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文档简介

五、计算全天副食的需用量和确定原料品种 提供蛋白质副食包括瘦肉、鱼、鸡蛋、牛奶、豆腐等，设定 3/4由动物性食物提供，1/4由豆制品提供。 动物性食物蛋白质=41*75%=31 g 豆制品中蛋白质=41*25%=10 g 鸡蛋60g，牛奶250ml，则 瘦猪肉=(31-60*87%*12.7%-250*3%=16.87 g Pro， 16.87/20.3%=82 g瘦猪肉 豆腐=10/8.1%=123.5 g 六、配备蔬菜 设计蔬菜的品种和数量，如花菜、西红柿、青菜等，主要 增加维生素和矿物质。 七、确定烹调用油的量 植物油=58-上述各主副食中油含量=30 g 八、配制一日食谱 餐别 早餐 中餐 晚餐 食物名称 面包 牛奶 卤鸡蛋 米饭 西芹炒肉 蒜蓉油菜 花生油 米饭 白菜豆腐肉丝 凉拌青椒 香油 花生油 原料名称 面粉（特一粉） 大米（标一） 西芹150，瘦猪肉62。 150 油菜 15 160 食物重量g 127 250 60 160 白菜200，豆腐123，瘦猪肉20 150 青椒 5 10 注意事项 1、不必要求每天食谱的能量和各类营养素均 与膳食目标严格一致。 2、一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪 和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养 素以一周为单位计算，平均能满足营养需要即 可，允许+10%的范

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