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文档简介

1、吐司吐司配料表：（每7个吐司盒的量）（单位：克）原料名称重量添加时间原料所在位置备注面粉1500搅拌前小仓库（黄色面粉袋）称量面粉前要先将面盆“去皮”酵母35包装袋糖310小仓库（白色透明袋）鸡蛋145小仓库（纸箱）鸡蛋先估算，再打好，备用黄油150小仓库（黄油纸箱）奶香粉7调料盒奶粉28调料盒盐15搅拌15分钟后加入调料盒部分原料介绍：盐、奶粉、改良剂、奶香粉 糖、鸡蛋、黄油 操作步骤：1、 搅拌 注意安全！实验前各组长应向各小组成员仔细介绍搅拌机使用方法和注意事项，并要求规范操作！ （1）将所有原料配齐，加到搅拌槽中。注：盐要到后面才放！（2） 准备500ml水。将档位调至“和面”档，打开

2、开关并开始搅拌，再将500ml水加入，加水速度“先快后慢”，大概1分钟加完。（3） 待面粉成团后再开始计时（即搅拌时间），搅拌15分钟时将已经称好的盐加入。（4） 搅拌到20分钟时，用塑料刮刀取一小块面团，慢慢拉成“透明”状并且不断开，此时面团即已打好。2、分割、滚圆、预发酵、塑形(1)将和好的面团称重，1500克面粉所和成的面团重量大约为2730克左右。（2） 用塑料刮刀将面团平分为7份。（3） 每份重量为390克。（4）将分好的面团滚圆或者用手捏成圆形（如上图）。（5）将滚圆好的面团整齐放在操作台上并用保鲜膜封好。 再预发酵15分钟。（6）15分钟后，用塑料刮刀将面团平分为两分，将分好的面团擀成长宽大约为18*9cm的“长方形”。（7）再将长方形面团三叠或四叠成如图所示的形状，将光滑的一面朝上。（8）将洗好的吐司盒的内壁抹油（要全部抹到！）将上面做好的面团放入吐司盒内按图所示摆好！3、发酵（1）将上面做好的吐司放入发酵箱中发酵，发酵温度为3040摄氏度，湿度为80%。（2） 大约发酵90分钟左右就好了，即发到吐司盒的9成满。4、烤焙（1）发酵好的吐司上抹油，动作一定要轻，以免吐司塌陷。（2）再抹蛋液（鸡蛋：水为1:1）。（3） 盖上吐司盒。（4） 烤箱温度为：上温195摄氏度下温180摄氏度。 烘烤时间为30分钟。注意：烤盘进出必须用高温手套！（5）烤好后拿出烤箱

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