第三届全国食品安全知识竞赛试题课件

1、第三届全国食品安全知识竞赛试题第三届全国食品安全知识竞赛试题一、单选题一、单选题1、违反、违反中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法，根据情节轻重，食品生产经营者应承担根据情节轻重，食品生产经营者应承担_ 法律责任。法律责任。 A、不用承担任何法律责任、不用承担任何法律责任 B、行政责任、民事责任和刑事责任、行政责任、民事责任和刑事责任 C、承担赔偿责任、承担赔偿责任 D、行政处分、行政处分 B2、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求用一次性木筷

2、等方面要求_。 A、餐饮企业经营规范餐饮企业经营规范 B、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 C、食品卫生标准食品卫生标准 D、食食(饮饮)具消毒卫生标准具消毒卫生标准 A3、根据、根据学校食堂与学生集体用餐卫学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定生管理规定食品在烹饪后至出售前一食品在烹饪后至出售前一般不超过般不超过_个小时，若超过个小时，若超过_个小时个小时存放的，应当在高于存放的，应当在高于60或低于或低于10的的条件下存放。条件下存放。 A、1 B、2 C、3 D、4 B4、根据、根据餐饮业食品卫生管理办法餐饮业食品卫生管理办法，凉菜，凉菜间应配有专用冷藏设施、

3、洗涤消毒和符合要间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于求的更衣设施，室内温度不得高于_。 A、25 B、10 C、15 D、20 A5、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定食品标识管理规定已于已于2008年年9月月1日起日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品期，除下列的哪种食品_。 A、食醋、食醋 B、食用盐、食用盐 C、乙醇含量、乙醇含量10%以上（含以上（含10%）的饮料酒）的饮料酒 D、冰淇淋、冰淇淋 D6、根据、根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规

4、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范范，餐用具采用化学消毒的，至少设有，餐用具采用化学消毒的，至少设有_个专用水池。各类水池应以明显标识标个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。明其用途。 A、1 B、2 C、3 D、4 C7、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是小时，我们应注意的是_。 A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、 剩

5、饭在感官上不正常，加热后也可食用剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 B8、下列食品为碱性食品的是、下列食品为碱性食品的是_。 A、谷类、谷类 B、蛋类、蛋类 C、蔬菜、水果、蔬菜、水果 D、肉类、肉类 C9、长期使用含氯霉素的化妆品可能导致、长期使用含氯霉素的化妆品可能导致_等不良等不良症状。症状。 A、心脏病、心脏病 B、贫血、贫血 C、癌症、癌症 D、高血压、高血压 B10、生鲜肉要在、生鲜肉要在_的温度下保藏，并要用的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。最好是冻藏，以确保安全。 A、0 B、8 C、4

6、D、10 C11、2006年年12月，有行业内人士在北京电台月，有行业内人士在北京电台透明透明度度曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量脖处，内含大量_，人如果吃了这种肉，可能会，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。起精神失常。 A、甲状腺、甲状腺 B、淋巴结、淋巴结 C、肿瘤、肿瘤 D、A和和B D12、下列物质中不具有防腐功能的是、下列物质中不具有防腐功能的是_

7、。 A、酒精、酒精 B、苯甲酸、苯甲酸 C、亚硫酸、亚硫酸 D、苏丹红、苏丹红 D13、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成的作用，硝酸盐被还原成_，这却是一种有，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。成致癌性的亚硝胺类物质。 A、黄曲霉素、黄曲霉素 B、亚硝酸盐、亚硝酸盐 C、不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 D、霉菌、霉菌 B14、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中、如果吃了变质的鱼、虾等引起

8、的食物中毒，可取毒，可取_100毫升，加水毫升，加水200毫升，稀释毫升，稀释后一次服下的办法解毒。后一次服下的办法解毒。 A、盐水、盐水 B、食醋、食醋 C、白酒、白酒 D、蒜汁、蒜汁 B15、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的_会被会被氧化，尤其是氧化，尤其是_会不断损失。会不断损失。 A、维生素，维生素、维生素，维生素B B、维生素，维生素、维生素，维生素C C、无机盐，钾类化合物、无机盐，钾类化合物 D、无机盐，钠类化合物、无机盐，钠类化合物 B16、“脚气病脚气病”是由于缺乏是由于缺乏_引起的。引起的。 A、维生素、维生素A B、维生素、维生素B1 C

9、、维生素、维生素B12 D、维生素、维生素PP B17、食用大蒜最好的方法是、食用大蒜最好的方法是_。 A、切碎、切碎 B、捣碎成泥且放置、捣碎成泥且放置10-15分钟分钟 C、炒熟吃、炒熟吃 D、加盐生拌、加盐生拌 B18、2007年年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，体食物中毒事件，347人送往医院救治，人送往医院救治，4人抢救无人抢救无效死亡，效死亡，5人重伤。人重伤。 据调查是午餐中的盐酥鱼丁不据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致新鲜导致_动物性天然毒素食品中毒。动物性天然毒素食品中毒。 A、组胺、组胺 B、河豚毒素、河豚毒素 C、二枚贝毒

10、素、二枚贝毒素 D、鲭鱼毒、鲭鱼毒 A19、取一份蜂蜜加入、取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入份冷开水稀释，再加入3-5滴滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有说明蜂蜜中掺有_。 A、红糖或白糖、红糖或白糖 B、饴糖、饴糖 C、食盐、食盐 D、淀粉类物质、淀粉类物质 A20、鸡蛋不宜过量食用，否则会、鸡蛋不宜过量食用，否则会_。 A、患有高血脂、患有高血脂 B、消化不良、消化不良 C、加重肾脏负担，出现蛋白尿、加重肾脏负担，出现蛋白尿 D、引起肥胖症、引起肥胖症 C21、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小

11、麦粉，其中最有益于人体健康的是其中最有益于人体健康的是_。 A、特制粉、特制粉 B、标准粉、标准粉 C、富强粉、富强粉 D、精制粉、精制粉 B22、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是_。 A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C B、羊肝与枸杞共食，引起中毒、羊肝与枸杞共食，引起中毒 C、羊肝与含维生素、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生的食品共食，破坏维生素素C D、羊肝与红豆共食，引起中毒、羊肝与红豆共食，引起中毒 B23、2007年新年伊始，年新年伊始，“黑心肉黑心肉”事件再次事件再次在我国发生，引起了极坏的影

12、响。在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉黑心肉”是指是指_。 A、变质猪肉、变质猪肉 B、死猪肉、死猪肉 C、注水猪肉、注水猪肉 D、以上都不对、以上都不对 B24、微生物可以使化妆品的、微生物可以使化妆品的_水解，水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。使用了。 A、蛋白质和脂类、蛋白质和脂类 B、有机酸和蛋白质、有机酸和蛋白质 C、有机酸和脂类、有机酸和脂类 D、维生素和有机酸、维生素和有机酸 A25、在、在20

13、05年年4月月30日发布的日发布的保健食品注保健食品注册管理办法册管理办法中规定：保健食品批准证书有中规定：保健食品批准证书有效期为效期为_。 A、10年年 B、8年年 C、5年年 D、1年年 C26、保健食品内外包装上必须标有、保健食品内外包装上必须标有_标志及标志及“保保健食品健食品”字样。字样。 A、“绿帽子绿帽子” B、“黄帽子黄帽子” C、“蓝帽子蓝帽子” D、“红帽子红帽子” C27、2005年年7月月1日起施行的日起施行的保健食品注册管理办保健食品注册管理办法（试行）法（试行）中，对保健食品的定义为，具有特定中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的

14、食品。保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即即“适宜于特定人群食用，具有适宜于特定人群食用，具有_，并且对人体，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。 A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的、调节机体功能，并以治疗疾病为目的 B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的、调节机体功能，不以治疗疾病为目的 C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病 D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病 B28、依据、依据化妆品卫生监督条例化妆品卫生监督条例有关有关规定：生产或销售不符合国家规

15、定：生产或销售不符合国家化妆品化妆品卫生标准卫生标准的化妆品时，应没收其产品的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得及违法所得，并且可以处违法所得_倍的罚款。倍的罚款。 A、1-2 B、3-5 C、7-9 D、10 B29、从、从_始，进口化妆品、国产特殊用途始，进口化妆品、国产特殊用途化妆品和化妆品新原料的许可受理工作由国化妆品和化妆品新原料的许可受理工作由国家食品药品监督管理局负责。家食品药品监督管理局负责。 A、2008年年9月月1日日 B、2008年年9月月20日日 C、2008年年10月月1日日 D、2008年年10月月20日日 A30、我国现行的、我国现行的化妆品卫生

16、规范化妆品卫生规范严格限严格限制化妆品中的汞含量：每公斤应小于或等于制化妆品中的汞含量：每公斤应小于或等于_。 A、10毫克毫克 B、2毫克毫克 C、0.5毫克毫克 D、1毫克毫克 D二、多选题二、多选题1、沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使、沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使_类食品由于存放不当或食用前未煮透引类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。起食物中毒。 A、肉类、肉类 B、蛋类、蛋类 C、鱼类、鱼类 D、奶类、奶类 ABD2、熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有、熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有_等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食

17、物表面。粘附在食物表面。 A、黄曲霉素、黄曲霉素 B、亚硝基化合物、亚硝基化合物 C、苯并芘、苯并芘 D、二苯并蒽、二苯并蒽 CD3、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法确做法_。 A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票及购物小票 B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等称、地点、可疑卫生问题等 C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔货或者索赔 D、说清楚自己

18、的姓名、联系方式、说清楚自己的姓名、联系方式 ABD4、膳食纤维的生理功能是、膳食纤维的生理功能是_。 A、促进肠道蠕动、促进肠道蠕动 B、低血胆固醇、低血胆固醇 C、改善糖代谢、改善糖代谢 D、减少摄入热量、减少摄入热量 ABCD5、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是_。 A、保护食品不受潜在污染源的危害、保护食品不受潜在污染源的危害 B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤伤 C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生毒素的产生 D、防止在达到目

19、的地后、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费食品的状况已不适于消费 ABCD6、下列关于保健食品注册申请规定中正确的是、下列关于保健食品注册申请规定中正确的是_。 A、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申请。申请、技术转让产品注册申请。 B、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资交规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。料实质内容的真实性负责。 C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审、需要补充资料的注

20、册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长查时限的基础上延长30日，变更申请延长日，变更申请延长10日。日。 D、保健食品的申报主体必须是具有独立法人资格、保健食品的申报主体必须是具有独立法人资格的企业和个人。的企业和个人。 ABC7、保健食品的命名应包括、保健食品的命名应包括_。 A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定的规定 B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯语言习惯 C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称、通用名不得使用已经批准注册的药品名称 D、应标明有主要原料，功效成分，

21、标志性成分、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分 ABC8、购买化妆品时必须注意以下哪些标识、购买化妆品时必须注意以下哪些标识_。 A、国家免检产品、国家免检产品 B、生产批号、生产批号 C、卫生许可证批号、卫生许可证批号 D、生产许可证批号、生产许可证批号 BCD9、化妆品需具有、化妆品需具有“三性三性”_。 A、功能性、功能性 B、安全性、安全性 C、稳定性、稳定性 D、天然性、天然性 ABC10、特殊用途的化妆品相对于普通化妆、特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途化妆品一类化妆品。下列属于特殊用途化妆品的有的有_。 A、染发产品、染发产品 B、护肤乳液、护肤乳液 C、防晒产品、防晒产品 D、面膜、面膜 AC三、判断题三、判断题1、紫菜中富含、紫菜中富含EPA和和DHA，有利于提高孩子，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。育，增强记忆力。 A、对、对 B、错、错 A2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好