服务员考试试题

1、重庆崽儿火锅培训测试题 姓名： 得分：新开店员工培训测试题 （一）企业文化及基础理论部分（注：本部分适用于前厅后厨统一测试）1、重庆崽儿火锅是以经营 为主，成立于 年，是业内公认的老字号火锅品牌。1998年和重庆小天鹅火锅一道被重庆市政府评为“ ”。先后还荣获 、 、 、 、 、 、 、 等荣誉称号。2、“重庆崽儿”是重庆最典型的地方 ，泛指中青年一代充满朝气和个性的重庆人，和 一样带有浓郁的地方色彩。 “重庆崽儿火锅”是 和 的最佳代言。3、重庆崽儿火锅的企业理念是 、 ；企业精神是 、 、 ；企业作风是 、 ；企业口号是 、 、 。4、重庆崽儿的气质是 、 、 、 ；重庆崽儿的核心产品 ，

2、外围产品 ，外延产品 。5、重庆火锅的特点是： 、 、 、 ；重庆火锅的吃法包括： 或 、 。重庆崽儿火锅的特点是味型追求重庆老火锅的 、不使用 、选用优质 、注重 、突出老火锅麻辣鲜香的复合 ，纯正环保，不但营养丰富而且对人体有上好的 作用。6、什么叫火锅？其实只要是底部有 ，上面有 ，就是火锅了；最早的重庆火锅是贫苦的 为抗风湿严寒，用辣椒、花椒浓浓的熬一锅汤，买一些当时最便宜的 、 、 等一起煮进去，大家团团围坐而食，在麻、辣、烫中吃出一身汗来，即抗寒御湿，又是一种乐趣。（二）服务常识及基本技能部分（注：本部分适用于前厅人员培训测试）一、填空：1、前厅女服务员应 上岗，不得浓妆艳抹，如留

3、长发,必须用专用发夹将其束起或盘起，不得加其它任何头饰；男服务生原则上留寸头，头发侧不过 ，后不过 ；所有人员不戴 、 、 及夸张饰物；发型美观大方，除黑色外不得 ；勤修指甲，勤洗手，不留 ，不涂 ； 2、男服务员站立时重心放在 间，双脚分开与 同宽。上身正直，挺胸收腹，腰直肩平。面带 ，嘴 ，双臂放松，自然下垂身体两侧或双手交叉握于 （ 手在上， 手在下）。站立时， 女服务员站立时，双脚呈 字型，脚尖开度为 度左右，双手交叉握于腹前。3、使用托盘是应用 手托盘， 手向上弯曲，手肘紧靠腰部，掌心向 ，五指 ，大拇指向 上方，其余四指指向 上方，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使重心始终在 和

4、处。4、值台服务中的三轻、四勤分别是： 、 、 。和 、 、 及 。 5、葡萄酒的开瓶步骤为：割破，去除锡箔，将 擦拭干净，将螺丝钻入瓶塞顶部 穿入，钻至瓶口 处，徐徐抽出瓶塞，再将 擦拭清洁，注意软木塞很脏，不能 抽动，万一软木塞有断裂危险，可将酒瓶 ，用内部酒液的压力顶软木塞，然后再 。 6、斟酒时 手拿口布，背在身后， 手拇指扣住酒瓶下部， 指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60度角，握住瓶身，商标同 相对。斟倒完毕后，应将酒瓶依 方向向 转一下，使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上；然后快速提升酒瓶，将酒瓶撤离桌面，防止瓶口的酒滴落在台面上。 7、在给客人指引方向时要把手臂 ，手指

5、，手掌 ，以关节为轴指向目标，同时眼睛要看着目标并兼顾对方能否看到指示的目标。 8、在递东西给客人时，应用 同时恭敬地奉上，绝不能漫不经心的一扔，切忌用手指或笔尖指向 ；鼓掌时，右手掌拍在左手掌心上，时间力度与情景相衬。 9、取低处物品时，不要翘 、弯 、低头；而要借助 和 的动作，以一膝微屈为支撑点，将身体 移下，另一腿屈膝，腰慢慢直下取物品。10、准备餐具等服务用品，包括： 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 等等。11、在客人用餐过程中，服务员应不断巡视自已的服务区域，如发现客人餐盘中的骨刺残渣超过 时应及时更换；当桌面烟灰缸中有 个以上烟蒂时，应为客人及

6、时撤换烟灰缸。12、上菜时身体不能紧靠 ，也不能紧靠 ，不得越过 上菜。拿放菜盘要 ，防止水迹弄脏客人或影响菜品成形效果，切忌从客人的 或 端送；尽量避免从老人、小孩或正在交谈的客人之间上菜。若菜品过多，台面摆放不下时，应征客人意见，尽量将 菜摆放在桌面上， 菜摆放在菜架上或摆放在桌子的第二层。高档的菜或有风味的菜，摆在 和 之间。当客人有特殊要求时，应将相应的菜品摆放在客人要求摆放的位置。每上一道菜，都先检查桌面有无摆放位置，并对桌面菜肴位置进行调整，摆放时应注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔。二、判断：（正确的划，错误划×并说明错误的原因）1、上班前或工作时可以喝一点酒和吃一点带刺

7、激性的食品，例如大蒜之类。（ ）2、上班时如周围没有客人，服务员可坐在客椅上。（ ）3、如果遇到不讲理的客人，我们要据理力争，务必让客人心服口服。（ ）4、收火时将开关向逆时针方向旋调使火力最小。（ ）5、斟茶时茶壶壶嘴应靠着杯口，再顺着杯壁斟茶，杯中茶水应以八成满为主。（ ）6、摆台时餐器具有标志或文字的一面应面对客人。（ ）7、引导客人时，应让客人在自己的左侧。（ ）8、斟酒时，应从客人右侧的主宾开始，然后是主人左边第一客人或依照“女士优先，先主宾后主人”的原则按顺时针方向绕桌斟酒。点酒的客人和主人的酒最后斟倒。（ ）9、客人点菜时应尽量多的推荐菜品，特别是主人礼貌性的让宾客点菜时，要抓住

8、主人不好意思阻止宾客点菜的心理，尽量推荐价格比较贵的荤菜，以提高单桌消费金额。（ ）10、拾到顾客物品应立即还给客人，如顾客已走应交于收银台保存并记录，不得占为已有。（ ）三、选择1、上菜的顺序是：（ ） （ ） （ ） （ ） （ ）（ ） （ ） A、小吃 B、水果 C、荤菜 D、素菜 E、调味碟 F、主食 G、锅底。2、开菜单时必须在菜单上写清楚（ ）A、顾客性别； B、顾客人数； C、顾客年龄； D、开单日期； E、台号； F、服务员姓名。3、如遇客人在进餐过程中打破餐具作为服务员我们第一时间及接下来正确做法是：（ ）A、立刻开单记下所损餐具上前告诉客人餐具价格让其赔偿，然后清理现场；

9、B、马上安抚客人关心他是否受伤如有受伤，清理现场之后等待平静后委婉的告诉客人所损餐具；C、将现场立刻清理干净以免造成意外，顾客是上帝，所以餐具损坏只能作为自然暴损；4、如遇客人坚持点菜谱以外的菜而厨房并非经常出品，这时你该怎么妥善处理（ ）A、道歉并直接拒绝；B、拒绝并劝其换其它菜；C、先至谦并询问客人是否愿意等侯问过厨房师傅能否保证正常出品，并说明菜品做出来后也许不完全符合其要求，经其同意后方可下单，以免上桌时菜的差异造成投诉；5、服务员在巡台时要做的工作有（ ）A、添加菜品 B、催客人吃快点 C、换渣碟 D、换烟缸 E、搅拌锅底 F、清洁台面 G、巡斟酒水 四、请为下列服务流程排序：递巾敬

10、茶 协助（指挥）停车 迎宾向宾客问好 添撤餐具 点单重述 点菜服务 迎宾与服务员交接 抽筷收巾迎宾询问有无预订 传单入厨、吧台 上酒水、上菜 上小吃迎宾引领宾客入座 吧台取物 上水果 上热毛巾上锅点火 巡台服务 收台、清洁工作 送客结帐买单 上油碟 征询意见 宾客到来(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) (18) (19) (20) (21) (22) (23) (24) 五、连线。（把相对应的一组连接起来）欢迎语“好的、是的、没关系、这是我应该做的”等；祝贺语您好、您早、早上好、晚安等。 告别语“我能为你做什么、你还有别的事吗？”等；道歉语不知道、不晓得、可能是、你自己想办法、快给钱。道谢语“欢迎光临、欢迎你”等；应答语“恭喜、节日快乐、祝您生日快乐”等；征询语 “实在对不起，都是我不好”等；“谢谢，非常感谢！”等；称呼用语问候用语：“再见、欢迎你下次在来、祝你一路平安”等；先生、小姐、女士、阁下，前面可冠以姓氏、学位、军衔、官衔、职称