食品中的生物胺

1、我们毕业啦我们毕业啦其实是答辩的标题地方其实是答辩的标题地方动物动物性食品中的生物胺性食品中的生物胺安全学小组讨论安全学小组讨论主讲人主讲人团队成员团队成员黄颖豪、谭小路、樊凡、李则灵、刘明杰、黄颖豪、谭小路、樊凡、李则灵、刘明杰、马跃洲、余雪溦、张波、张立锦、赵凯凯马跃洲、余雪溦、张波、张立锦、赵凯凯.什么是生物什么是生物胺胺生物胺的来生物胺的来源源生物胺的种类生物胺的种类生物胺的危害生物胺的危害CONTANTS.生物胺生物胺.什么是生物胺生物胺的来源生物胺的种类生物胺的危害生物胺是一类具有生物活性含氮的低分子量有机化合物的总称。这类化合物在动物、植物和微生物体内都有少量的存在，高浓度时呈毒

2、性。高温可促进细菌对游离氨基酸、日粮蛋白质和动物副产品的降解，使生物胺毒力水平上升。.什么是生物胺生物胺的来源生物胺的种类生物胺的危害生物胺根据其结构可分为三类：脂肪族，包括腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等，它们是生物活性细胞必不可少的组成部分，在调节核酸与蛋白质的合成及生物膜稳定性方面起着重要作用；芳香族，包括酪胺、苯乙胺等；杂环胺，包括组胺、色胺等。食品中的生物胺主要包括酪胺、组胺、腐胺、尸胺、2一苯乙胺、色胺、精胺和亚精胺等多种单胺和多胺物质。.Ta来源来源.什么是生物胺生物胺的种类生物胺的危害生物胺的来源生物胺广泛存在于各类食品中。尤其富含蛋白质和氨基酸的食品。含有生物胺较多的食品，如鱼，肉

3、及其制品、干酪及乳制品、酒及各类发酵产品、水果、蔬菜、巧克力等。生物胺有内源生物胺和外源生物胺之分。.什么是生物胺生物胺的种类生物胺的危害生物胺的来源生物胺生物胺发酵、腌发酵、腌制品含量制品含量比鲜肉高比鲜肉高海洋鱼类海洋鱼类含量最高，含量最高，干酪第二干酪第二醛的胺化醛的胺化作用作用氨基酸的氨基酸的脱羧反应脱羧反应.Ta种类种类.什么是生物胺生物胺的种类生物胺的危害生物胺的来源食品生物胺种类生物胺来源鱼及鱼制品组胺、腐胺、尸胺、酪胺、鲱精胺、精胺、亚精胺等自身含有、微生物乳制品(干酪)酪胺、组胺、腐胺、尸胺、色胺等蛋白催化降解、发酵微生物肉及肉制品酪胺、腐胺、精胺、亚精胺、组胺等自身含有、微

4、生物动物性食品中生物胺常见的有8种，分布如下：.Ta危害危害.什么是生物胺生物胺的种类生物胺的危害生物胺的来源适量的生物胺对人体的各种生理机能有调节作用，只有在体内积聚达到高水平或摄入量很高时才具有毒性。常见生物胺中组胺对人类健康的影响最大，其次是酪胺。.什么是生物胺生物胺的种类生物胺的危害生物胺的来源几种生物胺积聚到一定量时，产生的效果：生物胺 生理作用释放肾上腺素和去甲肾上腺素，刺激子宫、肠道和呼吸道的平滑肌，刺激感觉神经和运动神经，控制胃酸分泌边缘血管收缩，增加心率，增加呼吸作用，增加血糖浓度，消除神经系统的去甲肾上腺素，引起偏头疼引起低血压、破伤风、四肢痉挛消除神经系统中的去甲肾上腺激素，增加血压，引起偏头疼增加血压组胺酪胺腐胺尸胺-苯乙胺色胺.什么是生物胺生物胺的种类生物胺的危害生物胺的来源国际上对食品中的生物胺尚无统一限量标准，各国分别依据本国的法律法规制定标准，且现有的各项法规只限定鱼类及其制品中的组胺含量。生物胺及其衍生物因其特有的生物活性，在食品、药学、农业、果蔬保鲜等领域受到越来越多的关注，随着对它