度一般较慢、进食过快，影响老年人的消化或在进食中发生呛咳或噎食，所以在老人进食时，应注意观察和叮嘱老人慢慢吃，细嚼慢咽，不可过急，以防意外，并利于消化。3. 观察老年人有无恶心、呕吐、腹部胀满、吞咽困难等不适的表现如果老年人出现不适的表现，应及时报告护士和医生，以便及时诊治。能观察与记录老年人进食、水种类和量一、工作准备1环境准备室内环境整洁，空气清新。2. 护理员准备 服装干净、整齐。3. 物品准备笔、纸二、操作步骤操作流程图评估解释协助进餐观察整理记录步骤1 评估 评估老年人的身体情况，选择进餐饮食种类及量。步骤2 进餐 根据老年人的身体情况及体力采取舒适体位进餐。步骤3 观察 护理员勤巡视，观察老年人的进餐时，食物的温度、进食速度、量，有无恶心、呕吐、吞咽困难等不适的表现。如果老年人出现不适的表现，应及时报告护士和医生，以便及时诊治。步骤4 整理记录老年人进餐后，护理员清洗餐