餐饮企业的管理理念餐饮企业管理制度

1、餐饮企业的管理理念餐饮企业管理制度餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作。今天 X就与大家分享餐饮企业管理理 念汇总，仅供大家参考！餐饮企业的管理理念经营理念；厨师跟着老板走，老板跟着市场走。核心竞争力；以综合创新的思想做实的生去的产品。价值观念；把最好的.最廉的推荐给客人。战略思想；海纳百川.有客乃大。企业广告语；服务大众.好吃到永远。营销宗旨；先做市场份额.在做市场利润。菜品创新理念；菜品没有永远的特色.只有不断的创新。 企业精神：综合。创新餐饮企业的经营理念一、企业文化理念：1、先学做人，再学做事。2、不要以别人的缺点比自己的优点，而是以自己的缺点比别人的优点

2、。3、一丝一缕当思物力维艰，一粥一饭当思来之不易。4、随时准备应付变化，在变化中学习，在学习中发展。5、成功的开始是相信，成功的结果是坚持 二、企业经营理念1、由品的形式统一化、质量标准化、品种创新化。2、服务的规范化、人性化、即：品质有标准、服务无 极限。3、企业经营策略的制订以顾客为中心，即：时刻遵循 顾客为企业的上帝。4、企业口号：综合才是完美。5、奋斗目标：争创全国品牌，实现企兴我旺。三、企业人才理念1、企业发展以人为本。2、人才的选择以不一定是最好的，但一定是最有发展 的为准则。3、以忠诚、敬业、勤奋、服从、令必行、禁必止为员 工的工作态度4、以没有完美的个人，只有完美的团队为合作精

3、神， 团队的胜利才是个人真正的胜利。5、员工是企业的主人、企业的财富。餐饮管理特点餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创 新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主 体的要求。产销即时性，收入弹性大餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。具 业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成 的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时 间的特点。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产，生产生来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、 香、 味、形，甚至

4、腐烂变质，造成经济损失。由此可见，做好预测分析，掌握客人需求，提高工作效率，加强现场控制，是 饭店餐饮管理的重要课题。不仅如此，饭店餐饮作为主要的 创收部门，与客房相比，具有收入弹性大的特点。客房收入 于住店客人，其房间数和房价保持相对不变，客房收入是相 对固定的，其最高收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的 服务对象除了住店客人外，还有非住店客人，而且客人的人 均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费 量，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以，餐饮往 往是饭店营业收入多寡的关键项目。业务内容杂，管理难度高餐饮业务构成复杂，既包括

5、对外销售，也包括内部管理； 既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、 财、物, 提高质量，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看， 餐饮部既有技术工种，又有服务工种；既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理 增加一定的难度，要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经 营管理活动，增强科学性；又要从实际由发，因地制宜，灵 活处理，提高艺术性。同时，餐饮成本构成广泛，变化较大。 从原材料成本来看，有的是鲜活商品，有的是干货，有的是 半成品，有的是蔬菜瓜果。这些原材料拣洗、宰杀、拆卸、 涨发、切配方法和配置比例存有明

6、显差异，加工过程中损耗 程度各不相同，而且有些原材料的价格往往随行就市，变动 幅度较大。但是饭店的菜点价格又不能经常变动。止匕外，还 有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗， 家具、 设备的折旧等，其中有些是易碎品，损耗控制难度较大。因 此如何加强餐饮成本控制，降低消耗，往往是餐饮管理的重 要课题。影响因素多，质量波动大餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量 因素较多，使餐饮质量控制难度较大。首先，餐饮是以手工 劳动为基础的。无论是菜点的制作，还是服务的提高，主要 靠人的直观感觉来控制，这就极易受到人的主观因素的制约。员工的经验、心理状态、生理特征，都会对餐饮质量产 生影响。

7、这和客房部的作业具有明显区别，要做到服务的标 准化难度较大。其次，客人的差异大。俗话说：“众口难调” 客人来自不同的地区，其生活习惯不同，口味要求各异。这 就不可避免地会由现同样的菜点和服务，产生截然不同的结 果。再次，依赖性强。饭店的餐饮质量是一个综合指标，餐 饮质量的好坏，不仅依赖市场的供应，而且还受到饭店各方 面关系的制约。菜点质量如何，同原材料的质量直接有关， 对协作配合的要求也非常严格。 从采购供应到粗加工、 切配、 炉台、服务等，都要求环环紧扣，密切配合，稍有扯皮，就 会产生次品。不仅如此，它还要求工程等其他部门的紧密配合。品牌忠诚低，专利保护难在一般餐饮消费上，客人求新求异、求奇求特的消费心 理使其在餐饮消费上不断追逐新产品、新口味、新服务，常 会由现“吃新店、吃新品”的一窝蜂“随新赶潮消费”现象。 另一方面，饭店餐饮部很难为自己的装饰、服务方式等申请 专利，因此，倘若奥一产品或服务能吸引客人，则仿者甚多。都市餐饮中诸多的“神秘食客”，实